西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊（第三版烹飪類）

定　價：￥5.00

作　者：	董秀蘭主編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

ISBN：	9787504559418	出版時間：	2007-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	42	字?jǐn)?shù)：

　　本習(xí)題冊與《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第三版）》配套使用。本習(xí)題冊按教材分章編寫，主要有選擇題、判斷題、討論題和實踐題等題型，供學(xué)生課后練習(xí)使用。本習(xí)題冊由董秀蘭、史漢麟編寫，董秀蘭主編。

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第1章　導(dǎo)論
第2章　西餐廚房的組織
第3章　西餐廚房設(shè)備與工具
第4章　西餐常用原料
第5章　原料的初步加工
第6章　基礎(chǔ)湯和少司
第7章　頭盤的制作
第8章　湯菜的制作
第9章　熱菜的制作
第10章　早餐
第11章　快餐與小吃

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西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習(xí)題冊（第三版 烹飪類）