飯店管理概論

第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的概念、功能與作用
一、飯店的概念
二、飯店的功能
三、飯店（業(yè)）的作用
第二節(jié) 飯店發(fā)展簡史
一、世界飯店業(yè)發(fā)展
二、我國飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的認識
一、飯店產(chǎn)品的概念
二、飯店產(chǎn)品的組成
三、飯店產(chǎn)品生產(chǎn)上的特點
四、飯店產(chǎn)品的特殊性
第四節(jié) 飯店的分類
一、根據(jù)飯店規(guī)模分類
二、根據(jù)飯店客源市場及客源特點分類
三、世界旅游組織（WTO）的分類法
四、根據(jù)高低檔次分
五、根據(jù)飯店位置分類
六、根據(jù)飯店計價方式分類
七、根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營權(quán)分類
八、新興的飯店業(yè)態(tài)
第五節(jié) 飯店等級評定
一、飯店等級評定的依據(jù)
二、實行飯店等級制度的目的
三、飯店的等級符號
四、飯店等級評定機構(gòu)
五、我國飯店的星級評定制度
六、我國創(chuàng)建白金五星級飯店的原因
第六節(jié) 我國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
一、我國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、我國飯店（業(yè)）的發(fā)展趨勢
第二章 飯店管理的理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 科學管理理論
一、科學管理理論
二、一般管理理論
三、行政組織體系理論
第二節(jié) 行為科學理論
一、人際關(guān)系理論
二、人類需要層次論
三、X理論和Y理論
第三節(jié) 現(xiàn)代管理理論
一、社會系統(tǒng)理論
二、系統(tǒng)管理理論
三、決策管理理論
四、權(quán)變理論
五、經(jīng)驗主義學派
第四節(jié) 現(xiàn)代管理理論新發(fā)展
一、人本管理
二、學習型組織
三、企業(yè)流程再造
四、顧客關(guān)系管理
第三章 飯店管理概述
第一節(jié) 政府部門對飯店的管理
一、政府部門的管理主體
二、管理內(nèi)容及手段
三、存在問題
第二節(jié) 飯店內(nèi)部的管理機構(gòu)
一、業(yè)主方
二、飯店管理公司
三、飯店管理當局
四、員工代表大會
第三節(jié) 飯店管理概述
一、飯店管理的概念
……
第四章 飯店組織管理
第五章 飯店從業(yè)人員
第六章 飯店安全管理
第七章 飯店設(shè)備管理
第八章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第九章 飯店集團
附錄：中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范
主要參考書目