經(jīng)典粵菜教室

定　價(jià)：￥18.80

作　者：	張奔騰主編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787538442267	出版時(shí)間：	2009-07-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁(yè)數(shù)：	191	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　粵菜亦稱廣東菜，與川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜并稱為中國(guó)四大菜系，是中國(guó)最具影響力的地方風(fēng)味菜之一。它以特有的菜式和韻味，精湛的烹飪技藝，廣博的融合而獨(dú)樹一幟，得到了中外美食家們的一致認(rèn)同和盛譽(yù)?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三大風(fēng)味流派組成，具有生猛奇異、清淡鮮美、點(diǎn)心精巧、大菜華貴的特點(diǎn)，其技法廣集中西烹調(diào)之長(zhǎng)，趨時(shí)而變，善于創(chuàng)新，富有熱帶風(fēng)情。本書圖文并茂，以家?；洸藶橹?，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產(chǎn)”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜點(diǎn)，簡(jiǎn)單易學(xué)，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。讓您足不出戶，盡享地道的粵菜美味。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。l9875起參與和主編《中式烹調(diào)師》《新派遼菜》《創(chuàng)新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國(guó)傳統(tǒng)菜系》等著作169部，并在《中國(guó)烹飪》《中國(guó)食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國(guó)大廚》《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年11月被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào)；2003年成為“國(guó)際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”，被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月獲“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”；2008年12月由法國(guó)國(guó)際美食會(huì)、世界奧古斯名廚美食會(huì)聘為大中華區(qū)榮譽(yù)主席，并授予美食博士、優(yōu)質(zhì)藍(lán)帶三星勛章、杰出酒店管理專家騎士勛章。現(xiàn)任沈陽(yáng)假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書目錄

粵菜概述
粵菜歷史
粵菜成因
粵菜特色
粵菜流派
粵菜昧型
粵菜技法
涼菜
玉蘭凍拌肚（月利）
七彩凍鴨絲
海米拌萵筍
甘菊豬肚
蜜瓜海鮮船
玫瑰手撕雞
芥末冰草蝦
芥菜粉絲
芥菜拌香干
紅油豇豆丁
潮汕鹵鵝
香芒沙律大龍蝦
菠蘿青椒涼拌鴨
三色椒油蘿卜絲
五彩拌雞粒
涼拌仿海蜇
拌生菜
煙鯧魚
醉蝦
冰拌魚丁
三皮絲
雞絲拌海蜇
金鉤涼瓜拌海蜇
木瓜沙律蝦
畜肉
燒元蹄
紙包排骨
燜狗肉
五彩炒肉絲
咸菜脯炒肉片
豉椒牛百葉
燴兔絲
花生豬蹄
橄欖菜蒸排骨
紅燒獅子頭
煨羊脯
酸辣兔肉
茭筍牛肉絲
香糟狗肉
銀粉牛肉絲
菜心炒豬肝
粉糖酥肉
油泡兔子球
沙茶牛肉鍋
蕉荔牛肉丸
鳳凰燴肚
瓦罐狗肉
蒜蓉白切牛脯
爆糟排骨
橙子橙汁小牛排
氣鍋滑嫩丸子
生燜羊肉
鮮筍扒羊肉
冬筍煨羊肉
肉燒白菜
荔浦扣肉
長(zhǎng)壽肉丁
炒豬大腸
荔枝肉
沙嗲牛柳卷
涼瓜炒牛肉
腐竹蘿卜燜羊腩
香菠載牛柳
薄脆炒羊片
蒜蓉小籠蝦
百花釀土魷
鹽水蒸蝦
魚米油菜心
金針菇冬菇煮扇
無(wú)火煮魚
清蒸嘉魚
金腿鯽魚
錦繡晌螺片
麒麟蒸帶子
金絲海蟹
姜蔥炒蟹
烤海蚌
椰菜花炒蝦球
冬筍螺片
油浸鮮魚
豉油富貴魚
醬味烤海魚
金腿三拼鱸
清蒸加力魚
紅燒海狗魚
鴛鴦魷魚卷
蠔油蝦球
炒西施舌
雪耳生魚片
碧綠八角魚
菜脯墨魚粒
蒜蓉爆魚嘴
雀巢腰果帶子
魚片蒸蛋
油泡廉魷
和味炒田螺
西湖全魚
醬香鱔背
干層鮮蝦紹菜
紅燜魚件
錦繡生魚絲
雪花魚片
清炒廣魷魚
白汁鯧魚片
潮州魚丸
翠籠藏雙寶
淡糟香螺片
蘆筍蝦球
粉皮魚頭
西芹炒鮮魷
白炒蝦
火焰醉蝦
清蒸白鱔
青椒鱔魚絲
奶油鮮魷卷
白菜扣蝦
豉汁白鱔球
冬筍鴛鴦魷
干炸蝦棗
三色龍蝦
美極基圍蝦
干炸蟹棗
清蒸螃蟹
清炒海蚌
生淋鮮蚶
網(wǎng)油蝦卷
蔥油魚塊
毛仁玉筍炒鮮蝦
脆漿炸直蝦
翠綠釀蝦扇
蟹黃蘆筍
碧綠鱖魚卷
三絲燴魚肚
芙蓉蒸膏蟹
蟹肉扒西蘭花
香荔百花球
鮮菇魚片
黃油脆皮蝦仁
繡球干貝
海鮮火鍋
禽蛋
八寶全雞
知了白菜
蠔油滑手撕雞
吉列蒲棒雞
金銀滾滾來(lái)
威化紙包雞
板栗燒雞
嗜嗜雞
百花仔雞
荷包雞
冬菇蒸滑雞
花椒嫩醉雞
沙鍋酒香雞
長(zhǎng)久雞片
串燒山雞
香露全雞
蠔油雞條
豉味荷香雞
絲瓜雞翼球
荔荷大鴨
姜蔥手撕雞
白切肥鵝
海蜇雞柳
什錦燴雞
玻璃酥雞
花旗參氣鍋雞
香菇煸肥雞
園林香液雞
豆醬煸水鴨
泡酸菜燒雞
白斬河田雞
烤小雞
枸杞雞丁
八珍扒鴨
雞汁冬筍脯
瓦罐蔥油雞
涼瓜雞球
咖喱雞翅
豆苗炒雞絲
金針菇炒雞絲
鳳凰蛋
蘭花腎球
鐵扒仔雞
海帶鴨
姜芽炒鴨片
草菇煸乳鴿
花雕肥雞
吊鍋鴨舌
抓炒掌中寶
香菠煎雞脯
鹽水雞翅
豆制品
蔬菜、食用菌
湯羹、燉品
甜品
燕鮑魚翅
主食