一力廚房：水餃

　　您喜歡親朋好友一起包餃予的溫馨感覺(jué)嗎？但是否每次皆千篇一律，同樣的餡、同樣的包法、蘸料？為了讓包餃子有更多的變化，本社特別編輯《水餃》一書，以饗讀者?！帮溩印奔s起源于中國(guó)南北朝時(shí)期（公元420-589年），距今至少有1400多年的歷史，由于各地之地理、習(xí)俗、人文等差異，變化出各種不同餡料、包法及吃法。光是餃子的名稱便有不同的演變，唐代稱“湯中牢丸”，宋、元時(shí)稱“角子”、“角兒”，明代稱“餃餌”，“餃子”的名稱，直到清代才出現(xiàn)。另外，如“扃食”、“餑餑”、“餛飩”等指的也是“餃子”。由此可知“餃子”的來(lái)源久遠(yuǎn)，并為大眾所接受。鑒于此，《水餃》一書，從水餃皮、包法、煮法、餡料到蘸料等，皆以詳細(xì)的彩圖解說(shuō)步驟，并附綠色彩餃、鍋貼及湯的做法。其中餡料的搭配便有40余種，再加上“別有風(fēng)味”小專欄，使餡料組合更具選擇性。本書每種餡料所標(biāo)示的分量，皆可包40個(gè)左右的水餃，您可選擇幾種不同口味的餡料組合、搭配，從容地舉辦一場(chǎng)難忘的“水餃?zhǔn)⒀纭薄３酥?，本書亦擷取有關(guān)水餃的典故、風(fēng)味特色、材料解說(shuō)等，希望讀者在制作水餃的過(guò)程中也能了解不同水餃的特色，以增添食用的樂(lè)趣。自古以來(lái)，“餃子”也被視為吉利的象征，當(dāng)您閱讀完本書后，相信您與朋友、家人一起包餃子時(shí)，會(huì)有更多的驚喜及歡樂(lè)，現(xiàn)在就動(dòng)手做吧！

　　金華，1950年生，1971年開始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專門主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞。現(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為小籠包、水餃及各式面點(diǎn)。