怎樣炒菜更營(yíng)養(yǎng)

定　價(jià)：￥13.80

作　者：	《健康餐桌》編委會(huì) 編
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：	健康餐桌
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)

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ISBN：	9787229003319	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	95	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步和物質(zhì)生活水平的提高，人們開(kāi)始從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。想要吃得可口，又要兼顧營(yíng)養(yǎng)，則需要對(duì)烹飪技術(shù)有所掌握。面對(duì)中國(guó)歷史優(yōu)秀、博大精深的飲食文化，以及全國(guó)各大菜系浩如煙海，我們究竟從何學(xué)起呢？不妨看看這套由美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家精心指導(dǎo)及推薦的《健康餐桌》系列叢書(shū)。本書(shū)為該系列之一，全面剖析炒菜的選料、刀工、火候調(diào)味，直擊高手不傳的小炒技法，令你從此戀上廚房。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《怎樣炒菜更營(yíng)養(yǎng)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

Part 01 營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的黃金搭檔
美味營(yíng)養(yǎng)肉小炒
丁香炒五花肉
農(nóng)家小炒肉
蔥爆肉片
抓炒里脊
老干媽炒腰花
泡椒炒豬心
熘炒豬肝
香蔥炒大腸
辣子牛肉
子姜牛肉片
香芹牛肉絲
煳辣牛百葉
雙味牛筋
辣子羊肉
香炒羊肉絲
麻辣羊頭肉
蔥爆羊肝腎
熘羊舌
家常燒鵝
大塊辣子雞
清炒童子雞
炒魚(yú)片
酸辣鱸魚(yú)
回鍋鯽魚(yú)
生炒鱔片
辣炒魷魚(yú)絲
小炒蟹
炒芙蓉蝦仁
可口下飯葷素小炒
胡蘿卜炒肉片/紅椒香芹炒肉片/木耳炒肉片
蓮藕炒肉片/茭白炒肉絲/蒜薹炒肉絲
小醬蘿卜炒肉絲/黃瓜片炒豬肝/泡椒肚尖
咸菜炒豬肚/冬筍炒肚絲/蘿卜干炒臘肉
火腿炒油菜/火腿炒蠶豆/雙筍炒臘腸
香腸炒荷蘭豆/西藍(lán)花炒牛肉/仙人掌炒牛肉
羊肉炒魚(yú)絲/滑熘羊里脊片/芹菜炒羊肝
萵筍燒兔
蘿卜炒鴨條/辣炒香鴨
豉椒子雞/菠蘿炒雞片/雞絲炒魔芋
韭黃炒雞柳/酸豆角炒雞胗/冬筍炒鵪鶉片
番茄魚(yú)丁/洋蔥炒鱔魚(yú)/韭黃炒墨魚(yú)
彩椒魷魚(yú)/荷蘭豆炒鮮魷/蘆筍炒蟹腿
三絲清炒蟹
韭菜炒河蝦/洋蔥炒螺肉
爽口鮮香素小炒
清炒苘蒿/生煸菠菜/泡椒大白菜/炒空心菜
小炒圓白菜/清炒芥藍(lán)/素炒萵筍/椒麻蘆筍
燒拌冬筍/油燜茭白/酥皮香椿
豉汁炒野菜/辣炒菜花/熗炒西藍(lán)花
西芹百合/小炒雪萊/香菇苦瓜/草菇冬瓜球
絲瓜炒豆腐/豉椒涼瓜/花生炒秋葵/尖椒炒玉米
熗藕片/南瓜炒洋蔥/辣炒茄子
尖椒炒茄子/醋炒紅薯絲/地三鮮
香蔥土豆片/粉絲炒豆芽/素炒豆苗
荷蘭豆炒百合/平菇燒豌豆/干煸四季豆
魚(yú)香蠶豆/絲瓜炒毛豆/蒜片鮮草菇
炒金針菇/木樨豆腐
最易獲得的15種天然“補(bǔ)”品
Part 02 保健養(yǎng)生的健康組合
清熱排毒
魚(yú)香苦瓜/銀杏馬蹄炒藕尖/海帶炒木耳
海帶炒肉/牛肉絲炒胡蘿卜/荷蘭豆炒雞丁/絲瓜炒魷魚(yú)
健腦補(bǔ)鈣
生炒莧菜/赤豆炒玉米粒/雙椒炒排骨/栗子炒雞塊
蓮藕炒雞絲/芹菜炒鱔絲/炒全蟹/韭菜炒蟶子
養(yǎng)胃保肝
魚(yú)香菜心/枸杞絲瓜/雞蛋炒黃花菜/芹菜炒腰花
鴨血豆腐/雞丁炒南瓜/蒜薹魚(yú)片/菜心炒青蛤
潤(rùn)肺護(hù)心
清炒黑木耳/薺萊炒百合/腰果炒豬心
西藍(lán)花炒豬肝/雞米松子/黃精炒鱔絲
滋陰補(bǔ)血
素炒地瓜葉/枸杞葉炒雞蛋/春筍炒肉絲
山藥炒子雞/椒香海參/韭菜炒鮮魚(yú)子
高手不傳的炒菜技巧
壯陽(yáng)補(bǔ)腎
黑木耳炒芹菜/西芹百合炒草莓/香菇苦瓜/南炒腰花
牛肉末炒酸豇豆/杜仲炒羊腰/韭黃炒鱔絲/銀芽炒鱔絲
降壓降糖
玉米筍清炒芥藍(lán)/番茄炒蝦仁/鮮果炒鰻柳/綜合蔬果干炒肉
減肥塑身
番茄炒西藍(lán)花/三色冬瓜絲/甜椒炒絲瓜
素炒黃豆芽/清炒白蘿卜/芹菜炒豆干
甜菜炒豆腐/炒素什錦/綠豆芽炒鱔絲
Part 03 大廚不傳的營(yíng)養(yǎng)小炒
營(yíng)養(yǎng)加倍好吃肉
生爆鹽煎肉/醬爆肉/芫爆肉絲
剁椒五花肉/炒木樨肉/苦瓜炒肉片/青椒炒里脊
貢菜炒肉絲/螞蟻上樹(shù)/黃瓜炒肉丁/炒豬耳脆
蔥香大排/椒鹽排骨/黃瓜炒豬肝/菜花炒豬肝
火爆荔枝腰花/辣白菜炒肥腸/蒜苗炒香腸/莧菜炒臘肉
蔥爆牛肉/干煸牛肉片/辣炒牛肚/紅椒炒牛脯
芫爆百葉/白果炒羊肉/川味小羊排/鮮炒蠶蛹
辣味雞丁/蔥爆雞丁/辣炒雞脯/洋蔥蘆筍爆雞心
筍尖炒雞胗/尖椒碎雞米/姜爆子鴨/青椒爆鴨舌/韭菜炒鴨腸
海鮮營(yíng)養(yǎng)不流失
香菜炒鱖魚(yú)絲/什錦泡菜魚(yú)/火龍果炒魚(yú)球/蒜香銀鱈魚(yú)
雙椒煸炒鱔魚(yú)絲/竹影魚(yú)柳/小炒魚(yú)片/酸豆角炒干泥鰍
西芹炒鮮魷/火爆魷魚(yú)卷/韭菜魷魚(yú)絲/菠蘿炒墨魚(yú)
百合炒蝦仁/青椒炒蝦皮/洋蔥炒蟹/辣炒海參
辣炒蟶子/黃瓜木耳炒海螺肉/辣炒蛤蜊/炒海瓜子
野山茵炒扇貝/干貝絲瓜/鮮貝冬瓜條/黃豆海帶絲
炒蛋妙計(jì)全晉級(jí)
水炒雞蛋/三椒滑炒雞蛋/牛肉炒雞蛋/雞蛋炒里脊
鴨蛋黃炒南瓜/圓白菜炒咸蛋/皮蛋炒黃瓜/爆炒鵪鶉蛋
色味雙絕炒蔬菜
紅椒熗油菜/蒜蓉菠菜/熗炒油麥菜/香菇油菜
乳椒空心菜/素炒生菜/炒蘑菇白菜片/糖醋熗圓白菜
腐竹炒韭菜/澆汁菜心/蒜蓉苘蒿/清炒雙色菜花
番茄炒銀耳/萵筍炒蒜苗/熗炒蘆筍尖/椒油熗西芹
洋蔥燒番茄/芋頭燒白菜/醬爆魔芋/萵筍炒山藥/紅椒土豆絲
清炒洋蔥絲/素炒蘿卜絲/湘情蘿卜干/胡蘿卜炒豌豆
腰果百合/五味汁炒茄子/清炒黃瓜絲/雙菌炒南瓜/干煸苦瓜
熗炒絲瓜/熗二冬/爆香板栗/青椒炒干豆角/紅椒炒甜瓜
美味豆制品輕松炒
韭菜炒綠豆芽/酸豆角炒黃豆芽/瓜皮炒毛豆/爆炒水豆腐
脆皮臭豆腐/奶油爆豆腐/豆腐銀魚(yú)/百合煸豆腐
全蟹燒豆腐/小蔥豆腐/蛋黃嫩豆腐/炒豆腐干五丁
麻辣熏干絲/蒜苗炒豆干/泡椒豆腐包/榨菜炒腐皮
附錄
炒菜調(diào)料使用有學(xué)問(wèn)
火候把握有講究