火鍋制作與經(jīng)營全書

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	李樂清編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代人-餐飲管理系列
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787501966950	出版時(shí)間：	2009-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	460	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　火鍋的制作，從原料加工、調(diào)料味碟、湯鹵調(diào)配等，十分講究技術(shù)，而火鍋店的日常管理、連鎖經(jīng)營、文化包裝、品牌培育、市場營銷、創(chuàng)造效益等更是學(xué)問高深。隨著火鍋市場的日益火暴、火鍋業(yè)的不斷發(fā)展，火鍋這一餐飲形式將受到更多投資者的追捧。如何在市場競爭中立于不敗之地，如何經(jīng)營好火鍋店，如何制作出受消費(fèi)者喜愛的火鍋，取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益，這是所有火鍋店經(jīng)營者及制作者十分關(guān)心、急需解決的問題。李樂清先生的《火鍋制作與經(jīng)營全書》一書，正是為解決這些問題而開出的一劑良方，值得細(xì)細(xì)一讀。該書涉及面廣、內(nèi)容豐富，包括各類火鍋的原料加工、味碟調(diào)制、湯鹵的制作、配食的使用、開辦火鍋店進(jìn)行的市場調(diào)查、火鍋店經(jīng)營方式及選擇、火鍋店的名稱標(biāo)識(shí)及招牌設(shè)計(jì)、火鍋店的店堂和廚房布局、火鍋店的經(jīng)營管理、火鍋店的市場營銷、火鍋營養(yǎng)分析及案例等。對(duì)于火鍋店開辦、經(jīng)營者及廣大火鍋制作愛好者，是一本不可多得的好書。此類關(guān)于火鍋制作與經(jīng)營管理相結(jié)合的綜合性書籍其價(jià)值不可低估?？梢哉f一書在手，開卷有益，收獲頗豐。李樂清先生研究火鍋20余年，已出版研究火鍋的相關(guān)書籍十余本，對(duì)各種火鍋及制作方法、火鍋店的經(jīng)營管理、火鍋行業(yè)及其發(fā)展有比較深入的研究。此書正是他多年孜孜不倦、精心研究火鍋的結(jié)晶，加上他在工作之余勤奮刻苦，寫出此書，更是令人敬佩與贊賞。

作者簡介

暫缺《火鍋制作與經(jīng)營全書》作者簡介

圖書目錄

第一篇火鍋常識(shí)篇
第一章走近火鍋世界
第一節(jié) 火鍋及其演變
第二節(jié) 火鍋的風(fēng)味與特點(diǎn)
第三節(jié) 火鍋常用器具
第二章火鍋的制作與加工技術(shù)
第一節(jié) 火鍋原料的選用與加工
第二節(jié) 火鍋的基本香料、調(diào)料與味型
第三節(jié) 火鍋的湯鹵與味碟調(diào)配
第四節(jié) 火鍋的酒水與配食及其運(yùn)用
第三章火鍋的營養(yǎng)與衛(wèi)生
第一節(jié) 火鍋的營養(yǎng)分析
第二節(jié) 火鍋的科學(xué)食用方法
第三節(jié) 火鍋的飲食衛(wèi)生
第二篇火鍋菜譜篇
第一章傳統(tǒng)風(fēng)味火鍋
第一節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味火鍋的代表品種及制作
第二章流行風(fēng)味火鍋
第一節(jié) 流行風(fēng)味火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 流行風(fēng)味火鍋的代表品種及制作
第三章藥膳滋補(bǔ)火鍋
第一節(jié) 藥膳滋補(bǔ)火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 藥膳滋補(bǔ)火鍋的代表品種及制作
第四章西式特色火鍋
第一節(jié) 西式特色火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 西式特色火鍋的代表品種及制作
第五章特色精品火鍋
第一節(jié) 特色精品火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 特色精品火鍋的代表品種及制作
第三篇火鍋店開創(chuàng)篇
第一章對(duì)火鍋市場的調(diào)查、分析
第一節(jié) 影響火鍋市場的因素分析
第二節(jié) 調(diào)查火鍋市場的切人點(diǎn)
第三節(jié) 調(diào)查火鍋市場的方法運(yùn)用
第四節(jié) 劃分火鍋市場與定位
第二章火鍋店的類型與經(jīng)營形式的選擇
第一節(jié) 火鍋店的常見類型
第二節(jié) 火鍋店的經(jīng)營形式
第三章火鍋店的科學(xué)選址
第一節(jié) 火鍋店選址的原則
第二節(jié) 火鍋店的選址
第四章火鍋店的名稱設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋店名稱的設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 火鍋店的名稱設(shè)計(jì)
第三節(jié) 火鍋店的標(biāo)記設(shè)計(jì)
第五章火鍋店店堂與廚房設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋店店堂的設(shè)計(jì)與裝修
第二節(jié) 火鍋店店堂的服務(wù)功能設(shè)計(jì)
第三節(jié) 火鍋店廚房的設(shè)計(jì)與布局
第四篇火鍋店經(jīng)營篇
第一章火鍋店的管理
第一節(jié) 火鍋店的人才招聘與培訓(xùn)
第二節(jié) 火鍋店服務(wù)系統(tǒng)的管理
第三節(jié) 火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理
第四節(jié) 火鍋制作系統(tǒng)的管理
第五節(jié) 火鍋店?duì)I業(yè)廳(大廳)的管理
第六節(jié) 火鍋店酒水的管理
第七節(jié) 火鍋店衛(wèi)生的管理
第二章火鍋店的經(jīng)營
第一節(jié) 火鍋店的投資與盈利
第二節(jié) 火鍋店的成本與定價(jià)方法
第三節(jié) 火鍋店的投資收益
第四節(jié) 火鍋店的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策
第三章火鍋店的營銷及其方式
第一節(jié) 火鍋店的廣告營銷
第二節(jié) 火鍋店的宣傳營銷
第三節(jié) 火鍋店的形象營銷
第四節(jié) 火鍋店?duì)I銷五要素
第五節(jié) 火鍋店的文化營銷