營養(yǎng)配餐與設(shè)計

第一章 緒論
第一節(jié) 我國營養(yǎng)的發(fā)展
第二節(jié) 我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀
第三節(jié) 居民膳食結(jié)構(gòu)
第二章 食物原料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糧食
第三節(jié) 蔬菜
第四節(jié) 果品
第五節(jié) 畜類原料
第六節(jié) 蛋類
第七節(jié) 乳類
第八節(jié) 魚類
第九節(jié) 調(diào)味原料
第十節(jié) 其他食物
第三章 膳食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 膳食纖維
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
第四節(jié) 脂類
第五節(jié) 礦物質(zhì)和水
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 能量
第四章 膳食衛(wèi)生安全與預(yù)防
第一節(jié) 食源性疾病概述
第二節(jié) 細菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素及霉變食物中毒
第四節(jié) 有毒動植物食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第六節(jié) 食物中毒的調(diào)查
第五章 膳食調(diào)查、評價與干預(yù)
第一節(jié) 膳食攝入量調(diào)查
第二節(jié) 膳食攝入營養(yǎng)狀況評價
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)監(jiān)測與干預(yù)
第六章 膳食類型與配餐設(shè)計
第一節(jié) 膳食類型
第二節(jié) 筵席設(shè)計
第三節(jié) 藥膳和膳食治療
第四節(jié) 膳食平衡
第五節(jié) 平衡膳食配餐設(shè)計
第六節(jié) 合理膳食與健康
第七節(jié) 《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”
第七章 平衡營養(yǎng)食譜編制
第一節(jié) 平衡營養(yǎng)食譜編制概論
第二節(jié) 平衡營養(yǎng)食譜編制方法
第八章 各類健康人群營養(yǎng)配餐設(shè)計
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)及膳食配餐
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)與膳食配餐
第三節(jié) 嬰兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食配餐
第五節(jié) 學(xué)齡兒童營養(yǎng)與膳食配餐
第六節(jié) 青少年營養(yǎng)與膳食配餐
第七節(jié) 中年人營養(yǎng)與膳食配餐
第八節(jié) 老年人營養(yǎng)與配餐
第九章 特殊條件下人群的營養(yǎng)與配餐
第一節(jié) 高溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與配餐
第二節(jié) 低溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與配餐
第三節(jié) 高原地區(qū)人群的營養(yǎng)與配餐
第四節(jié) 運動條件下人群的營養(yǎng)與配餐
第五節(jié) 健美運動員營養(yǎng)與配餐
第六節(jié) 駕駛員的營養(yǎng)與配餐
第七節(jié) 高考學(xué)生的營養(yǎng)與膳食
第十章 各類疾病患者膳食營養(yǎng)與配餐
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 各類手術(shù)病人膳食配餐
第三節(jié) 各類疾病患者膳食配餐舉例
附錄
附錄1營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標(biāo)準
附錄2營養(yǎng)配餐員職業(yè)技能鑒定考核試題
附錄3各章節(jié)參考答案
參考文獻