醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第3版）

緒論
第一章 營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝
第一節(jié) 人體中主要消化液
第二節(jié) 碳水化合物的消化、吸收與代謝
第三節(jié) 脂類的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
第二章 能量與營(yíng)養(yǎng)素的生理功能
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 脂類
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水
第八節(jié) 膳食纖維
第三章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 糧食類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 豆類及堅(jiān)果類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜、水果類的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 肉類、臟腑類、魚類的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 蛋類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 乳類食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 食用菌類的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 調(diào)味品及其他
第四章 食物營(yíng)養(yǎng)成分與保健功效成分的檢測(cè)
第一節(jié) 試樣的采集、制備和預(yù)處理
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)
第三節(jié) 保健功效成分的檢測(cè)
第四節(jié) 檢測(cè)方法的選擇及實(shí)驗(yàn)質(zhì)量控制
第五章 平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)的概念
第二節(jié) 我國膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀
第三節(jié) 合理膳食的構(gòu)成和要求
第四節(jié) 合理膳食食譜的編制方法
第五節(jié) 合理加工烹調(diào)
第六節(jié) 中國居民膳食指南(2007)與中國居民平衡膳食寶塔(2007)
第六章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及其評(píng)價(jià)
第一節(jié) 膳食調(diào)查
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)生化測(cè)定
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的綜合評(píng)價(jià)
第七章 不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 中年人群的營(yíng)養(yǎng)
第七節(jié) 老年人群的營(yíng)養(yǎng)
第八章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 低溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 高原缺氧環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 特種作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 航空作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 接觸微波和電離輻射人員的營(yíng)養(yǎng)
第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)
第九章 營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)不良
第二節(jié) 管飼與要素膳
第三節(jié) 完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)
第十章 試驗(yàn)膳食與治療膳食
第一節(jié) 試驗(yàn)膳食
第二節(jié) 治療膳食
第十一章 內(nèi)科疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 心血管系統(tǒng)疾病
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病
第三節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病
第四節(jié) 血液系統(tǒng)疾病
第五節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)和代謝疾病
第六節(jié) 傳染性疾病
第十二章 外科疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 手術(shù)病人的營(yíng)養(yǎng)支持
第二節(jié) 燒傷病人的營(yíng)養(yǎng)治療
第三節(jié) 腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)支持
第十三章 兒科疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
第一節(jié) 發(fā)熱
第二節(jié) 腹瀉
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)不良
第四節(jié) 苯丙酮尿癥
第五節(jié) 兒童期單純性肥胖
第六節(jié) 小兒鋅缺乏
第十四章 中醫(yī)食療與營(yíng)養(yǎng)保健食品
第一節(jié) 食療的概念
第二節(jié) 食療的原料和方劑
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)保健食品
第十五章 營(yíng)養(yǎng)病歷書寫
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)病歷的重要性與要求
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)病歷的書寫格式與內(nèi)容
第十六章 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的管理
第一節(jié) 行政管理
第二節(jié) 膳食管理
第三節(jié) 衛(wèi)生管理
第四節(jié) 建筑和設(shè)備