習(xí)慣對(duì)了不生病

　　當(dāng)步入21世紀(jì)的時(shí)候，人們逐漸認(rèn)識(shí)到“最好的醫(yī)生就是自己”。其實(shí)，最好的營(yíng)養(yǎng)師也是你自己。人的一生注定要和各種食物打交道。從出生到70歲，包括飲水在內(nèi)，一個(gè)人平均吃75000次飯，攝入的食物總量可達(dá)60余噸。這些數(shù)字表明了食物對(duì)人體可能產(chǎn)生的巨大影響。 早在1992年，世界衛(wèi)生組織在《維多利亞宣言》中就提出，建立良好生活方式是健康的基礎(chǔ)。而良好生活方式的核心可歸結(jié)為“合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”，有人將其稱為健康的“四大基石”。其中，合理膳食是“基石中的基石”。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》的結(jié)果顯示，我國(guó)的慢性非傳染性疾病的患病人數(shù)呈現(xiàn)迅速上升的趨勢(shì)。其中，成人高血壓患病率為18.8％，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)達(dá)1.6億多。與1991年相比，患病率上升了31％，患病人數(shù)約增加7000多萬(wàn)。高血脂的患病率為18.6％，估計(jì)患病人數(shù)達(dá)到了1.6億。大城市20歲以上的人糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％，中小城市由3.4％上升到3.9％。全國(guó)目前糖尿病的患病人數(shù)為2000多萬(wàn)，另有近2000萬(wàn)人空腹血糖異常。這一組令人心憂的數(shù)據(jù)表明：在物質(zhì)生活空前發(fā)達(dá)的今天，以不合理飲食為基礎(chǔ)的不良生活方式已經(jīng)并正在對(duì)人們的健康產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響。正是在這樣的大背景下，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)心自己的飲食習(xí)慣是否合理、飲食模式是否健康。在朋友們的鼓勵(lì)和幫助下，這本小書(shū)應(yīng)運(yùn)而生了。我嘗試著將深?yuàn)W的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)理論變?yōu)榫哂鞋F(xiàn)實(shí)針對(duì)性和可操作性的生活指導(dǎo)。也許，在一些人看來(lái)，按照本書(shū)的觀點(diǎn)來(lái)調(diào)整自己的飲食模式并非易事。但是，相信更多的人還是愿意進(jìn)行這樣的嘗試，并逐步變成自覺(jué)的行為。相信越來(lái)越多的人會(huì)因這種改變而獲得健康水準(zhǔn)的提升。在本世紀(jì)初，我們提出“做自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生”的口號(hào)，這既是我們多年來(lái)營(yíng)養(yǎng)科普宣教的核心思想，也是本書(shū)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。本著這一宗旨，我們還將繼續(xù)為大眾提供更多、更精的營(yíng)養(yǎng)宣教讀物。在此，我真誠(chéng)地感謝所有為本書(shū)的編寫(xiě)和出版作出貢獻(xiàn)的老師和同道；特別感謝北京昭光大眾健康研究所的黃倩女士及其同事給予的幫助；特別感謝出版社的有關(guān)編輯為本書(shū)所付出的巨大努力和出色的工作。 最后，我愿用這樣一句話與廣大讀者共勉：“做自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生，讓合理營(yíng)養(yǎng)伴健康同行！”

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分地臨床養(yǎng)分會(huì)副主任委員，《中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，衛(wèi)生部中央國(guó)家直屬機(jī)關(guān)健康大講堂巡講團(tuán)臨床營(yíng)養(yǎng)專家，中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制專業(yè)委員會(huì)委員?！妒澄锸亲詈玫尼t(yī)藥2：小食物大功效》，《飲食決定健康》、《糖尿病、高血壓、高血脂飲食自療法》等暢銷(xiāo)書(shū)的作者，主編科普書(shū)75部，圖書(shū)總發(fā)行量累計(jì)超過(guò)百萬(wàn)冊(cè)。 在中國(guó)核心醫(yī)藥期刊及國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，主編、副主編專著《臨床營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師速查手冊(cè)》等10余部，參加20余部學(xué)術(shù)專著的編寫(xiě)。近年來(lái)，受社會(huì)各組織機(jī)構(gòu)邀請(qǐng)，已開(kāi)展近700場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)科普講座，上千人的現(xiàn)場(chǎng)講座達(dá)數(shù)十場(chǎng)，受到熱烈歡迎，并被中央電視臺(tái)等媒體相繼報(bào)道。與30多家電視、廣播、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)等媒體的健康欄目合作，在《人民日?qǐng)?bào)》（海外版）、《光明日?qǐng)?bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《參考消息》、《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》、《中國(guó)食品報(bào)》等80余家報(bào)刊雜志上發(fā)表科普文章近400篇。