中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊（三級(jí)）

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心組織編寫
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	1+X職業(yè)技能鑒定考試指導(dǎo)手冊
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787504577290	出版時(shí)間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	162	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　為配合上海市開展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要，使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)＜乙约皡⒓勇殬I(yè)培訓(xùn)鑒定的考生對(duì)考核內(nèi)容和具體考核要求有一個(gè)全面的了解，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊》。該手冊由“理論知識(shí)復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識(shí)模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時(shí)從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識(shí)題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。本書為其中之一的《中式烹調(diào)師（3級(jí)）》分冊。

作者簡介

暫缺《中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊（三級(jí)）》作者簡介

圖書目錄

中式烹調(diào)師職業(yè)簡介
第1部分　中式烹調(diào)師（三級(jí)）鑒定方案
第2部分　鑒定要素細(xì)目表
第3部分　理論知識(shí)復(fù)習(xí)題
中國烹飪發(fā)展簡史
高級(jí)烹飪原料
特殊烹調(diào)方法
食品雕刻
中式面點(diǎn)制作知識(shí)
筵席論述
烹飪基礎(chǔ)與原理
創(chuàng)制美的菜肴
廚房管理知識(shí)
第4部分　操作技能復(fù)習(xí)題
花式冷盆
立體雕刻
烹制菜肴
中式面點(diǎn)
第5部分　理論知識(shí)考試模擬試卷及答案
第6部分　操作技能考核模擬試卷