中式烹調(diào)師·輔導練習（高級 第二版）

　　《國家職業(yè)資格培訓教程輔導練習》（以下簡稱《輔導練習》）是《國家職業(yè)資格培訓教程》（以下簡稱《教程》）的配套輔助教材，每本《教程》對應配套編寫一冊《輔導練習》。《輔導練習》共包括三部分：第一部分：理論知識鑒定指導。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內(nèi)容編寫。每章包括四項內(nèi)容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、輔導練習題參考答案及說明?！碚撝R考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎知識到《教程》各章內(nèi)容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成?！碚撝R重點復習提示為《教程》各章內(nèi)容的重點提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內(nèi)容基礎上重點掌握核心內(nèi)容，達到更好地把握考核要點的目的?！碚撝R輔導練習題題型采用三種客觀性命題方式，即單選題、多選題和判斷題，內(nèi)容、數(shù)量嚴格依據(jù)理論知識考核要點，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設置?！碚撝R輔導練習題參考答案中，除答案外對還配有簡要說明，重點解讀出題思路、答題要點等易出錯的地方，目的是完成解題的同時使讀者能夠?qū)W過的內(nèi)容重新進行梳理。第二部分：操作技能鑒定指導。此部分內(nèi)容包括四項內(nèi)容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明?！僮骷寄芸己艘c是依據(jù)國家職業(yè)標準、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。——操作技能重點復習提示根據(jù)職業(yè)實際情況編寫，對于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過案例分析強化操作技能重點復習內(nèi)容；對于操作技能考試以實際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過實操內(nèi)容進行重點分析與實戰(zhàn)演練?！僮骷寄茌o導練習題題型按職業(yè)實際情況安排了實際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點及實際考核情況采用了其他題型。操作技能針對不同題型均給出了答案。第三部分：模擬試卷。包括該級別理論知識考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若子套，并附有參考答案。理論知識模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級別大部分理論知識考核要點的內(nèi)容，操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍，體現(xiàn)了操作技能考核要點的內(nèi)容。本職業(yè)《輔導練習》共包括5本，即基礎知識、初級、中級、高級、技師和高級技師。《國家職業(yè)資格培訓教程配套輔導練習——中式烹調(diào)師（高級）（第2題）》是中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格培訓教程配套輔導練習中的一本，適用于對高級中式烹調(diào)師的職業(yè)技能培訓和鑒定考核。編寫《輔導練習》有相當?shù)碾y度，是一項探索性工作。由于時間倉促，缺乏經(jīng)驗，不足之處在所難免，懇切歡迎各使用單位和個人提出寶貴意見和建議。

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