時尚蒸點(diǎn)

定　價：￥29.80

作　者：	石錦洪編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122069085	出版時間：	2010-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	98	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《時尚蒸點(diǎn)》主要介紹50例中國香港時下流行蒸制面點(diǎn)的制作，包括原料配方（材料、餡料、調(diào)料）、分步圖解和操作要領(lǐng)等，原料配方超詳細(xì)，調(diào)餡技巧大揭秘，操作手法全公開，可幫助面點(diǎn)小吃制作經(jīng)營商戶、中式面點(diǎn)師、大眾面點(diǎn)愛好者迅速掌握操作技巧，做出“時尚”好滋味。

作者簡介

　　石錦洪，是資深點(diǎn)心師傅，入行超越30年，走遍大江南北，對各款懷舊點(diǎn)心和新派美點(diǎn)頗具心得，由于個人崇尚健康飲食，故努力提倡選用健康材料做點(diǎn)心，秉持少油，少糖和少鹽作改良點(diǎn)心的理念。他曾參與數(shù)集飲食電視節(jié)目《李錦記八大名菜》作嘉賓主持，并先后任職許多著名食肆，當(dāng)中包括：萬豪酒店（中菜部主理調(diào)味）利苑酒家（點(diǎn)心總廚）陶源酒家（點(diǎn)心總廚）喜慶（行政總廚）樂壽新漁村酒家（行政總監(jiān)）御滿庭（行政總廚兼執(zhí)行董事）

圖書目錄

1. 美味餡料的秘密
（1）多汁的湯包和餃子不可缺少的湯凍
（2）各式餡料制法
（3）黃油蟹粉餡和大閘蟹粉餡的差異
（4）認(rèn)識常用工具與粉類材料
2. 不同面團(tuán)變出美味點(diǎn)心
（1）蝦餃皮制法
金冠蒸餃
XO醬墨魚蒸餃
蟹子魚翅蒸餃
云勝香荽籃子餃
蝴蝶胡蘿卜餃
碧綠菜葉餃
素菜荷花餃
魔鬼魚餃
白菜金粟餃
筍角鮮蝦餃
碧綠鳳眼餃
彈涂魚餃
香芹半月餃
晶瑩兔子餃
（2）粉果皮制法
蟹肉元寶餃
玫瑰花餃
繽紛四喜餃
白菜花餃
菠菜柳葉餃
韭菜龍蝦餃
石榴蒸餃
三色蒸餃
賽螃蟹蒸餃
上素蒸粉果
三色風(fēng)車餃
天津素翅餃
傳統(tǒng)潮州粉果
太極銀鑼餃
（3）水晶皮制法
蟹皇水晶餃
水晶南瓜餃
云南野菌餃
三色水晶果
雪菜水晶包
（4）餃子皮制法
娥姐鍋貼煎餃
高湯魚尾餃
京式煎餃
金湯灌湯餃
貢菜蒸餃
紅油抄手餃
金網(wǎng)香妃餃
莧菜菇餃
寧波滑餃
京川菜苗焯餃
（5）湯包皮制法
三菇灌湯包
濃雞灌湯包
上素灌湯包
黃油蟹粉小籠包
大閘蟹粉小籠包
臺式小籠包