家常菜烹飪寶典

定　價(jià)：￥29.90

作　者：	張恩來(lái) 主編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538445213	出版時(shí)間：	2010-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	447	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《家常菜烹飪寶典》從實(shí)用角度出發(fā)，根據(jù)不同人群和不同癥狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類(lèi)，有針對(duì)性地推薦了1400余款營(yíng)養(yǎng)均衡、適宜家庭制作的美味佳肴?！都页２伺腼儗毜洹愤€介紹了不同人群、不同癥狀的營(yíng)養(yǎng)原則、健康食材推薦、飲食誤區(qū)等常識(shí)性知識(shí)，使您在制作菜肴的同時(shí)，還能得到營(yíng)養(yǎng)、保健等多方面的指導(dǎo)。另外，《家常菜烹飪寶典》還介紹了近百種常見(jiàn)食材的相關(guān)知識(shí)，如食材的放心選購(gòu)與儲(chǔ)存、食療功效、烹調(diào)應(yīng)用、飲食宜忌等?！都页２伺腼儗毜洹愤€按原料、技法索引細(xì)分菜肴，使您能輕松安排好全家人的日常飲食。

作者簡(jiǎn)介

　　張恩來(lái)，20世紀(jì)80年代正式進(jìn)入餐飲行業(yè)，在多家星級(jí)酒店如喜來(lái)登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作，并陸續(xù)在多家報(bào)刊雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國(guó)烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來(lái)美食工作室，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進(jìn)行深入挖掘、整理和研究，并開(kāi)始出版關(guān)于中國(guó)烹飪方面的書(shū)籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續(xù)從事中國(guó)烹調(diào)文化的研究及烹飪培訓(xùn)教研工作，至今已參與和主編烹飪類(lèi)圖書(shū)100余種。

圖書(shū)目錄

營(yíng)養(yǎng)和平衡
需要的營(yíng)養(yǎng)素
營(yíng)養(yǎng)素巧搭配
習(xí)慣和誤區(qū)
PART 01 家常營(yíng)養(yǎng)菜
01 嬰幼兒健康成長(zhǎng)菜
海米香菇炒掐菜
韭黃炒雞蛋
蝦肉燴豆腐
奶香南瓜丁
白米蝦炒蛋
香燉奶蛋
氽芙蓉蛋
杏仁蒸蛋
甜味蛋花羹
冬瓜排骨湯
菠菜豬肝湯
肉末粥
銀耳鵪鶉蛋湯
炒雞米
碎米雞丁
洋蔥咖喱雞
香芋牛肉羹
牛乳粥
肉末蒸蛋
蛋黃羹
生萊雞蛋沙拉
雞蓉鵪鶉蛋
芝麻菠菜
鹽水蒸蝦
海米拌萵筍
海米熗芹菜
小米雞蛋粥
海帶粉絲
油爆鮮貝
氽烏魚(yú)丸子
銀魚(yú)莧萊羹
燴豆腐丁
糖醋煎蛋
錦繡蒸蛋
水晶鵪鶉蛋
雞腰豆腐
紫菜蝦干湯
青菜粥
蔬菜絲沙拉
炒蝦片
桂花豆腐
豆腐肉粥
青豆牛肉末
蝦干炒油萊
蓮子雞丁
百合南瓜羹
雞松拌茄子
金針?lè)褱?br />翡翠松子羹
肉泥燒茄子
02 學(xué)齡年兒童營(yíng)養(yǎng)菜
西紅柿雞蛋湯
明珠菜心
炒鴨肝
脆皮豆腐
青豆粉蒸肉
木樨肉
咖喱牛肉湯
麻醬空心菜
油渣烘雞蛋
香蕉雞
氽蛤蜊肉
蘑菇燴腐竹
菠菜丸子湯
芽尖牛肉
三色魚(yú)絲
雪菜毛豆雞丁
熘肝尖
花生魚(yú)粥
牙簽羊肉
油爆螺片
胡蘿卜燒兔肉
菊花雞肫
鮮蝦云吞面
炸熘雞蛋
雞絲海蜇湯
粽香糯米翅
海帶炒肉絲
開(kāi)洋絲瓜
香油蜇頭
繡球雞肫
山楂炒羊肉
南肉外婆包
燒青魚(yú)塊
煎紅鮭魚(yú)
干炸銀魚(yú)
薺萊拌香干
老家拌苘蒿
珍珠面
白炒蝦
海鮮芙蓉蛋
香菇醬肉面
蓮子鴨丁
白汁扒白菜膽
毛豆粒豆腐湯
素炒卷心菜
金沙冬瓜
海苔炒青椒
番茄蝦仁炒飯
蛋黃熘豆腐
肉末苦瓜
西藍(lán)花生魚(yú)球
海米燒菜花
絲瓜鮮蝦湯
手撕泥鰍
五彩拌雞粒
香橙釀鱈魚(yú)
棒棒雞絲
軟炸鮮貝
03 小學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)育菜
炸鵪鶉
三鮮小包
珧柱虎皮椒
苦瓜炒肉絲
鹽水排骨
山萊蘑菇炒飯
金鈞燒肉
香油燉豬肚
肚絲炒筍絲
千層耳
清燉牛肉
青筍炒臘肉
蔬菜牛尾
糟豬爪
蔥油鹵雞
煎串肉
掛霜丸子
牛肉釀藕夾
香紅煸油雞
醬牛筋
串燒牛肉丸
土豆煲牛腩
成燒白
雙色雞蛋面
生燒雞翅
咖喱雞翅
野山菌鴨掌
錢(qián)塘鴨脯
香菇鳳爪湯
雞脯松花卷
豉椒炒鵝腸
火爆乳鴿
香酥雞
牛肉灌湯蒸餃
京包里脊
排骨燜帶魚(yú)
海米扒油菜
酸菜魚(yú)頭湯
豌豆?fàn)Z雞粒
西紅柿滑蛋
紅燒大魚(yú)頭
烤比目魚(yú)
醬香鱔背
紅油泥鰍
粉皮黃瓜
姜汁菠菜
果味辣白菜
蛤仁菠菜炒雞蛋
奶香玉米餅
烤魷魚(yú)
椒鹽旋餅
干煎大蝦
涼拌茄泥
海米冬瓜方
咸魚(yú)炒豆芽
金盞南瓜泥
豬肝炒菜花
04 青春期健腦益智菜
鯪魚(yú)黃豆粥
魚(yú)香菜心
丸子冬瓜湯
蝦球熗苦瓜
腌臘鴨心
?；识垢?br />鳳眼里脊
狀元餃
奇味豬肘
麻辣鴛鴦百葉
炸牛肉
肉醬花生米
回鍋肉
香酥雞腿
豆醬燒牡蠣
鹽水小河蝦
鴨塊菇粥
金黃烤鯧魚(yú)
老干媽羊蹄
板栗燒雞
豆豉小蔥爆雞丁
鐵板香煎三黃雞
虎皮蛋
醬爆里脊丁
紅燒牛蹄筋
咖喱牛肉
薯絲拌海參
杭椒炒蝦皮
麻辣泥鰍
雪衣干貝
麻辣雞串
三色龍蝦
醬汁海螺
夾沙蕎糕
肉粽鱸魚(yú)
拔絲地瓜
韭黃炒肚絲
鮑汁黃魚(yú)肚
姜汁海蜇卷
辣炒蛤蜊
蒜蓉炒苘蒿
生萊生魚(yú)片
肉片炒菠菜
蘭花泡椒貝
五彩玉米飯
冬菇扒紹菜膽
冬瓜海鮮鍋
羊尾骨燉酸菜
四喜辣白菜
05 女性經(jīng)期活血菜
兩味雞絲
鮮蝦腐皮卷
汆鴨心花
清燉雞
生炒酥肚
雙醬肉粥
冰糖扒蹄
香鹵豬腰
清蒸羊肉
紅棗枸杞粥
肉丸粉絲湯
五色蝦仁飯
獅林四喜
枸杞雞粥
芝麻羊肉
天目土雞沙鍋
海帶牛肉塊
西芹炒百合
橙汁薯仁
粉蒸莧菜
水晶羊肉丸
冬瓜燉羊肉
蛤蜊瘦肉海帶湯
扒芙蓉排翅
蛋黃燉肉
牛奶燉豆腐
冬筍鵪鶉
芝香薯蓉棗
金銀鳳翼
桃仁杞粥
鮮菇鴨掌
粉皮炒豬肝
蟹黃炒茭白
奶油燒菜花
蘿卜絲蛤蜊湯
孜然羊肝
蛤蟆雞
奶湯魚(yú)肚羹
豉椒蒸扇貝
菊花魷魚(yú)
酥炸鮮魷球
蟶子鶉蛋竹蓀湯
椒香鱖魚(yú)
雪菜日本豆腐
醋椒魚(yú)頭尾
拌菜豆
咸蛋黃炒冬瓜
番茄爆蛋湯
麻醬素什錦
肉片燒腐竹
金腿三拼鱸
恰香茄盒
五色鱔糊
紅燒帶魚(yú)段
奶香芹菜湯
掛霜地瓜條
南瓜蜜百合
碧綠八爪魚(yú)
花旗參蒸乳鴿
06 備孕期健康菜
蓮藕木耳炒牛肉
蘆筍炒蝦干
炸青椒盒
三絲燴涼瓜
清真滿(mǎn)鍋香
腐竹蘿卜燜羊腿肉
白灼芥藍(lán)
芥味白肚片
南瓜炒蝦米
蘋(píng)果麥片粥
雞蛋炒蒜薹
醬香蒸羊排
黃燜羊肉
蛋奶麥片粥
西藍(lán)雙花
豬肉末豆腐
柳絨雞
辣子雞丁
山藥燒狗肉
豬肝菠菜面
怪味雞絲
錢(qián)江熘雞片
葫蘆豆腐
軟燒豆腐
筍尖豬肝粥
咸蛋黃扒油萊
雞汁土豆泥
酸萊肉絲湯
腐皮韭黃卷
香菇木耳豆腐湯
炸蘿卜丸子
蔥拌八帶
薺菜炒豆腐
開(kāi)洋油萊薹
冬筍鴛鴦魷
椰蓉炒活蟹
椒香海參
麻辣魷魚(yú)圈
天下第一粥
炸土豆肉餅
07 懷孕期營(yíng)養(yǎng)菜
萎母雞
清燉排骨湯
白雞
……
PART 02 家常保健菜
PART 03 常見(jiàn)食村的應(yīng)用