面包教室

定　價：￥58.00

作　者：	Gregoire Michaud 著
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538162103	出版時間：	2010-02-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	164	字數(shù)：

內容簡介

　　《面包教室》一書主要針對西點面包烘焙的專業(yè)人士，該書為我們已經引進的《烘焙教室》和《完美西點》的同系列圖書。該書由國際名師全程指導，并介紹了小麥的基礎知識，發(fā)酵原理，制作面包時需要的不同揉搓技巧和各種實踐烘焙技巧。書中的五大類五十多種面包逐個分步講解，并配有詳細的做法示意圖。該書的最大特點就是包括了非常詳盡的步驟圖和講解，是其它專業(yè)類圖書所不具備的。

作者簡介

　　Grégoire來自瑞士南部昂特蒙，該地與意大利和法國相鄰，這為Gregoire帶來廣泛的飲食文化。他的家庭對食物充滿熱情，世代都擁有自己的花園和葡萄園，產出優(yōu)質的作物。年幼時，Grégoire已和父母一起烘焙蘋果批和優(yōu)質面包，這培養(yǎng)了他對食物的熱情。在瑞士工作時，Grégoire曾受星級烘焙師André Golay的指導，其后Grégoire在美國、馬爾代夫、愛爾蘭和中國香港工作。經過在世界各地工作歷練，Grégoire獲得廣泛的烘焙知識。

圖書目錄

天然餐前面包
　001 傳統(tǒng)法包
　002 法包（速成面種）
　003 鄉(xiāng)村面包
　004 斯佩爾特小麥和核桃面包
　005 卡拉瑪塔橄欖面包
　006 迷迭香和橄欖油面包
　007 大蘑菇鄉(xiāng)村面包
　008 無花果茴香面包
　009 核桃葡萄干面包
　010 九谷面包
　011 九種混合種子
　012 牛奶鄉(xiāng)村面包
　013 谷皮面包
　014 卑斯包
　015 蕎麥面包
　016 大麥琉璃苣蜜糖面包
　017 亞麻子面包
　018 巧克力蔓越橘面包
特色面包
　019 干果面包
　020 鄉(xiāng)村面包條
　021 鄉(xiāng)村黑裸麥面包
　022 高奧華山小麥包
　023 硬粗麥面包
　024 中東辣味面包條
　025 傳統(tǒng)脆皮意大利面包
　026 鄉(xiāng)村鑰匙面包
　027 啤酒面包
　028 肉桂吐司面包
　029 全麥吐司面包
　030 傳統(tǒng)全麥面包
　031 家庭式酸奶面包
咸包
　032 青橄欖奧勒岡面包卷
　033 紅甜椒芝士面包
　034 馬鈴薯意大利比薩包
　035 意大利芥菜海鹽脆脆
　036 芥末面包
　037 普羅旺斯法式香草包
甜包
　038 典型奶油小面包
　039 藏紅花面包
　040 經典辮子面包
　041 香蕉核桃無筋面包
牛角包和丹麥小點心
　042 牛角包面團
　043 丹麥面團
　044 牛角包折疊法或丹麥包
　045 牛角包
　046 巧克力丹麥包
　047 肉桂蝸牛包
　048 香蕉菠蘿丹麥包
　049 香草洋梨丹麥包
　050 蘋果卷
　051 杏仁牛角包
　052 迷迭香焗桃子金寶
　053 白芝士丹麥包