茶饌工坊

定　價：￥25.00

作　者：	袁長渭，麻來軍主編
出版社：	浙江大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	茶

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ISBN：	9787308073578	出版時間：	2010-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	86	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　杭州市西湖職高眾多學(xué)生的家庭本身就經(jīng)營著“農(nóng)家樂”休閑茶莊和茶樓，對茶菜和茶肴的學(xué)習(xí)有內(nèi)在的需求。學(xué)校基于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求，從當(dāng)?shù)靥厣蓍e產(chǎn)業(yè)建設(shè)和從業(yè)人員需求出發(fā)，結(jié)合省級規(guī)劃課題研究，進(jìn)行茶點的研發(fā)，在繼承傳統(tǒng)茶菜的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人重養(yǎng)生、重口味、重情趣的特點，取茶葉的色、香、味、形之意趣，選用以西湖龍井為主的各名茶，或整片茶葉、或茶粉、或茶汁糅合于菜肴中，調(diào)制出適合現(xiàn)代口感的茶菜、茶點40余款，現(xiàn)整理成冊。全書包括了茶菜、茶點概況，茶菜實例與制作，茶點技藝這三個部分的內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

第一章茶菜、茶點概況
第一節(jié) 茶葉片片蘊生機(jī)
第二節(jié) 名茶匯萃識茶性
第三節(jié) 千年茶韻理茶膳
第四節(jié) 分門別類析茶膳
第二章茶菜實例與制作
第一節(jié) 傳統(tǒng)茶菜實例與制作
一、水產(chǎn)品類
龍井蝦仁
白毛尖氽蝦仁
碧螺炒銀魚
茶汁燒鯽魚
毛峰熏鰣魚
二、禽、蛋類
樟茶鴨子
鐵觀音燉鴨
太和蘸雞
廣東茶香雞
五香茶鴿
五香茶葉蛋
三、肉類
龍井肉絲湯
雀舌方丁
咸香涼拌茶
第二節(jié) 創(chuàng)新茶菜
一、肉類
陸羽茶香肉
香酥茶香肉
金牌茶香肉
茶干筒骨煲
普洱茶香骨
滿隴蝴蝶骨
紅梅仔排
紅茶牛仔骨
二、禽類
外婆家茶香雞
鐵觀音燉雞
龍塢茶香雞
雪水云綠
三、水產(chǎn)類
九溪煙樹
龍井問茶
西式龍井蝦仁
武陽春雨溪澗蝦
富貴茶香蝦
茶香鳳尾蝦
龍井燴魚片
茶汁養(yǎng)顏羹
第三節(jié) 茶菜制作的基本原則
一、突出茶的色、香、味、形、養(yǎng)的特性
二、不同的烹調(diào)技法選用不同的茶葉
三、烹制技法
第三章茶點技藝
第一節(jié) 茶點實例與制作
一、中式茶點
抹茶脆瓜酥
紅袖添香
抹茶菠蘿酥
綠茶豆角
玫瑰紅茶盞
龍井鮮蝦餃
二、西式茶點
抹茶紅豆糕
抹茶風(fēng)車
冰爽抹茶慕斯
第二節(jié) 茶點制作原則
一、抹茶粉制作茶點的原則
二、茶葉制作點心的原則
主要參考文獻(xiàn)