家庭烹飪基礎(chǔ)知識

定　價：￥29.00

作　者：	曹廣泉主編
出版社：	中國廣播電視出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787504359490	出版時間：	2009-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	238	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關(guān)系到我們一家人的健康、幸福與和諧。小小廚房醞釀著大學(xué)問，需要現(xiàn)代操廚者細(xì)心掌握。《家庭烹飪基礎(chǔ)知識》系統(tǒng)而全面地闡述了飲食營養(yǎng)、廚房操作、烹飪技巧以及食品材料等知識，非?？茖W(xué)、實用，可謂是廣大家庭的良師益友。

作者簡介

　　曹廣泉，中央國家機(jī)關(guān)烹飪協(xié)會常務(wù)理事，世界美食藥膳協(xié)會烹飪委員會常務(wù)理事，國家級中式高級烹調(diào)技師，國家級餐飲業(yè)一級評委，國家級高級營養(yǎng)師，中國藥膳師，美食藥膳大師，北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)飯店旅游學(xué)院客座教授，中國輕工出版社烹飪書刊顧問，《中國美食藥膳》編委。曾任廚師長、中外合資餐廳總經(jīng)理、星級飯店副總經(jīng)理。1999年至2008年任中央電視臺“天天飲食”欄目烹飪總顧問，菜譜撰稿，《天天飲食》叢書編委、撰稿。先后在中央電視臺“生活”欄目、“天天飲食”欄目、少兒“成長在線”欄目，北京電視臺“生活”欄目，江蘇電視臺“天下事”欄目等擔(dān)任評委、做客嘉賓。曾受邀到香港、臺灣、西安、成都、桂林、哈爾濱等地講學(xué)授課。

圖書目錄

第一篇健廉來源于日常的廚房——打造健康
一、廚房應(yīng)具備的使用條件
二、廚房應(yīng)備置的廚餐用具
（一）廚房應(yīng)備置的廚具
（二）廚房要備置的餐具
（三）廚房應(yīng)備置的衛(wèi)生工具
（四）廚房應(yīng)備置的安全設(shè)備
（五）廚房用品的選購
三、廚房的布置裝飾
四、操廚者應(yīng)具備的基本條件
五、操廚者應(yīng)掌握的廚具使用保養(yǎng)
（一）廚房電氣設(shè)備的使用
（二）廚房器具物品的使用
（三）操廚者應(yīng)掌握的廚器具的保養(yǎng)
六、操廚者應(yīng)掌握的廚房食品衛(wèi)生
（一）廚房的清潔衛(wèi)生
（二）廚具餐器的清潔衛(wèi)生
（三）食品的污染與防護(hù)
（四）防止食物腐敗變質(zhì)
（五）家庭常見肉食、水產(chǎn)、鮮活食品鑒別法
（六）家庭食品和食具的消毒
（七）食物中毒及預(yù)防
七、操廚者應(yīng)掌握的廚房安全
八、操廚者應(yīng)掌握的菜肴命名原則
第二篇健康來源于日常的烹飪——迎接健康
一、烹飪材料的初步加工
（一）烹飪材料初步加工的條件
（二）蔬菜類材料初步加工
（三）家畜肉類材料初步加工
（四）魚類材料初步加工
（五）雞鴨類材料初步加工
（六）處理腥膻異味
（七）原料的熟處理
（八）家庭廚房常用干貨原料的漲發(fā)
二、烹調(diào)的技術(shù)
（一）烹調(diào)的意義及作用
（二）家庭烹飪也講究刀工
（三）烹調(diào)過程的一般要求
（四）火候掌握
（五）刀工技術(shù)
（六）配菜
（七）掛糊與上漿
（八）勾芡
（九）粉汁
（十）調(diào)味（倡導(dǎo)原汁原味）
（十一）裝盤
（十二）家庭常用的烹調(diào)技法
三、家常菜式的烹飪
（一）肉類的烹調(diào)
（二）禽類的烹調(diào)
（三）蛋類烹調(diào)
（四）水產(chǎn)品的烹調(diào)
（五）蔬菜的烹調(diào)
（六）水果的烹調(diào)
（七）干貨的烹調(diào)
（八）調(diào)料的烹調(diào)
（九）飲品在烹調(diào)中的作用
（十）家庭主食的烹飪
第三篇健康來源于日常的食品——抓住健康
一、常用的食品材料
（一）食品材料的種類
（二）食品材料的識別與選購
（三）食品材料的貯藏與保鮮
二、食品原料常識
（一）植物食用油
（二）動物食用油
（三）常用單味調(diào)味品
（四）芳香類單味調(diào)味品
（五）食品公共質(zhì)量基本要求
（六）利用食品標(biāo)簽選購食品
（七）食品的保質(zhì)期和保存期
（八）酸性食品與堿性食品
（九）綠色食品
（十）黑色食品
（十一）保健食品
（十二）世界衛(wèi)生組織提出食品安全10定律