營養(yǎng)師應(yīng)試習(xí)題集

第一章 營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝1
學(xué)習(xí)重點1
基本概念1
重點內(nèi)容1
第一節(jié) 人體中主要消化液1
第二節(jié) 碳水化合物的消化、吸收與代謝2
第三節(jié) 脂類的消化、吸收與代謝3
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝3
應(yīng)試習(xí)題4
參考答案8
第二章 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)11
第一節(jié) 緒論11
學(xué)習(xí)重點11
基本概念11
重點內(nèi)容11
第二節(jié) 蛋白質(zhì)11
學(xué)習(xí)重點11
基本概念11
重點內(nèi)容12
第三節(jié) 脂類13
學(xué)習(xí)重點13
基本概念13
重點內(nèi)容13
第四節(jié) 碳水化合物14
學(xué)習(xí)重點14
基本概念14
重點內(nèi)容14
第五節(jié) 熱能16
學(xué)習(xí)重點16
基本概念16
重點內(nèi)容16
第六節(jié) 礦物質(zhì)17
學(xué)習(xí)重點17
基本概念17
重點內(nèi)容17
第七節(jié) 維生素20
學(xué)習(xí)重點20
基本概念20
重點內(nèi)容20
第八節(jié) 水26
應(yīng)試習(xí)題26
參考答案45
第三章 各類食品的營養(yǎng)價值54
第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值的評定及意義54
學(xué)習(xí)重點54
基本概念54
重點內(nèi)容54
第二節(jié) 谷類營養(yǎng)價值55
學(xué)習(xí)重點55
重點內(nèi)容55
第三節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)價值55
學(xué)習(xí)重點55
重點內(nèi)容56
第四節(jié) 蔬菜、水果的營養(yǎng)價值56
學(xué)習(xí)重點56
重點內(nèi)容56
第五節(jié) 畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價值57
學(xué)習(xí)重點57
重點內(nèi)容57
第六節(jié) 乳類及乳制品的營養(yǎng)價值58
學(xué)習(xí)重點58
重點內(nèi)容58
第七節(jié) 蛋類的營養(yǎng)價值59
學(xué)習(xí)重點59
重點內(nèi)容60
應(yīng)試習(xí)題60
參考答案67
第四章 不同人群營養(yǎng)72
學(xué)習(xí)重點72
重點內(nèi)容72
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)72
第二節(jié) 乳母營養(yǎng)73
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)73
第四節(jié) 學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童與青
少年營養(yǎng)74
第五節(jié) 老年營養(yǎng)75
第六節(jié) 不同作業(yè)環(huán)境人群營養(yǎng)76
第七節(jié) 職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群
的營養(yǎng)77
第八節(jié) 運(yùn)動員營養(yǎng)78
應(yīng)試習(xí)題79
參考答案87
第五章 社區(qū)營養(yǎng)92
學(xué)習(xí)重點92
基本概念92
重點內(nèi)容93
第一節(jié) 關(guān)于中國居民膳食營養(yǎng)素參考
攝入量93
第二節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測93
第三節(jié) 保證居民營養(yǎng)的政策與措施94
應(yīng)試習(xí)題95
參考答案99
第六章 營養(yǎng)與疾病105
學(xué)習(xí)重點105
基本概念105
重點內(nèi)容105
第一節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療與控制105
第二節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療與控制106
第三節(jié) 肝、膽、胰疾病的營養(yǎng)治療與控制106
第四節(jié) 腎臟疾病的營養(yǎng)治療與控制108
第五節(jié) 造血系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療109
第六節(jié) 膳食、營養(yǎng)與糖尿病110
第七節(jié) 膳食、營養(yǎng)與肥胖110
第八節(jié) 膳食、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松110
第九節(jié) 膳食、營養(yǎng)與腫瘤111
第十節(jié) 營養(yǎng)與免疫111
第十一節(jié) 營養(yǎng)支持112
應(yīng)試習(xí)題113
參考答案124
第七章 食品污染及其預(yù)防137
第一節(jié) 微生物污染及其預(yù)防137
學(xué)習(xí)重點137
基本概念137
重點內(nèi)容138
第二節(jié) 化學(xué)性污染及其預(yù)防140
學(xué)習(xí)重點140
基本概念140
重點內(nèi)容140
第三節(jié) 食品的放射性污染及預(yù)防142
學(xué)習(xí)重點142
重點內(nèi)容142
應(yīng)試習(xí)題143
參考答案149
第八章 食品添加劑156
學(xué)習(xí)重點156
基本概念156
重點內(nèi)容156
應(yīng)試習(xí)題157
參考答案159
第九章 食品安全162
第一節(jié) 食品衛(wèi)生及管理162
學(xué)習(xí)重點162
基本概念162
重點內(nèi)容162
第二節(jié) 食物中毒及其預(yù)防164
學(xué)習(xí)重點164
基本概念164
重點內(nèi)容164
第三節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理166
學(xué)習(xí)重點166
基本概念166
重點內(nèi)容166
第四節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范和HACCP
管理方法167
應(yīng)試習(xí)題168
參考答案178
第十章 營養(yǎng)保健184
學(xué)習(xí)重點184
基本概念184
重點內(nèi)容184
第一節(jié) 保健食品184
第二節(jié) 藥膳及日常營養(yǎng)保健185
應(yīng)試習(xí)題186
參考答案190
營養(yǎng)師模擬考試試卷（一）196
營養(yǎng)師模擬考試試卷（二）200
營養(yǎng)師模擬考試試卷（三）204
營養(yǎng)師模擬考試試卷（四）208
營養(yǎng)師模擬考試試卷（五）212
營養(yǎng)師模擬考試試卷（六）216
營養(yǎng)師模擬考試試卷（七）220
營養(yǎng)師模擬考試試卷（八）224
營養(yǎng)師模擬考試試卷（九）228
營養(yǎng)師模擬考試試卷（十）232
附錄A 中國居民膳食指南(2007版)236
附錄B 特定人群膳食指南238
附錄C 中國居民平衡膳食寶塔242
參考文獻(xiàn)244