食品安全工作指南

第一章 食品安全法概述
第一節(jié) 食品安全法的概念
第二節(jié) 食品安全法的立法目的
第三節(jié) 食品安全法制建設(shè)的歷程
第四節(jié) 食品安全法的主要特點
第五節(jié) 食品安全法的適用范圍
第六節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的社會責任
第七節(jié) 食品安全法的重要意義
第二章 食品安全監(jiān)管體制
第一節(jié) 國家食品安全委員會
第二節(jié) 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的職責
第三節(jié) 國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門的職責
第四節(jié) 縣級以上地方人民政府的食品安全監(jiān)管職責
第五節(jié) 食品安全監(jiān)督管理部門之間的溝通與配合
第六節(jié) 食品行業(yè)協(xié)會的職責
第七節(jié) 食品安全知識的宣傳普及和食品安全輿論監(jiān)督
第八節(jié) 食品安全的科技研究和先進技術(shù)、先進管理規(guī)范
第九節(jié) 食品安全的社會監(jiān)督
第十節(jié) 授權(quán)國務(wù)院根據(jù)實際需要調(diào)整食品安全監(jiān)管體制
第三章 食品安全風險監(jiān)測和評估
第一節(jié) 國家和省級食品安全風險監(jiān)測的統(tǒng)一規(guī)劃與實施
第二節(jié) 食品安全風險監(jiān)測計劃的針對性和實效性
第三節(jié) 國家食品安全風險評估制度的制定與統(tǒng)一
第四節(jié) 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門有責任對食品安全隱患主動進行檢驗和風險評估，
防止被忽視的食品安全隱患引發(fā)食品安全事件
第五節(jié) 部門協(xié)調(diào)配合，發(fā)揮食品安全風險評估的作用
第六節(jié) 食品安全風險評估結(jié)果是食品安全風險管理和風險交流的依據(jù)
第七節(jié) 利用食品安全風險監(jiān)測和風險評估結(jié)果開展風險交流
第四章 食品安全標準
第一節(jié) 制定食品安全標準的宗旨和原則
第二節(jié) 食品安全標準的強制性和排他性
第三節(jié) 食品安全標準的內(nèi)涵
第四節(jié) 食品安全國家標準制定、公布、編號的職責部門
第五節(jié) 食品安全國家標準的整合
第六節(jié) 食品安全國家標準的制定與審查
第七節(jié) 食品安全地方標準的制定原則
第八節(jié) 食品安全企業(yè)標準的制定原則
第九節(jié) 食品安全標準的查閱
第五章 食品生產(chǎn)經(jīng)營
第一節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營中的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
第三節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度
第四節(jié) 國家鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販改進生產(chǎn)經(jīng)營條件
第五節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可申請的審查
第六節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的自身管理
第七節(jié) 國家鼓勵食品經(jīng)營企業(yè)采用現(xiàn)代管理方式，提高食品安全管理水平
第八節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康管理制度
第九節(jié) 農(nóng)業(yè)投入品的管理
第十節(jié) 食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄
第十一節(jié) 食品出廠的檢驗記錄
第十二節(jié) 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)自檢
第十三節(jié) 食品經(jīng)營者的食品進貨查驗記錄制度
第十四節(jié) 食品經(jīng)營者的食品貯存要求
第十五節(jié) 食品經(jīng)營者貯存、銷售散裝食品的標注要求
第十六節(jié) 預(yù)包裝食品標簽的管理
第十七節(jié) 食品的召回制度
第十八節(jié) 國家鼓勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送
第六章 食品添加劑
第一節(jié) 食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度
第二節(jié) 申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)的程序
第三節(jié) 列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)滿足的條件，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門及時修訂食品添加劑的標準要求
第四節(jié) 食品添加劑的使用要求
第五節(jié) 食品添加劑的標簽、說明書和包裝規(guī)定
第六節(jié) 食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容要求
第七節(jié) 食品經(jīng)營者要嚴格按照食品標簽的要求銷售預(yù)包裝食品
第八節(jié) 食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
第七章 食品檢驗
第一節(jié) 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)具備的資質(zhì)條件
第二節(jié) 食品檢驗工作人員的檢測能力和行為規(guī)范
第三節(jié) 食品檢驗機構(gòu)與檢驗人的法律責任
第四節(jié) 食品安全法對食品檢驗工作的具體規(guī)定
第五節(jié) 生產(chǎn)經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會、消費者進行食品檢驗時如何確定檢驗機構(gòu)
第八章 食品安全事故處置
第一節(jié) 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
第二節(jié) 食品安全事故應(yīng)急處置和報告
第三節(jié) 食品安全事故的會同調(diào)查、應(yīng)急措施和啟動預(yù)案
第四節(jié) 食品安全事故責任的調(diào)查
第五節(jié) 食品安全事故的現(xiàn)場衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查
第六節(jié) 食品安全事故的責任追究
第九章 食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 食品安全年度監(jiān)督管理計劃
第二節(jié) 食品安全監(jiān)督管理措施
第三節(jié) 監(jiān)督檢查記錄
第四節(jié) 食品安全信用檔案
第五節(jié) 食品安全問題的咨詢、投訴、舉報處理
第六節(jié) 食品安全監(jiān)督管理部門履行監(jiān)管職責的要求
第七節(jié) 食品安全信息公布制度
第八節(jié) 食品安全信息的報告、通報制度
第十章 食品進出口管理
第一節(jié) 進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合食品安全國家標準
第二節(jié) 進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食
品相關(guān)產(chǎn)品新品種的要求
第三節(jié) 在境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進口食品
中發(fā)現(xiàn)嚴重食品安全問題的情況下，所采取的管理措施
第四節(jié) 食品出口商、代理商和境外食品生產(chǎn)企業(yè)的管理
第五節(jié) 進口預(yù)包裝食品的標簽規(guī)范
第六節(jié) 進口商應(yīng)當對進口食品建立購銷記錄制度
第七節(jié) 出口食品檢驗檢疫機構(gòu)、通關(guān)手續(xù)及備案制度
第八節(jié) 國家出入境檢驗檢疫部門的職責
第十一章 特殊食品監(jiān)管
第一節(jié) 保健食品的監(jiān)管
第二節(jié) 集中交易市場的食品安全監(jiān)管
第三節(jié) 乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理
第四節(jié) 鐵路運營中的食品安全與軍隊專用食品和自供食品安全的管理
第十二章 食品廣告監(jiān)管
第一節(jié) 食品廣告內(nèi)容的真實性和合法性
第二節(jié) 有關(guān)單位不得向消費者推薦食品
第三節(jié) 組織、個人在虛假廣告中推薦食品與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任
第十三章 違法行為及其法律責任
第一節(jié) 未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者生產(chǎn)食品添加劑的違法行為所應(yīng)承擔的法律責任
第二節(jié) 生產(chǎn)經(jīng)營食品安全法所禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的行為所應(yīng)承擔的法律責任
第三節(jié) 四種違法行為所應(yīng)承擔的法律責任
第四節(jié) 七種違法行為所應(yīng)承擔的法律責任
第五節(jié) 事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的違法行為所應(yīng)承擔的法律責任
第六節(jié) 違反食品進出口管理的行為所應(yīng)承擔的法律責任
第七節(jié) 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者違反食品安全法的法律責任
第八節(jié) 違法從事食品運輸活動的行為所應(yīng)承擔的法律責任
第九節(jié) 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管人員，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘
用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的法律責任
第十節(jié) 食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的違法行為所應(yīng)承擔的法律責任
第十一節(jié) 在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳和承擔食品安全監(jiān)管、檢驗職責的部
門、機構(gòu)，以及一些特定的社會團體違法向消費者推薦不符合食品安全
標準的食品的違法行為所應(yīng)承擔的法律責任
第十二節(jié) 縣級以上地方人民政府及其政府有關(guān)部門違反食品安全法的行為所應(yīng)承擔的法律責任
第十三節(jié) 違反食品安全法所應(yīng)承擔的民事責任
第十四節(jié) 民事賠償責任優(yōu)先原則
第十五節(jié) 違反食品安全法所應(yīng)承擔的刑事責任
第十四章 我國2000～2008年典型食品安全案例
案例一 三鹿牌嬰幼兒奶粉事件
案例二 蛆蟲柑橘事件
案例三 福壽螺事件
案例四 陳化糧事件
案例五 人造蜂蜜事件
案例六 毒豬油事件
案例七 “口水油”事件
案例八 瘦肉精中毒事件
案例九 紅心鴨蛋事件
案例十 致癌多寶魚事件
案例十一 蘇丹紅事件
案例十二 雀巢奶粉碘超標事件
案例十三 光明“回奶”和“早產(chǎn)奶”事件
案例十四 孔雀石綠事件
案例十五 深圳哈根達斯產(chǎn)自黑作坊
案例十六 啤酒甲醛風波
案例十七 PVC保鮮膜致癌事件
案例十八 私制毛雞蛋毒倒32人事件
案例十九 重慶石蠟火鍋底料事件
案例二十 有毒黃花菜事件
案例二十一 阜陽劣質(zhì)奶粉事件
案例二十二 “龍口粉絲”案件
案例二十三 四川彭州毒泡菜案件
案例二十四 “廣州假酒中毒”案件
案例二十五 金華敵敵畏火腿事件
案例二十六 南京冠生園陳餡月餅事件
案例二十七 廣東“有毒大米”事件
附錄
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 中華人民共和國食品安全法實施條例