中國(guó)川菜

定　價(jià)：￥158.00

作　者：	盧一，杜莉主
出版社：	四川科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787536469648	出版時(shí)間：	2010-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	297	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中國(guó)川菜（中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版）》重點(diǎn)介紹了180道經(jīng)典四川菜點(diǎn)的制作方法，全書(shū)采用中英文對(duì)照的編排方式，是目前國(guó)內(nèi)第一本大型的中英文標(biāo)準(zhǔn)版的地方風(fēng)味精美圖文集?！吨袊?guó)川菜（中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版）》的制作團(tuán)隊(duì)囊括了國(guó)內(nèi)外飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家、川菜烹飪大師、攝影名師等，由此確保了《中國(guó)川菜（中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版）》內(nèi)容的權(quán)威性?！吨袊?guó)川菜（中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版）》文字簡(jiǎn)潔明了，圖片美觀精致，翻譯標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，特別是180道經(jīng)典四川菜點(diǎn)的制作方法，可供感興趣的中外讀者親自操作實(shí)踐，《中國(guó)川菜（中英文標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照版）》具有很高的可讀性、觀賞性、實(shí)用性和指導(dǎo)性。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中國(guó)川菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一篇開(kāi)胃菜
五香牦牛肉
四味鮑魚(yú)
蔥酥魚(yú)
怪味雞絲
椒麻雞
白宰雞
花椒雞丁
泡椒鳳爪
缽缽雞
臘味拼盤(pán)
鹵水拼盤(pán)
太白醬肉
蒜泥白肉
醬豬手
糖醋排骨
煙熏排骨
芥末肚絲
紅油耳片
陳皮兔丁
夫妻肺片
麻辣牛肉干
燈影牛肉
雙味蘸水兔
四川泡菜
老媽兔頭
側(cè)耳根拌蠶豆
燈影苕片
口口脆
酸辣蕨粉
怪味花仁
姜汁豇豆
泡椒雙耳
椒麻桃仁
蕎面雞絲
麻醬鳳尾
魚(yú)香豌豆
第二篇熱菜
海鮮類
紅燒鮑魚(yú)
宮保龍蝦球
魚(yú)香龍蝦
干燒大蝦
翡翠蝦仁
盆盆蝦
干燒遼參
家常海參
酸辣海參
白汁魚(yú)肚卷
椒汁多寶魚(yú)
菠餃魚(yú)肚
家常魷魚(yú)
家常魚(yú)唇
干煸魷魚(yú)絲
泡椒墨魚(yú)仔
荔枝魷魚(yú)卷
香辣蟹
煳辣鮮貝
竹烤銀鱈魚(yú)
藿香鱸魚(yú)
雙椒石斑魚(yú)
山珍類
冰糖燕窩
清湯燕菜
一品牦牛掌
竹蓀鴿蛋
河鮮類
清蒸百花江團(tuán)
紅燒裙邊
土豆燒甲魚(yú)
川式烤鰻魚(yú)
豆瓣魚(yú)
砂鍋雅魚(yú)
香辣黃蠟丁
麻辣小龍蝦
泡椒牛蛙
開(kāi)門(mén)紅
石鍋牛蛙
川味烤魚(yú)
干燒魚(yú)
糖醋脆皮魚(yú)
芹黃熘魚(yú)絲
酸菜魚(yú)
軟燒仔鯰
香辣沸騰魚(yú)
鱔段粉絲
千煸鱔絲
大蒜燒鱔魚(yú)
香辣巴泥鰍
禽肉類
宮保雞丁
太白雞
雞米雜糧配窩窩頭
野生菌煨烏雞
松茸燉土雞
芙蓉雞片
辣子雞丁
雞豆花
雞蒙葵菜
白果燉雞
黃燜雞
魚(yú)香八塊雞
雪花雞淖
香辣掌中寶
青椒雞雜
蟲(chóng)草鴨子
樟茶鴨
甜皮鴨
姜爆鴨絲
醬爆鴨舌
香辣鴨唇
香酥鴨子
雞縱燴鴨腰
天麻乳鴿
魚(yú)香虎皮鴿蛋
畜肉類
回鍋肉
鹽煎肉
東坡肘子
紅燒肉
壇子肉
魚(yú)香肉絲
醬肉絲
青椒肉絲
鍋巴肉片
粉蒸肉
糖醋里脊
成燒白
甜燒白
火爆雙脆
素菜類
第三篇火鍋
第四篇面點(diǎn)小吃
附錄