跟著名廚從零開(kāi)始學(xué)料理

PART 1 廚房用具篇
　　測(cè)量工具
　　量匙、量杯、量米杯、電子秤、傳統(tǒng)秤、定時(shí)器
　　切割器具和砧板
　　菜刀、剁骨刀、水果刀、廚房用剪刀、削皮刀、砧板、研磨器、礤板、磨泥器
　　各類鍋具
　　炒菜鍋、沙鍋、燜燒鍋、火鍋、平底鍋、湯鍋、燉鍋、蒸鍋與蒸籠、雪平鍋、油炸鍋
　　其他廚房工具
　　鍋鏟，湯勺，濾網(wǎng)，攪拌器，拍肉器，隔熱手套，錫箔紙，海綿刷碗布，保鮮盒、袋，廚房紙巾，
　　各式餐盤
　　正確使用量杯與量匙
　　認(rèn)識(shí)菜刀的各個(gè)部位
　　刀刃呈鋸齒狀的長(zhǎng)刀
　　是什么刀
　　蘿卜礤絲時(shí)最后只剩
　　小塊怎么辦
　　不銹鋼鍋與不粘鍋哪
　　種炒菜比較好
　　涮涮鍋和壽喜鍋的差別
　　用蒸籠與蒸鍋時(shí)如何防粘
　　怎么洗碗才能洗得干凈
　　又迅速
　　在家請(qǐng)朋友吃飯時(shí)
　　該準(zhǔn)備哪些餐盤
　　
　　PART2 食材處理篇
　　根莖類
　　白蘿卜、胡蘿卜、地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、蓮藕、牛蒡、竹筍、西蘭花、洋蔥、豆芽、芹菜、西芹
　　腌白蘿卜
　　胡蘿卜拌雙花
　　地瓜蒸飯
　　馬鈴薯可樂(lè)鏟
　　冰糖芋頭
　　山藥排骨湯
　　姜汁蓮藕
　　炒牛蒡絲
　　涼拌牛蒡片
　　竹筍煸肉末
　　竹筍炒肉絲
　　醋漬雙花
　　涼拌洋蔥
　　銀芽雞絲
　　梅汁拌豆芽
　　芹菜炒魷魚(yú)
　　生菜芹菜汁
　　糖醋芹菜
　　西芹蘋果汁
　　涼拌西芹
　　西芹炒海蜇
　　葉菜類
　　圓白菜、大白菜、生菜、菠菜
　　回鍋肉
　　涼拌白菜幫
　　蝦米白菜
　　生菜蘋果汁
　　生菜沙拉
　　菠菜肉燥拌面
　　瓜果類
　　南瓜、苦瓜、絲瓜、番茄、青椒(甜椒)、黃瓜、玉米、秋葵、圓茄子、長(zhǎng)茄子
　　南瓜雞湯
　　南瓜粉蒸肉
　　南瓜沙拉
　　咸蛋苦瓜
　　涼拌苦瓜
　　苦瓜橙汁
　　蛤蜊絲瓜
　　玉米番茄排骨湯
　　番茄炒蛋
　　番茄蜂蜜汁
　　豬雞高湯
　　柴魚(yú)高湯
　　青椒炒牛肉絲
　　涼拌黃瓜
　　奶油玉米
　　三杯醋秋葵
　　日式烤茄子
　　魚(yú)香茄子
　　食用菇菌類
　　香菇、金針菇、鴻禧菇、杏鮑菇、蘑菇、木耳
　　紅棗香菇雞湯
　　綜合菇天婦羅
　　金針菇拌菠菜
　　鴻禧菇菜飯
　　蠔油杏鮑菇
　　杏鮑菇鮭魚(yú)炒飯
　　雞肉蘑菇奶油面
　　其他蔬菜
　　毛豆、豌豆、九層塔、香菜、蔥、姜、蒜、辣椒
　　辣毛豆
　　青醬意大利面
　　辣拌花生
　　腌蒜
　　剝皮辣椒
　　雞肉
　　雞腿肉、雞翅、雞胸肉、雞內(nèi)臟
　　椒麻雞
　　香辣雞翅
　　雞絲拉皮
　　西蘭花炒嫩雞
　　麻油雞心
　　涼拌雞胗
　　豬肉
　　豬肉、排骨、整片肉排、豬蹄、絞肉，豬腸、豬肝、香腸、培根
　　紅燒肉
　　東坡肉
　　韭黃肉絲炒面
　　糖醋排骨
　　鹵豬蹄
　　咖喱牛肉可樂(lè)餅
　　紅燒獅子頭
　　粉蒸肥腸
　　燜粉肝
　　香腸菠蘿炒飯
　　奶油培根意大利面
　　牛肉
　　菲力牛肉、沙朗牛肉、牛小排、牛肋條、牛腱肉
　　煎菲力牛排
　　煎沙朗牛排
　　煎牛小排
　　清燉牛肉面
　　鹵牛腱
　　海鮮類
　　魚(yú)類(扁鱈塊、鮭魚(yú)塊、遮目魚(yú)肚、晚魚(yú))
　　清蒸鱈魚(yú)
　　椒鹽鮭魚(yú)
　　香煎遮目魚(yú)
　　姜蔥煎鯢魚(yú)
　　其他海鮮類(蛤蜊、蜆、牡蠣、草蝦、泰國(guó)蝦、螃蟹、魷魚(yú)、墨魚(yú)、小卷)
　　蛤蜊冬瓜湯
　　咸蜆
　　麻辣牡蠣
　　蒜蓉蒸蝦
　　蝦仁烘蛋
　　日式炸蝦
　　咖喱炒蟹
　　辣拌魷魚(yú)
　　甜椒墨魚(yú)
　　炒小卷
　　罐頭類
　　玉米罐頭、金槍魚(yú)罐頭、酸黃瓜罐頭、脆瓜罐頭、蘑菇番茄肉醬罐頭、牛排醬、菠蘿罐頭、破布子罐頭、剝皮辣椒罐頭
　　玉米煎餅
　　金槍魚(yú)玉米火腿三明治
　　金槍魚(yú)蛋沙拉
　　自制酸黃瓜
　　牛肉蔬菜沙拉
　　自制脆瓜
　　脆瓜蒸絞肉
　　蘑菇番茄肉醬意大利面
　　蘑菇番茄肉醬馬鈴薯泥
　　牛排醬炒飯
　　夏威夷菠蘿炒飯
　　樹(shù)子蒸魚(yú)
　　剝皮辣椒拌豬肉
　　油脂類
　　香油、色拉油、豬油、奶油、花生油、橄欖油、苦茶油、辣油
　　枸杞面
　　芥藍(lán)炒臘肉
　　煽烤海鮮
　　綜合蔬菜沙拉
　　苫茶油燜雞
　　紅油抄手
　　米類
　　蓬萊米、在來(lái)米、糯米、黑糯米、五谷米、十谷米
　　臘腸油菜飯
　　廣東粥
　　傳統(tǒng)肉粽
　　黑糯米紅豆湯
　　芋泥西米露
　　雜糧飯
　　千貨與豆制品
　　臘肉、魔芋、嫩豆腐、傳統(tǒng)豆腐、臭豆腐、魷魚(yú)干、豆腐干、豆腐乳、豆酥
　　蒜苗臘肉
　　香鹵魔芋
　　皮蛋豆腐
　　麻婆豆腐
　　麻辣臭豆腐
　　客家小炒
　　蒜拌豆腐干
　　豆腐乳
　　豆腐乳黃瓜
　　豆酥鱈魚(yú)
　　面條類
　　油面、陽(yáng)春面、意面、面線、河粉、冬粉、年糕、米粉、烏冬面、蕎麥面、意大利面
　　海鮮炒面
　　XO醬拌面
　　鍋燒意面
　　豬蹄面線
　　干拌河粉
　　豬腸冬粉
　　炒寧波年糕
　　炒米粉
　　泡菜炒烏冬面
　　和風(fēng)蕎麥面
　　蒜香意大利面
　　千層面
　　在家自制好高湯
　　料理新手包壽司
　　成功制作美味酥脆的炸豬排
　　最愛(ài)吃絞肉料理
　　在家做好吃的日式炸蝦
　　大米的購(gòu)買與保存小常識(shí)
　　西米也是一種米嗎
　　
　　PART3 生活應(yīng)用篇
　　Lesson1 如何蒸東西
　　茶碗蒸
　　燒賣
　　Lesson2 如何煮東西
　　肉拌芝麻醬
　　面輪燒肉
　　紅燒豬蹄
　　藥膳排骨湯
　　Lesson3 如何炸東西
　　牛蒡脆餅
　　酥炸牡蠣
　　酥炸卡門貝爾乳酪
　　炸雞排
　　Lesson4 如何炒東西
　　榨菜炒肉絲
　　Lesson5 最方便的微波爐
　　焦糖布丁
　　草莓果醬
　　Lesson6 用烤箱也能做菜
　　小比薩餅
　　奶油蘑菇
　　Lesson7 用自制方便醬、市售醬料好做菜
　　炸醬三明治
　　鹵肉醬拌面
　　胡麻醬拌河粉
　　麻辣醬炒魷魚(yú)
　　肉醬拌空心菜
　　咖喱烏冬面
　　五味魷魚(yú)
　　泡菜拌墨魚(yú)
　　Lesson8 水餃、餛飩、鍋貼真簡(jiǎn)單
　　冷水面團(tuán)
　　燙面面團(tuán)
　　水餃
　　餛飩
　　鍋貼
　　氽燙青菜時(shí)，如何保持其原有的顏色
　　在家煮好吃的意大利面
　　每次炸完?yáng)|西的油如何處理
　　炒一盤美味可口的炒飯
　　微波爐內(nèi)散發(fā)異味、爐壁上粘有食物殘?jiān)趺辞謇?br />　　用烤箱烹調(diào)時(shí)，何時(shí)用烤架，何時(shí)要放平盤
　　如何蒸出平滑的蒸蛋