食用豆的價值與飲食制作

定　價：￥18.00

作　者：	薛效賢，薛芹編
出版社：	科技文獻出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	農(nóng)作物

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ISBN：	9787502366490	出版時間：	2010-05-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	274	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　食用豆類是我國人民的主要食物組成之一，營養(yǎng)豐富?！妒秤枚沟膬r值與飲食制作》主要介紹大豆、綠豆、豌豆、赤豆、蠶豆、蕓豆、豇豆、扁豆、黑豆、刀豆等日常食用豆的營養(yǎng)價值、藥用價值、用途及食品加工技術(shù)。具有廣泛的知識性、技術(shù)性、實用性、通俗性、通用性。可供食品加工業(yè)、餐飲、生產(chǎn)作坊使用，亦可供家庭飲食制作參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章大豆
一、大豆粒的組成及營養(yǎng)價值
1.大豆蛋白質(zhì)組成
2.大豆脂肪
3.碳水化合物
4.維生素
5.無機礦物質(zhì)
二、大豆的藥物價值
三、大豆的用途
四、飲食品加工技術(shù)
1.豆腐類制品
（1）豆腐的作坊制法
（2）凍豆腐的作坊制法
（3）老豆腐
（4）豆腐花
（5）高豆花
（6）菜豆花
（7）三鮮豆腐腦
（8）什錦豆腐腦
（9）羊肉豆腐腦
（10）雞絲豆腐腦
（11）雞丁豆腐腦
2.半脫水及烘干制品
（1）腐竹的工業(yè)加工
（2）豆腐皮制法
（3）肉絲拌豆腐皮
（4）榨菜拌豆腐皮
（5）清拌腐竹
（6）炸腐竹
……
第二章綠豆
第三章豌豆
第四章赤豆
第五章蠶豆
第六章蕓豆
第七章豇豆
第八章扁豆
第九章黑豆
第十章刀豆
參考文獻