一定要學(xué)會(huì)的家常菜

入廚基本知識(shí)
　　烹調(diào)技法之炒
　　烹調(diào)技法之爆
　　烹調(diào)技法之燒
　　烹調(diào)技法之蒸
　　如何判斷油溫
　　
　　涼菜
　　家常口水雞
　　話梅鳳爪
　　泡椒鳳爪
　　鹵鴨舌
　　椒香鴨掌
　　口水鵝腸
　　青椒松花蛋
　　鹵豬心
　　鹵水牛脯
　　五香醬驢肉
　　鹵水墨魚(yú)仔
　　酸辣海蜇絲
　　口水山藥
　　涼拌貢菜
　　涼拌金針菇
　　鹵水豆腐
　　美果蘆薈
　　爽口西芹
　　酸甜木瓜條
　　素雞拌什錦
　　四喜烤麩
　　香椿苗拌核桃
　　
　　熱菜
　　畜肉類
　　糖醋里脊
　　炒三丁
　　豉椒肉絲
　　干煸肉絲
　　醬爆肉丁
　　蜜汁叉燒
　　醬熏肘
　　鍋包肉
　　韭香里脊絲
　　魯式炒肉
　　醬烤排骨
　　飄香排骨
　　肉片燜扁豆
　　蜀香排骨
　　蒜香排骨
　　爆雙脆
　　腐干成肉
　　臘肉蒸娃娃菜
　　荔枝腰花
　　番茄牛脯
　　黑椒牛柳
　　黑椒牛仔骨
　　紅燒牛肉
　　紅燒牛蹄筋
　　紅油牛脯
　　毛血旺
　　金針牛肉卷
　　牛肉燒蘿卜
　　啤酒燜牛肉
　　芹菜牛肉
　　三絲牛肉卷
　　家鄉(xiāng)炒牛肉
　　風(fēng)味羊排
　　紅燴羊肉
　　胡蘿卜燒羊肉
　　清燉羊肉
　　
　　禽肉類
　　新疆大盤(pán)雞
　　魚(yú)香琵琶翅
　　黃燜雞翅
　　醬爆雞丁
　　椒麻雞片
　　韭黃雞絲
　　咖喱雞塊
　　可樂(lè)雞翅
　　茄汁雞球
　　干鍋雞雜
　　雞米芽菜
　　虎頭鴨丁
　　家常鴨血
　　酸辣鴨血
　　蜜汁鴨下巴
　　嫩姜炒鵝脯
　　青蒜炒鵝腸
　　栗子炒鵪鶉
　　
　　水產(chǎn)類
　　大蒜鯰魚(yú)
　　尖椒炒魚(yú)子
　　醬烤鮮魷魚(yú)
　　韭菜墨魚(yú)絲
　　兩江麻辣魚(yú)
　　麻辣鱔段
　　泡椒蛤蜊
　　青椒魚(yú)
　　軟熘鱔絲
　　貼餅子熬小魚(yú)
　　鐵板錫紙鱸魚(yú)
　　糟魚(yú)
　　
　　蔬菜類
　　蔥香木耳
　　干鍋腐竹
　　干鍋筍
　　干鍋娃娃菜
　　干燒筍尖
　　宮保豆腐
　　黑木耳炒百合
　　紅果山藥
　　紅燒日本豆腐
　　虎皮尖椒
　　雞汁芋兒泥
　　椒麻茄子
　　焦熘豆腐
　　蘆筍炒木耳
　　麻辣藕丁
　　麻辣熏干
　　熗炒萵筍絲
　　青豆茄丁
　　成蛋黃焗南瓜
　　
　　湯
　　冬瓜汆丸子
　　金針菇莼菜湯
　　老雞白果湯
　　平菇燉魚(yú)子
　　平菇竹蓀湯
　　年糕咸肉菜心湯
　　三鮮豆腐湯
　　上湯雜菇煲
　　絲瓜芋頭湯
　　酸菜白肉
　　酸辣豆花
　　鮮蘑燴肉丁
　　蟹黃豆腐
　　魚(yú)骨湯
　　
　　主食
　　熱干面
　　茄子面
　　蔥油拌面
　　韭菜雞蛋餃
　　豆沙包
　　生煎包
　　韭菜盒子
　　豬肉餡餅
　　麻醬燒餅
　　窩頭