飯店管理概論（第四版 高職旅游）

第1章 飯店和飯店的業(yè)務(wù)特點
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.1 飯店
1.2 飯店的業(yè)務(wù)特點
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第2章 飯店的社會性和社會聯(lián)系
學(xué)習(xí)目標(biāo)
2.1 飯店的社會性
2.2 飯店的社會聯(lián)系
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第3章 飯店管理的含義
學(xué)習(xí)目標(biāo)
3.1 飯店管理的含義
3.2 飯店管理的五大要素
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第4章 飯店管理的內(nèi)容框架
學(xué)習(xí)目標(biāo)
4.1 飯店管理綱要
4.2 飯店前臺管理者的管理職責(zé)
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第5章 飯店組織管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
5.1 組織原則和組織結(jié)構(gòu)
5.2 組織管理的內(nèi)容和組織制度
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第6章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
6.1 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
6.2 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第7章 飯店人力資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
7.1 飯店人力資源管理概述
7.2 飯店人力資源的開發(fā)
7.3 飯店人力資源的利用
7.4 員工激勵
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第8章 飯店公共關(guān)系
學(xué)習(xí)目標(biāo)
8.1 飯店公共關(guān)系概述
8.2 飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析
8.3 飯店CIS
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第9章 飯店營銷管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
9.1 飯店營銷活動概述
9.2 飯店營銷組合策略
9.3 飯店最新營銷理念和營銷技巧
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第10章 飯店物資管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
10.1 飯店物資管理概況
10.2 飯店物資定額管理
10.3 飯店物資采購管理
10.4 飯店物資驗收管理
10.5 飯店物資倉儲管理
10.6 飯店物資發(fā)放管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第11章 飯店設(shè)備管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
11.1 飯店設(shè)備和設(shè)備管理
11.2 設(shè)備的資產(chǎn)管理
11.3 設(shè)備的使用和維護(hù)
11.4 設(shè)備的維修
11.5 能源管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
綜合案例
綜合實訓(xùn)
主要參考書目