烘焙寶典：面包教室

定　價：￥34.80

作　者：	黎國雄主編
出版社：	湖南美術出版社
叢編項：	烘焙寶典
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535638342	出版時間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	255	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烘焙寶典：面包教室》詳細介紹了面包制作的基本知識和112種涵蓋各式風味口感的面包的制作方法。每種面包均配有詳細的步驟分解圖片、制作說明和制作指導，針對學習者制作時容易出現(xiàn)的問題和需要注意的地方給出適當?shù)慕ㄗh，可幫助您更好地進行操作。您不妨現(xiàn)在就試試看，享受自己動手做出來的面包，看看與大師傅做出來的有何不同。只要熟記《烘焙寶典：面包教室》的指導要領，實際操作幾次，很快您也可以成為烘焙高手。不論是初學者還是有一定基礎的熟練者，都可以輕松上手，讓您度過一個美好時光，享受快樂的生活！

作者簡介

　　黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會副會長，國內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關于蛋糕、面包的書。個人經(jīng)歷 1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，制作了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。 1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術文化的特點。 2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》（共7冊）《名師名點》叢書《時尚點心》叢書《糕點大全》叢書《糕點名師講堂》叢書《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等

圖書目錄

Part 1　面包制作基礎知識
　　制作面包的基本原料
　　制作面包的基本工具
　　制作面包時的常見問題
　　面包保存方法及保質(zhì)期
　　面包基本餡料和皮的制作
　　椰蓉餡
　　雞尾餡
　　蘋果餡
　　巧克力餡
　　椰子餡
　　流沙餡
　　乳酪餡
　　椰奶提子餡
　　乳酪克林姆餡
　　蒜蓉餡
　　蛋黃醬
　　黃金醬
　　沙拉醬
　　紫香面糊
　　泡芙糊
　　酥菠蘿
　　香酥粒
　　松酥粒
　　菠蘿皮
　　廣式菠蘿皮
　　起酥皮
　　
　　Part 2　初級面包制作入門
　　乳酪紅椒面包
　　胡蘿卜營養(yǎng)面包
　　燕麥面包
　　牛油面包
　　枸杞養(yǎng)生面包
　　花生球
　　杏仁提子面包
　　咖啡面包
　　酸奶面包
　　紅糖面包
　　蘋果面包
　　洋蔥芝土面包
　　草莓面包
　　蜜豆黃金面包
　　巧克力球
　　美式提子面包
　　雞尾面包
　　芝土可松面包
　　黃金杏仁面包
　　果盆子面包
　　雙色和香面包
　　東叔串
　　三文治吐司
　　香菇芝士吐司
　　玉米三文治
　　
　　Part 3　中級面包制作入門
　　巧克力面包
　　鮑汁叉燒面包
　　流沙面包
　　西式香腸面包
　　菠蘿蜜豆面包
　　燕麥起酥包
　　可松面包
　　田園風光面包
　　番茄面包
　　瑞士紅豆面包
　　玉米芝士面包
　　亞提土面包
　　番茄蛋面包
　　黑椒熱狗丹麥面包
　　紅豆辮子面包
　　肉松芝士面包
　　全麥長棍面包
　　培根串
　　雪山椰卷
　　
　　Part 4　高級面包制作入門
　　中法面包
　　全麥核桃面包
　　乳酪蘋果面包
　　卡土達面包
　　法式大蒜面包
　　牛油排面包
　　玉米沙拉面包
　　腰果全麥面包
　　維也納蘋果面包
　　酸奶酪面包
　　茄司面包
　　洋蔥培根面包
　　芝士火腿面包
　　草莓夾心面包
　　甘納豆面包
　　椰子丹麥面包
　　牛奶香酥面包
　　奶油椰子面包
　　炸香菇雞面包
　　藍莓菠蘿面包
　　蝦仁玉米面包
　　雞肉芝士面包
　　美妙蒜蓉面包
　　菠蘿提子面包
　　香芹熱狗面包
　　全麥芝士面包
　　乳酪枸杞面包
　　紅糖提子面包
　　番茄牛角面包
　　蝴蝶丹麥面包
　　火腿芝士丹麥面包
　　椰奶提子丹麥面包
　　麻糖花面包
　　瓜子仁面包
　　香菇雞面包
　　毛毛蟲面包
　　南瓜芝土面包
　　蔓越莓辮子面包
　　甘納和風面包
　　禾穗椰蓉面包
　　黃桃面包
　　椰奶提子面包
　　調(diào)理肉松面包
　　核桃提子丹麥面包
　　番茄熱狗丹麥面包
　　培根可松面包
　　巧克力菠蘿面包
　　粟茸麻花面包
　　奶酪藍莓面包
　　起酥肉松面包
　　菠蘿椰子面包
　　黃金玉米面包
　　香芹培根面包
　　南瓜面包
　　提子核桃吐司
　　甘筍吐司
　　香橙吐司
　　蔓越莓吐司
　　香菇雞粒吐司
　　培根芝士吐司
　　黑椒熱狗吐司
　　火腿蛋三文治
　　焗烤肉松三文治
　　培根芝士三文治
　　牛油小布利
　　香菇培根卷
　　奶油吉土條
　　法式芝麻棒