中國酒典（2卷）

定　價(jià)：￥580.00

作　者：	文龍主編
出版社：	吉林出版集團(tuán)有限責(zé)任公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787546331010	出版時(shí)間：	2010-08-01	包裝：	精裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	全2冊	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在中國的歷史長河中，始終徜徉著一個(gè)詭異多變的精靈，它看似一汪水，卻有著如火般燃燒激情的魔力；它外表溫柔順服，卻有著剛烈兇猛的內(nèi)質(zhì)。這就是酒。中國是酒的王國。中國的酒，品種多樣，產(chǎn)量豐厚；中國的酒，色澤紛呈，韻味各異。這些在無形中又決定了中國注定是酒的家園，是愛酒人的樂土。中國人愛酒，地?zé)o分南北，人無分男女，飲酒風(fēng)尚歷經(jīng)千年不衰；中國人愛酒，又不只單純將其作為一種口腹之樂，而更注重發(fā)掘酒的內(nèi)涵，致力于以其為一種驕傲的文化，一種必要的禮儀，甚至為內(nèi)心的一種意境、外在的一種氛圍、物我結(jié)合的一個(gè)媒介。些許再普通不過的糧食，甚至若干吃不完的剩飯，貯存、發(fā)酵，便魔法般形成香醇無比的美酒。這個(gè)精靈一躍上歷史舞臺(tái)，當(dāng)即成了備受人們關(guān)注的寵兒。多少文人墨客，在酒的精神支撐下成就了絕代佳作。從詩圣杜甫的“醉里從為客，詩成覺有神”，到文豪蘇軾的“撫養(yǎng)各有志，得酒詩自成”；從畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉、醉后方揮毫而就，再到書圣王羲之“遒媚勁健，絕代所無”的醉作《蘭亭集序》……這時(shí)的酒，顯而易見是人們不可多得的好朋友，它使人的創(chuàng)作才華發(fā)揮得更加淋漓盡致，有如神助。而南宋政治詩人張?jiān)甑摹坝旰箫w花知底數(shù)，醉來贏得自由身”，以及武松過景陽岡、醉打猛虎時(shí)的酒壯英雄膽，則明顯地道出了酒的解愁、壯膽的作用。這時(shí)的酒，則從神秘色彩中沉淀出來，仿佛一個(gè)老友，在必要的時(shí)候，或聽自己訴愁，或?yàn)樽约簤涯憽劬浦硕嘤纱?。而酒又有其令人情殤的一面，輕則迷失自我、酒后吐真言，重則有如張飛，醉后“失徐州”。酒交織著正義與邪惡，在知己與間諜之間游弋，使人既愛又恨，只能隨其成敗，卻無法全身而退。酒，在中國文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀物質(zhì)的存在，而是一種文化的象征，一種精神的寄托。中國人愛酒，同時(shí)也為酒文化的發(fā)展源源不斷地作著貢獻(xiàn)。從家喻戶曉的杜康，到世界名酒茅臺(tái)，無不凝聚著中國“酒人”的探索與智慧。也正是因?yàn)檫@樣，中國的酒才不單給人以美的享受，而更加融入了民族文化特征，融入了民族自豪感與大無畏氣概，形成中華民族獨(dú)有的酒魂！中國人愛酒，愛到立志將其變?yōu)樽约好褡骞逃械奈幕?，縱使對于酒，沒有人能夠確定其鼻祖為誰、種類幾何，也沒有人能夠說清酒那或癡或癲的效應(yīng)由何而來，但卻仍執(zhí)著地追隨著酒的腳步，追求著絕對的自由以及忘卻生死利祿的境界。正如尼采所說：“酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，是人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意?！?/div>

作者簡介

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圖書目錄

第一章酒源篇
酒為何物
生活的酒
心中的酒
酒之別名
諧趣別名
清雅別名
造酒傳說
上天造酒說
猿猴造酒說
儀狄造酒說
杜康造酒說
黃帝造酒說

第二章酒史篇
上古酒史
賈湖遺址中的酒文化遺存
神農(nóng)時(shí)代的酒文化
三代酒史
夏代酒話
商代酒話
周代酒話
春秋戰(zhàn)國酒史
秦漢酒史
秦代酒話
漢代酒話
三國兩晉酒話
魏晉南北朝酒史
南北朝酒話
隋代酒話
隨唐酒史
唐代酒話
兩宋遼金元酒史
兩宋酒話
遼代酒話
金代酒話
元代酒話
明清酒史
明代酒話
清代酒話
近代代酒史
民國時(shí)期的酒業(yè)
新中國成立后的現(xiàn)代化釀酒

第三章酒制篇
釀酒的原料
谷類原料
薯類原料
糖質(zhì)原料
農(nóng)副產(chǎn)品下腳料
野生植物
釀酒的用水
軟水和硬水
河水
井水泉水
酒曲
散曲與塊曲
麥曲
小曲
大曲
麩曲
酵母茵
制酒工藝
大曲酒生產(chǎn)工藝
麩曲白酒生產(chǎn)工藝
小曲酒生產(chǎn)工藝
新工藝白酒的生產(chǎn)工藝
發(fā)酵制酒
其他釀酒方法

第四章酒類酒品篇
酒的商業(yè)分類
白酒
黃酒
啤酒
葡萄酒果酒
酒的工藝分類
蒸餾酒
發(fā)酵酒
配制酒
色澤與透明度鑒別
白酒的鑒別
香氣鑒別
滋味鑒別
酒花鑒別
酒度鑒別
酒精勾兌白酒的鑒別
國產(chǎn)名酒的鑒別
茅臺(tái)酒的鑒別
五糧液的鑒別
瀘州老窖的鑒別
古井貢酒的鑒別
貴州董酒的鑒別
汾酒的鑒別
竹葉青酒的鑒別
西鳳酒真假鑒別
洋河大曲酒真假鑒別
郎酒的鑒別
劍南春的鑒別
全興大曲的鑒別
其他酒類的鑒別
黃酒的鑒別
啤酒的鑒別
葡萄酒的鑒別

第五章名酒篇
古代名酒
先秦名酒
兩漢魏晉南北朝名酒
唐宋元名酒
明清名酒
現(xiàn)代白酒名酒
茅臺(tái)酒
五糧液
汾酒
瀘州老窖
古井貢酒
董酒
郎酒
劍南春酒
西鳳酒
洋河大曲
沱牌曲酒
全興曲酒
黃酒類名酒
紹興黃酒
即墨老酒
龍巖沉缸酒

第六章酒具篇
酒具篇
酒器的制作材料
酒器的分類
酒具種類
陶制酒具
青銅酒具
兩漢魏晉南北朝酒具
漆器酒具
早期瓷器酒具
隋唐瓷器酒具
隨唐酒具
唐三彩酒具
金銀制酒器
玉制酒具
兩宋遼金酒具
宋代五大名窯酒具
宋代玉制酒具
遼金少數(shù)民族酒具
元代酒具
明代酒具
清代酒具
現(xiàn)代酒具
玻璃酒具
現(xiàn)代盛酒器
現(xiàn)代溫酒之器
現(xiàn)代飲酒之器

第七章酒事篇
飲酒場所
酒肆酤酒飲酒
旅店飲酒
青樓飲酒
家中飲酒
軍中飲酒
船上飲酒
郊野飲酒
飲酒宜忌
飲酒的境界
飲酒的常識(shí)
飲酒之禁忌
解酒之良方

第八章酒俗篇
古代飲酒的禮儀
祭祀天地神明祖先的禮儀
祭酒的裸器
飲酒的禮儀
酒的賞賜制度
上古飲酒風(fēng)俗
沉迷酗酒
鄉(xiāng)間飲酒
妓女陪飲
飲酒歃盟
飲酒舞劍
餞行飲酒
禁酒之風(fēng)
以酒醫(yī)病
釀酒當(dāng)壚
婚姻酒宴
行游飲酒
中古飲酒風(fēng)俗
唐之新風(fēng)
猜拳擊鼓
酒店懸旗
上元夜飲
酒杯襯托
娶婦交杯
酒去瘟疫
近古飲酒風(fēng)俗
游樂、家庭飲酒
其他酒風(fēng)
漢民族飲酒的風(fēng)俗
祭奠之飲
游飲之樂
新春之飲
元宵之飲
端午之飲
中秋之飲
重陽之飲
婚喪嫁娶
其他儀式之飲
飲酒之禮儀
少數(shù)民族飲酒的風(fēng)俗
蒙古族
滿族
朝鮮族
藏族
壯族
裕固族
土族
珞巴族
佤族
僳僳族
布朗族
哈尼族
羌族
水族
景頗族
拉祜族
彝族
獨(dú)龍族

第九章酒趣篇
酒海珍聞
酒樹
酒竹
梨酒
千杯不醉的酒
酒泉
埃及艷后的酒出口合同
奇特的星級(jí)冰酒店
酒徒救急車
美酒博物館
酒國禁酒
美酒傳說
世界上最大的啤酒店
世界上最長的酒吧
絕對保密的啤酒配方
“燈紅酒綠”美酒
茅臺(tái)酒的傳說一
茅臺(tái)酒的傳說二
汾酒與馬刨神泉
闖王與汾酒
竹葉青酒的傳說
女兒紅酒
桂花酒的傳說
衡水老白干的傳說
五加皮酒的傳說
鹿邑酒的傳說
蘭陵美酒的傳說
酒海拾趣
拋棄自己
葡萄酒換高官
康熙與葡萄酒
傅抱石向周總理索酒趣聞
豐子愷空襲時(shí)飲酒
魯迅與酒
總統(tǒng)自釀自喝
林肯送酒
尼克松與中國茅臺(tái)酒
梵高與酒

第十章觴政篇
酒令的來歷
酒令的功用
觴政
酒令
射覆、劃拳令
1：2頭文字令
骰子令
棋牌令
籌子類酒令
雜令

第十一章酒藝篇
酒與文章
揚(yáng)雄·酒賦
劉伶·酒德頌
王績·醉鄉(xiāng)記
歐陽修·醉翁亭記
蘇軾·洞庭春色賦
酒與詩詞
詩經(jīng)·七月
曹植·箜篌引
陶淵明·飲酒
王維·少年行
李白·月下獨(dú)酌
李白·將進(jìn)酒
白居易·勸酒
元稹·六年春遣懷
李商隱·花下醉
蘇軾·縱筆
陸游·劍門道中遇微雨
劉克莊·冬景
元好問·后飲酒
高啟·將進(jìn)酒
譚嗣同-夜成
韋莊·菩薩蠻
范仲淹·漁家傲
柳永·蝶戀花
晏殊·浣溪沙
歐陽修·浪淘沙
蘇軾·水調(diào)歌頭
陸游·釵頭鳳
辛棄疾·水調(diào)歌頭
納蘭性德·金縷曲
酒與戲曲
戲曲中酒的表演程式
酒在戲曲中塑造人物
酒與對聯(lián)
酒與音樂
酒與書畫

第十二章酒人篇
帝王美酒
酒池夏桀
殷鑒紂王
劉邦大風(fēng)歌
詩酒曹操
劉備獲利
隋煬帝集惡
悲郁李煜
寬慈
陰狠朱元璋
乾隆千叟宴
文臣與酒
周公限酒
晏嬰用酒
曹參喝酒
桑弘羊管酒
謝安安閑
詩酒李白
超凡的李泌
瀟灑的寇準(zhǔn)
炎涼范仲淹
醉翁歐陽修
機(jī)智張居正