新編精品湘菜

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	吳昊天，吳杰主編
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787508264974	出版時(shí)間：	2010-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	90	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　湘菜又稱(chēng)湖南菜，是我國(guó)著名菜系之一，由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三大流派組成。《新編精品湘菜》分為5大類(lèi)（畜肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆制品類(lèi)、蔬菜類(lèi)），共200個(gè)品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典湘菜，還廣泛收入了近年來(lái)涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品（品種）。書(shū)中所介紹的制作方法翔實(shí)可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，不斷實(shí)踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的湖南特色菜，為日常飲食增添美味。《新編精品湘菜》內(nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者及專(zhuān)業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

　　吳昊天，國(guó)家特級(jí)烹飪師，自幼酷愛(ài)烹飪、攝影，先后跟隨中國(guó)著名烹飪大師、著名烹飪?cè)O(shè)計(jì)師劉風(fēng)凱、吳杰等人學(xué)藝。多年來(lái)編著或參與編著出版了《中國(guó)著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味50種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書(shū)，并有許多攝影作品被書(shū)中采用。吳杰，大學(xué)畢業(yè)，國(guó)家特一級(jí)烹飪師，中國(guó)烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（國(guó)家評(píng)委），烹飪講師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。曾在全國(guó)烹飪大賽中獲金牌。多年來(lái)專(zhuān)注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國(guó)各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后編著出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國(guó)典故名菜精選》、《中國(guó)典故名點(diǎn)精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《齊魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點(diǎn)50種》、《醬制美味30種》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》等150余部著作。

圖書(shū)目錄

一、畜肉類(lèi)
煨方肉
棗泥夾沙肉
松香肉
鹽水牛肉
炒回鍋肉
米粉蒸肉
雙筍炒臘肉
芥末薄片肉
走油豆豉扣肉
醬汁肘子
椒鹽肘子
椒鹽里脊
臘味合蒸
醬爆肉片
糖醋肉片
酸辣肉片
酥麻肉片
蜇頭花炒肉片
老姜肉片湯
炸肉丸
葷醬丁
花生肉丁
五彩肉丁
粉炒肉絲
韭黃肉絲
豉椒里脊絲
雪筍里脊絲
蒜香麻醬肉
羊肉燉黃瓜
紅燒羊頭肉
紅煨羊蹄花
椒麻牛肉片
麻辣牛肉干
麻香牛肉丁
麻辣板筋
紅煨狗肉
清燉狗肉
焦熘兔肉
豉椒兔肉
酸辣兔肉丁
拌腰花
翡翠腰片
香辣腰條
酸辣腰花
熘鳳尾腰花
紅煨肥腸
蒜燒肥腸
麻辣牛肚
香辣牛肚
紅燒羊肚片
酸辣肚片
蒜香豬肚
濃湯肚絲
酸辣肚湯
醋燒豬肚菜心
熘炒牛肝
香辣百葉
發(fā)絲牛百葉
紅燒牛蹄筋
香酥蠶蛹
二、禽蛋類(lèi)
姜辣雞
青筍雞
陳皮雞
熏雞件
油淋仔雞
東安仔雞
麻辣仔雞
干菜扣臘雞
云耳炒仔雞
熟炒姜辣雞
醋燜雞三件
紅燒雞三件
口蘑蒸雞腿
火筍雞翅
雙冬燒雞翅
醋熘雞丁
酸辣雞丁
糖醋雞片
蒜蓉雞手
炒辣椒雞丁
粉皮雞絲
老姜雞湯
香酥鴨子
紅曲香鴨
魔芋燒鴨子
嫩姜炒仔鴨
蛋香鵝肉卷
紅煨雙鴿
芥辣肉鴿
銀耳乳鴿燉番茄
香酥鵪鶉
蘭花胗心
翡翠鴨心
冬菇燜鵝心
酸辣雞肫
炒辣子雞胗
麻醬雞肝
三、水產(chǎn)類(lèi)
紅燒鱖魚(yú)
五柳鱖魚(yú)
酥嫩魚(yú)
芙蓉鯽魚(yú)
三絲鯽魚(yú)
銀絲鯽魚(yú)
軟酥鯽魚(yú)
酥炸鯽魚(yú)
黃燜鮮魚(yú)
清蒸鯧魚(yú)
干炸鮮魚(yú)
紅燒黃魚(yú)
糖醋脆皮魚(yú)
豆醬干燒魚(yú)
清燉甲魚(yú)
翡翠珍珠甲魚(yú)
酸辣開(kāi)屏魚(yú)
豉椒蒸活魚(yú)
荔枝魷魚(yú)
香辣魷魚(yú)絲
酸辣魷魚(yú)須
魷魚(yú)拌黃瓜
麻辣魷魚(yú)圈
酸辣筆筒魷魚(yú)
拌烏魚(yú)卷
翠芹炒烏魚(yú)
干炸鰍魚(yú)
臘肉燉鰍魚(yú)
紅棗燜鰍魚(yú)
鰍魚(yú)燒茄子
紅燒魚(yú)塊
香豉魚(yú)片
辣椒蒸魚(yú)頭
辣燒鯰魚(yú)茄子
粉蒸白鱔
炸燜雙龍
盤(pán)龍雞翅
豉椒鱔段
紅燒鱔段
芥藍(lán)燒鱔段
鳳翅燜鱔段
雙耳魚(yú)丸湯
魚(yú)丸菠菜湯
紅煨鮑魚(yú)
組庵魚(yú)翅
油酥大蝦
焦炸蝦球
香糯蝦丸
清湯蝦丸
蝦仁鍋巴
毛豆炒皮蝦
翠藍(lán)皮皮蝦
蒸青蟹
蔥椒炒蟹
上品海參
鍋巴海參
鮮蝦海參
酸辣海參
香芹炒蟶子
蘆筍炒鮮蟶
四、豆制品類(lèi)
香麻豆腐
辣油豆腐
燒凍豆腐
豆干炒魷魚(yú)
辣椒拌豆干
辣子燒豆皮
蟹柳燒豆扣
蝦仁燴干絲
雞絲拌油皮
羊肚燒豆芽
五、蔬菜類(lèi)
素醬丁
煎冬瓜
紅椒釀肉
苦瓜釀肉
涼拌苦瓜
臘肉榨菜
油辣萵筍
麻醬粉皮
冰糖湘蓮
鮮貝燒冬瓜
燒辣椒皮蛋
酸辣四季豆
肉末炒蕓豆
青蒜炒羊肉
牛肉炒芹菜
貝肉炒雙蔬
糖醋圓白菜
酸辣鮮甘藍(lán)
肚絲拌白菜
狗肉拌蕨菜
熏干熗油菜
鴨胗炒菠菜
素雞拌蕓豆
椒鹽菠菜心
響蘿卜絲
辣油蘿卜絲
榨菜炒肉絲
酸辣土豆絲
肉末土豆絲
棗泥土豆丸
姜醋煎茄子
咸蛋黃燒茄子
番茄豬肝湯