中小餐飲開(kāi)店寶典

籌備篇
一、你適合做餐飲店經(jīng)營(yíng)者嗎?
二、如何編寫(xiě)《餐飲店籌備計(jì)劃書(shū)》?
三、如何籌集開(kāi)店資金?
四、如何選擇合伙人?
五、如何擬訂《合伙合同》?
六、選擇哪類(lèi)餐飲店經(jīng)營(yíng)比較容易賺錢(qián)?
七、如何選擇店址?
八、如何預(yù)算開(kāi)業(yè)保本點(diǎn)?
九、如何簽訂《房屋租賃合同》?
十、如何給餐飲店命名?
十一、如何辦理開(kāi)店手續(xù)?
十二、如何預(yù)算裝修費(fèi)用?
十三、如何設(shè)計(jì)店鋪顯檔次?
十四、如何掌握店鋪裝修的尺寸?
十五、如何選用店鋪涂料?
十六、如何設(shè)計(jì)中式店鋪就餐區(qū)?
十七、如何設(shè)計(jì)西式店鋪就餐區(qū)?
十八、如何設(shè)計(jì)店鋪通道?
十九、如何設(shè)計(jì)包間?
二十、如何設(shè)計(jì)廚房?
二十一、如何設(shè)計(jì)吧臺(tái)?
二十二、如何設(shè)計(jì)庫(kù)房?
二十三、如何設(shè)計(jì)衛(wèi)生間?
二十四、如何選購(gòu)設(shè)備?
二十五、如何設(shè)計(jì)菜單?
二十六、怎樣確定招牌產(chǎn)品?
二十七、如何對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)?
二十八、如何確定營(yíng)業(yè)時(shí)間?
二十九、如何確定人員編制?
三十、如何確定人員薪資體系?
三十一、如何進(jìn)行人員招聘?
三十二、如何進(jìn)行人員入店培訓(xùn)?
三十三、如何籌備開(kāi)業(yè)慶典?
營(yíng)銷(xiāo)篇
一、什么是餐飲營(yíng)銷(xiāo)?
二、如何作好目標(biāo)市場(chǎng)定位?
三、如何組織客源?
四、試營(yíng)業(yè)期間的推廣計(jì)劃的要點(diǎn)有哪些?
五、如何制定餐飲店年度推廣計(jì)劃?
六、如何加強(qiáng)創(chuàng)新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)的管理?
七、餐飲店常用的廣告宣傳手段有哪些?
八、如何使用POP?
九、如何建立自己的網(wǎng)站?
十、常見(jiàn)的促銷(xiāo)活動(dòng)有哪些?
十一、常見(jiàn)的促銷(xiāo)活動(dòng)如何實(shí)施?
十二、如何利用“公共事件”實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)?
十三、如何應(yīng)對(duì)外賣(mài)?
十四、如何進(jìn)行顧客滿(mǎn)意度調(diào)研?
十五、如何與合作者聯(lián)手進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)?
十六、怎樣建立顧客檔案?
十七、如何使老客人帶來(lái)新客人?
十八、如何確保與大客戶(hù)之間的良好關(guān)系?
十九、如何發(fā)展VIP客人以吸引顧客進(jìn)行永久性消費(fèi)?
二十、擺脫虧損的有效營(yíng)銷(xiāo)手段有哪些?
二十一、當(dāng)代人飲食消費(fèi)心理的趨勢(shì)有哪些?
二十二、如何接待點(diǎn)菜猶豫不決的客人?
二十三、如何塑造口碑?
二十四、如何處理營(yíng)銷(xiāo)危機(jī)?
二十五、如何做好清淡時(shí)間價(jià)格折扣決策?
二十六、食品價(jià)格調(diào)整的管理要點(diǎn)有哪些?
采購(gòu)與儲(chǔ)存篇
一、采購(gòu)員的崗位職責(zé)和素質(zhì)要求有哪些?
二、收貨員的崗位職責(zé)和素質(zhì)要求有哪些?
三、庫(kù)房保管員的崗位職責(zé)和素質(zhì)要求有哪些?
四、如何選購(gòu)蔬菜?
五、如何選購(gòu)肉類(lèi)?
六、如何選購(gòu)家禽?
七、如何選購(gòu)乳品?
八、如何選購(gòu)蛋類(lèi)?
九、如何選購(gòu)水產(chǎn)品?
十、如何選購(gòu)水果?
十一、如何選購(gòu)酒水?
十二、如何選購(gòu)茶葉?
十三、如何選購(gòu)咖啡豆?
十四、如何選購(gòu)果汁?
十五、如何選購(gòu)調(diào)味品?
十六、如何選購(gòu)糧油制品?
十七、如何選購(gòu)包裝食品?
十八、采購(gòu)價(jià)格預(yù)估的方法有哪些?
十九、如何進(jìn)行原料的驗(yàn)收控制?
二十、如何儲(chǔ)存各種食物?
二十一、如何儲(chǔ)存飲料和酒類(lèi)?
二十二、盤(pán)點(diǎn)的主要功能和規(guī)則是怎樣的?
二十三、如何進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)操作?
服務(wù)與管理篇
一、餐飲店經(jīng)理的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
二、主管的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
三、音響師的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
四、吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
五、吧臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
六、服務(wù)員領(lǐng)班的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
七、服務(wù)員的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
八、迎賓員的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
九、傳菜員的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
十、保潔領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
十一、保潔員的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
十二、員工的儀表、儀態(tài)要求有哪些?
十三、如何做好開(kāi)店的清潔工作?
十四、如何做好細(xì)部清潔工作?
十五、如何召開(kāi)班前、班后會(huì)?
十六、如何進(jìn)行班前準(zhǔn)備?
十七、如何接受預(yù)訂?
十八、如何接聽(tīng)電話(huà)?
十九、如何進(jìn)行托盤(pán)操作?
二十、如何擺臺(tái)?
二十一、如何提供零點(diǎn)服務(wù)?
二十二、如何提供宴會(huì)服務(wù)?
二十三、如何提供特殊食品的服務(wù)?
二十四、如何提供酒品的服務(wù)?
二十五、如何提供飲品的服務(wù)?
二十六、如何進(jìn)行問(wèn)候、引領(lǐng)客人的服務(wù)?
二十七、如何進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)?
二十八、如何進(jìn)行食品、飲品推銷(xiāo)?
二十九、服務(wù)人員如何對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢查?
三十、如何提供針對(duì)兒童的服務(wù)?
三十一、如何提供針對(duì)生病客人的服務(wù)?
三十二、餐飲店常用接待英語(yǔ)有哪些?
三十三、客滿(mǎn)時(shí)接待客人的服務(wù)要點(diǎn)有哪些?
三十四、如何進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)?
三十五、如何進(jìn)行送客服務(wù)?
三十六、如何接待好最后一位客人?
三十七、如何有效完成巡店工作?
三十八、突發(fā)事件處理的注意事項(xiàng)有哪些?
三十九、如何加強(qiáng)防火工作?
……
生產(chǎn)與管理篇
財(cái)務(wù)管理篇
附錄