金牌主廚的法式甜點

定　價：￥49.80

作　者：	李依錫著
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787534947414	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	131	字數(shù)：

內容簡介

　　《金牌主廚的法式甜點》分為“慕斯”、“蛋糕＆布丁”及“餅干＆派撻＆糖果＆巧克力”三大類。其中慕斯類制作比較復雜，而蛋糕、布丁、餅干、派撻和糖果則比較簡單，適合法式甜點初入門者。

作者簡介

　　李依錫，1977年出生，現(xiàn)任香格里拉臺南遠東飯店點心房主廚、臺南科技大學助理教授、高雄餐飲學院烘焙教師、苗栗大湖巧克力云莊巧克力顧問。曾任大億麗致酒店點心房主廚、古華花園飯店點心房主廚、臺灣技能競賽指導老師、世界杯青少年選手指導老師。從成為甜點學徒以來，對于高雅精致的法式點心有一種迷戀，除了持續(xù)創(chuàng)作多樣化的法式甜點，還用自己豐富的專業(yè)知識和經驗，指導對烘焙有興趣的人，使他們能輕松進入法式甜點的世界。金牌主廚歷年得獎記錄2009年世界杯青少年選手指導老師銀牌2007年日本蛋糕大賽優(yōu)選獎2006年法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎2005年、2006年臺灣蛋糕協(xié)會大會會長獎2005年日本蛋糕大展銅牌2005年香港美食大展黑盒子甜點金牌、拉糖銅睥2004年客家美食臺灣賽銀牌2003年臺北糕餅蛋糕展銅牌

圖書目錄

認識常見的材料和工具
慕斯
克里斯托
羽絨白天使
蘿斯雅
法式奴加蜜杏慕斯
覆盆子歐培拉
卡瑪露
艾薇亞朵
瑪斯特
香戀
大廚的基礎甜點講堂第1課
一定要學會的基礎巧克力技巧（熔化巧克力+白巧克力噴液DIY）
金色仲夏
大廚的基礎甜點講堂第2課
不失敗打發(fā)蛋白霜（法式蛋白霜DIY+意大利蛋白霜DIY）
西森米提雅
大廚的基礎甜點講堂第3課
制作美昧的基礎蛋糕體（杏仁海綿蛋糕DIY+巧克力杏仁海綿蛋糕DIY）
法朵
大廚的基礎甜點講堂第4課
巧克力的進階技巧（大理石調溫法+用調溫巧克力液灌模）
提雅乳酪蛋糕
柚香檸檬蛋糕
古典巧克力蛋糕
紐約巧克力乳酪蛋糕
巖漿巧克力蛋糕
法式可可布蕾
紅酒蘆薈凍
餅干&派撻＆糖果＆巧克力
休可瑪
巧克力馬卡龍
可麗露
巧克力瑪?shù)吕倌?br /> 榛果達克瓦茲
罌粟子巧克力拇指餅干
法式巧克力奴加糖
法式覆盆子棉花糖
法式百香水果軟糖
香橙百香果撻
法式咸派
櫻桃酒巧克力
生姜巧克力