食品安全控制學

定　價：￥49.80

作　者：	曲徑編著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787122098115	出版時間：	2011-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	388	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展和管理需要，《食品安全控制學》引入現(xiàn)代食品安全控制方面的新理論、新方法。對影響食品安全的生物性、化學性、物理性等因素，以及食品本身所隱含的危害因素進行了深入分析研究，并對其污染來源、傳播途徑、毒害機理、風險性評估以及源頭管理、標準管理、體系管理、防控措施等進行了論述?！　妒称钒踩刂茖W》在編著過程中搜集和吸納了國內(nèi)外最新的研究成果和管理理念，采用了大量的實例，結(jié)合食品科學的特點，綜合運用了現(xiàn)代化學、微生物學、醫(yī)學毒理學、農(nóng)業(yè)科學、貯藏包裝技術(shù)、環(huán)境科學、管理學等諸多學科的知識，使《食品安全控制學》具有十分鮮明的現(xiàn)實性、前瞻性、實用性和可讀性，是一部研究與應(yīng)用、理論與實踐相結(jié)合的教材和工具書?！　妒称钒踩刂茖W》可以作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、農(nóng)學、園藝、畜牧、獸醫(yī)、水產(chǎn)、生物工程、生物技術(shù)、營養(yǎng)學等專業(yè)教學用書，也可作為從事食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理干部的培訓教材，還可以作為食品工業(yè)的研究人員及食品加工企業(yè)的管理人員、操作人員的工具書。

作者簡介

暫缺《食品安全控制學》作者簡介

圖書目錄

第一章　　緒論
　第一節(jié)　基本概念和定義
　　一、食品、食品鏈
　　二、食品衛(wèi)生
　　三、食品安全
　　四、食品安全與食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的關(guān)系
　　五、食源性疾病
　第二節(jié)　食品安全學科的形成與發(fā)展
　　一、食品安全的歷史溯源
　　二、食品安全現(xiàn)狀
　　三、食品生產(chǎn)面臨的趨勢
　第三節(jié)　食品安全控制學研究的主要內(nèi)容
　　一、影響食品安全的主要危害和因素
　　二、控制方法研究
　　三、食品安全檢測方法
　　四、食品安全的評價和管理
　思考題
第二章　食品的腐敗變質(zhì)及控制
　第一節(jié)　概述
　　一、腐敗與變質(zhì)
　　二、　食品發(fā)酵
　第二節(jié)食品腐敗變質(zhì)的諸因素
　　一、由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)
　　二、由食品中的酶引起的變質(zhì)
　　三、物理因子與食品腐敗變質(zhì)
　　四、食品的固有特性與腐敗變質(zhì)
　第三節(jié)　食品腐敗變質(zhì)的各種變化
　　一、食品腐敗變質(zhì)的感官變化
　　二、食品腐敗變質(zhì)的化學變化
　　三、食品腐敗變質(zhì)的鑒定
　第四節(jié)　控制食品腐敗變質(zhì)常用的技術(shù) 方法
　　一、控制細菌繁殖生長常用的方法
　　二、殺菌處理技術(shù)
　　三、輻照處理技術(shù)
　四、控制食品中酶的活性
　五　、柵欄理論與技術(shù)在食品防腐保鮮上的應(yīng)用
　思考題
　……
第三章　細菌性食物中毒
第四章　真菌及其毒素對食品安全的影響
第五章　病毒類微生物對食品安全的影響
第六章　寄生蟲引起的食源性危害
第七章　食品安全性評價及風險分析
第八章　食品污染物
第九章　食品殘留物
第十章　食品中天然有毒物質(zhì)
第十一章　食品添加劑的安全控制
第十二章　食品包裝的安全控制
第十三章　動植物源性食品的衛(wèi)生安全檢驗
第十四章　食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
第十五章　良好農(nóng)業(yè)規(guī)范與中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
第十六章　標準衛(wèi)生操作程序
第十七章　危害分析與關(guān)鍵控制點原理及應(yīng)用
第十八章　食品安全管理體系的建立
參考文獻