食品安全與健康

定　價(jià)：￥24.00

作　者：	張瑞菊主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787501978908	出版時(shí)間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	190	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品是人仰賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，周?chē)鞣N因素對(duì)食品造成的污染，已對(duì)人類(lèi)的健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性問(wèn)題已越來(lái)越多地被世人所關(guān)注。《高等職業(yè)教育教材：食品安全與健康》針對(duì)食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題，查閱了大量的國(guó)內(nèi)、國(guó)外文獻(xiàn)資料。在編寫(xiě)中重點(diǎn)反映當(dāng)代生活對(duì)飲食的污染，飲食的污染對(duì)人體健康的危害，以及如何采取防范措施避免或減少食品污染，確保人體健康。全書(shū)共分十章，涉及的內(nèi)容有食品微生物污染、食源性寄生蟲(chóng)的污染、動(dòng)物性食品中的毒素、植物中天然有毒物質(zhì)、金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、食品包裝材料等對(duì)人體健康的影響。全書(shū)由山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院張瑞菊副教授主編，山東大學(xué)藥學(xué)院張?zhí)烀窠淌谥鲗?。山東福瑞達(dá)醫(yī)藥集團(tuán)公司邊玲老師、山東省生物藥物研究院楊素珍老師、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院蔣秋燕老師、張洪坤老師、張銳昌老師參與編寫(xiě)?！陡叩嚷殬I(yè)教育教材：食品安全與健康》可作為公共選修課教材，適合不同層次、不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)，同時(shí)也可作為科普讀物提高人們?nèi)粘ｏ嬍成畹陌踩＝∫庾R(shí)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品安全與健康》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章微生物污染與健康
第一節(jié) 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途徑
三、食品的腐敗變質(zhì)
第二節(jié) 細(xì)菌污染與健康
一、細(xì)菌污染的分類(lèi)
二、食品中細(xì)菌污染指標(biāo)
三、細(xì)菌性食物中毒
四、引起食物中毒常見(jiàn)的致病菌
第三節(jié) 霉菌及霉菌素的污染與健康
一、概述
二、黃曲霉毒素
三、鐮刀菌毒素
四、*曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章食源性寄生蟲(chóng)的污染與健康
第一節(jié) 概述
一、食源性寄生蟲(chóng)的分類(lèi)
二、食源性寄生蟲(chóng)的危害
第二節(jié) 重要的食源性寄生蟲(chóng)
……
第三章動(dòng)物性食品中的毒素與健康
第四章植物中天然有毒物質(zhì)與健康
第五章金屬污染物與健康
第六章農(nóng)藥殘留與健康
第七章獸藥殘留與健康
第八章食品添加劑與健康
第九章其他化學(xué)性物質(zhì)與健康
第十章食品包裝材料與健康