特級(jí)點(diǎn)心師：香港點(diǎn)心

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	梁偉山編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535953421	出版時(shí)間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	146	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　香港點(diǎn)心融匯了中國(guó)南、北美點(diǎn)的精髓，并吸收了西方和東南亞特色，別具一格?！断愀埸c(diǎn)心·特級(jí)點(diǎn)心師》介紹了60多款香港名點(diǎn)的制作方法。馳騁飲食業(yè)30多年的梁偉山點(diǎn)心師圖解剖視，論盡點(diǎn)心制作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，收益精巧，美點(diǎn)現(xiàn)眼前。

作者簡(jiǎn)介

　　馳騁飲食業(yè)30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團(tuán)擔(dān)任點(diǎn)心主管、行政總廚等職位，曾擔(dān)任過飲食顧問。曾任職的酒店和飲食集團(tuán)：紅寶石酒樓美心皇宮希爾頓酒店點(diǎn)心部深圳陽光酒店華天國(guó)際酒店管理有限公司深圳陽光酒店CIE酒店管理有限公司合肥安徽酒店湖南長(zhǎng)沙富麗華酒店……

圖書目錄

香港點(diǎn)心發(fā)展概況
20世紀(jì)60—70年代的點(diǎn)心介紹和特色
　鵪鶉蛋燒賣
　豬肝燒賣
　燒賣
　蝦餃
　鮮蝦腸粉
　蟹黃溜湯餃
　七彩炒銀針粉
　荷香糯米雞
　蠔皇叉燒包
　古法馬拉?
　奶白豬油包
　雞球大包
　蛋黃蓮蓉包
　清香蘋葉角
　香滑芝麻卷
　泮塘馬蹄糕
　大排檔脆皮煎堆
　荔浦秋芋角
　安蝦咸水角
　雞絲春卷
　欖仁薩其馬
　蜜味金錢雞卷
20世紀(jì)80—90年代的點(diǎn)心介紹和特色
　湯浸灌湯餃
　鮮蝦菜苗餃
　鴻運(yùn)金魚餃
　客家茶糅
　潮州粉糅
　潮州糯米卷
　迷你珍珠雞
　千層馬拉糕
　鮮蝦腐皮卷
　芋絲春卷
　沙律明蝦角
　上湯炸粉糅
　蘿卜絲酥餅
　香麻叉燒酥
　黃橋燒餅
　小鳳酥餅
　楊枝甘露
　香芒布丁
2000年后的點(diǎn)心介紹和特色
　蟹粉小籠包
　百子壽包
　香菇素菜包
　雪影杏汁包
　天下第一包
　墨西哥芋蓉包
　蜜餞脆麻花
　鮮奶雪蛤酥
　松子酥餅
　旋轉(zhuǎn)三流沙(綠茶、擂沙和紅豆)
　心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒撻和香芒米糕)
　手搟三新酥(琥珀核桃酥、金華火腿酥、青島元貝酥)
　齊做三餃作(四喜臨餃子)
　齊食二米糕(中國(guó)大米糕、南瓜腰豆糕)
　千層三凍糕(黑白芝麻糕、鴛?咖啡糕、椰汁紅豆糕)
附錄
行內(nèi)用語