食物致敏原與食品安全

定　價：￥80.00

作　者：	甄宇江主編
出版社：	中國標準出版社
叢編項：
標　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787506662239	出版時間：	2011-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	463	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　甄宇江主編的這本《食物致敏原與食品安全》系統(tǒng)闡述了食物過敏的免疫學(xué)機制、臨床表現(xiàn)、診斷、治療、影響因素和流行病學(xué)特征；介紹并揭示了食物致敏原、食物過敏、致敏原檢測、致敏原標識管理之間的關(guān)系，為食品中致敏原的標識管理提供技術(shù)支持；提出預(yù)防食物過敏的方法，為普及我國對食物過敏的危害與防治提供幫助；并重點介紹和比較了世界先進的食物致敏原檢測技術(shù)，有望幫助我國突破食品中致敏原監(jiān)管瓶頸，有效保障我國居民的食物安全與身體健康。《？物致敏原與食品安全》既可以作為食物致敏原監(jiān)督檢驗機構(gòu)的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的參考材料和工具書，也可以作為廣大院校預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品工程和食品安全領(lǐng)域的教學(xué)參考用書。

作者簡介

暫缺《食物致敏原與食品安全》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 基本概念
    一、免疫
    二、抗原
    三、抗體
    四、免疫反應(yīng)
    五、致敏原
    六、食物致敏原
    七、變態(tài)反應(yīng)
    八、食物不良反應(yīng)
    九、食物變態(tài)反應(yīng)
    十、食物不耐受
　第二節(jié) 食品安全的危害因素
    一、食品安全
    二、影響食品安全的因素
    三、食源性疾病
　第三節(jié) 食物致敏原及特性
    一、具有致敏的食物類型
    二、食物致敏原
第四節(jié) 食物過敏的發(fā)生特征
    一、概述
    二、食物過敏的流行特征
    三、檢測與流行病學(xué)調(diào)查
第五節(jié) 食物過敏的認識與發(fā)展
    一、我國對食物過敏的研究歷史
    二、國外對食物過敏的研究歷史
　第六節(jié) 食物致敏原與食物過敏的研究概況
    一、食物致敏原研究
    二、食物中的抗過敏以及抑制過敏因子研究
　第七節(jié) 低過敏食品以及抗過敏食品研究現(xiàn)狀
    一、低過敏食品的開發(fā)
    二、抗過敏食品的開發(fā)現(xiàn)狀
第八節(jié) 展望
    一、對食物致敏原研究的不足
    二、食物過敏研究的方向
參考文獻
第二章食物致敏物質(zhì)的分類及特性
　第一節(jié) 含有麩質(zhì)的谷類
    一、小麥
    二、蕎麥
　第二節(jié) 甲殼類、貝類
    一、蝦
　　……
第三章食物過敏反應(yīng)的免疫學(xué)機制
第四章食物過敏性疾病
第五章食物不耐受
第六章食物過敏發(fā)生的影響因素
第七章食物過敏的流行病學(xué)特征
第八章食物過敏的診斷
第九章食物過敏的治療與預(yù)防
第十章食物致敏原檢測技術(shù)
第十一章特定致敏原的檢測方法
第十二章食物致敏原檢測中的質(zhì)量保證
第十三章食品中潛在致敏物質(zhì)的識別與評價
第十四章食品中致敏原的管理與控制