從頭到腳說營養(yǎng)

　　《從頭到腳說營養(yǎng)》意在介紹基本的營養(yǎng)概念，以一種獨特的視角、通俗的語言，帶領(lǐng)讀者走進保健養(yǎng)生的美麗殿堂，領(lǐng)略保健養(yǎng)生的獨特魅力。飲食營養(yǎng)與健康關(guān)系非常密切，食物對健康的影響的一直是探究的中心議題之一。健康長壽，自古即為世人關(guān)注。時至今日，科學飲食營養(yǎng)仍以其特有的保健和益壽魅力，倍受人們的青睞。吃飯是生命活動的表現(xiàn)，也是健康長壽的保證;“民以食為天”，“安谷則昌，絕谷則?！?只有足食，才能安居樂業(yè)，“安民之本，必資于食”;只有健康身體，才能有所成就，有所貢獻。因此飲食不僅？系著個體的生命，而且也關(guān)系到種族延續(xù)、國家昌盛、社會繁榮和人類文明。對患者來說，合理平衡的飲食營養(yǎng)極為重要;“醫(yī)食同源，藥食同根”，表明飲食營養(yǎng)和藥物對于治療疾病有異曲同功之處。合理的飲食營養(yǎng)可提高機體抗病、抗手術(shù)的能力，減少并發(fā)癥，促進疾病的康復(fù)。在醫(yī)學模式發(fā)生變化的今天，飲食營養(yǎng)的治療作用越來越顯得重要。當今營養(yǎng)學家一致公認“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”是最合理的飲食營養(yǎng)原則，是我們祖先數(shù)千年前發(fā)明的。而“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”更進一步指出疾病除了藥物治療外，還應(yīng)重視飲食營養(yǎng);“三分治，七分養(yǎng)”，飲食營養(yǎng)也在其中。隨著社會科學的發(fā)展，生活水平的提高，通過飲食營養(yǎng)養(yǎng)生倍受重視，據(jù)此我們編寫了《從頭到腳說營養(yǎng)》。本書吸收了國內(nèi)的先進經(jīng)驗，并補充了當前飲食營養(yǎng)養(yǎng)生的教學和科研成果。本書意在盡力介紹飲食營養(yǎng)養(yǎng)生的新成果、新技術(shù)、新方法?？傊?，任何時候都應(yīng)該遵循合理營養(yǎng)，平衡飲食的原則，保持良好的健康狀態(tài)。本書一改以往健康養(yǎng)生類圖書的艱澀難懂，以嚴謹?shù)牡奈幕攘榻B養(yǎng)生的經(jīng)驗。指出日常生活中常見但不為人注意的養(yǎng)生誤區(qū)，為大家指出了一條看似平常但不簡單的健康養(yǎng)生之路。愿《從頭到腳說營養(yǎng)》成為您的良師益友。

　　本書作者是上海第二軍醫(yī)大學附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)生們，主編蔡東聯(lián)，教授、主任醫(yī)師、博（碩）士生導師；第二軍醫(yī)大學附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任、第二軍醫(yī)大學臨床營養(yǎng)學教研室主任和中國人民解放軍臨床營養(yǎng)中心主任，上海職工醫(yī)學院客座教授。兼任中國人民解放軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、中華臨床醫(yī)學會副理事長、上海茶葉學會副理事長兼科技工作委員會主任、中國茶葉學會理事、中國老年學會營養(yǎng)與食品分會理事、中華醫(yī)學會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)分會常務(wù)？事兼營養(yǎng)師協(xié)作組組長、上海市預(yù)防醫(yī)學會食品衛(wèi)生專業(yè)委員會理事、上海市醫(yī)學會科普專業(yè)委員會理事、上海市營養(yǎng)學會理事、中華名醫(yī)協(xié)會理事、國際傳統(tǒng)醫(yī)學會理事，美中國際營養(yǎng)雜志總編輯、中國臨床營養(yǎng)雜志編委、茶報編委、家庭用藥編委、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生雜志編委、國外醫(yī)學衛(wèi)生學分冊編委、氨基酸與生物資源雜志編委、中華實用醫(yī)藥雜志常務(wù)編委、中華現(xiàn)代臨床醫(yī)學雜志編委、腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)編委、中國臨床康復(fù)常務(wù)編委、中國醫(yī)學薈萃雜志編委、上海醫(yī)學編委等。多次被評為優(yōu)秀黨員和優(yōu)秀教師，并榮立個人和集體三等功多次。對臨床營養(yǎng)學和營？與食品衛(wèi)生學造詣頗深，為人正派，學風端正，多次被評為我校和外校優(yōu)秀教員和優(yōu)秀帶教教師，目前指導的在讀博士、博士后、碩士近20人。先后主持或參加30多項國家、軍隊、學校和醫(yī)院等各類基金課題的研究，熟練掌握營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學的各種動物實驗方法，以及毒理學急、慢毒性試驗和特殊毒理學的畸變、突變和癌變研究的動物實驗方法。多次獲得國家、軍隊和院醫(yī)療或科技成果獎多項，2004年被評為全國茶葉科技優(yōu)秀工作者。主編出版《食療.藥膳》、《臨床營養(yǎng)治療學》、《臨床營養(yǎng)學》、《現(xiàn)代飲食治療學》、《實用營養(yǎng)師手冊》、《老年飲食營？》、《家庭營養(yǎng)萬寶全書》、《學校系列保健叢書》《新概念飲食營養(yǎng)系列叢書》等近50本專著及科普書，發(fā)表論文300余篇。