簡易烘焙圖解寶典

定　價：￥38.00

作　者：	孫煒，雙福主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787501980475	出版時間：	2011-04-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《簡易烘焙圖解寶典（附VCD光盤）》精選出最受大眾歡迎的烘焙美食近100款，分為蛋糕篇、面包篇、餅干篇、其他篇，包括了基本蛋糕、慕斯蛋糕、裱花蛋糕、面包、餅干、派、蛋塔、泡芙、布丁、冰淇淋等，用全圖解的方式對烘焙過程進(jìn)行詳細(xì)說明。1000余幅精美步驟圖對每款烘焙美食進(jìn)行精確地步驟剖析，包含超詳細(xì)的0失敗秘訣、份數(shù)、難易度、工具、烘焙重點(diǎn)等內(nèi)容。另外，隨書附贈VCD，高級西點(diǎn)師實景指導(dǎo)，簡單易學(xué)。

作者簡介

　　孫煒紅葉谷職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長。由他領(lǐng)導(dǎo)的紅葉谷職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，是以西點(diǎn)制作、花式調(diào)酒、英式調(diào)酒、咖啡、飲料為主的多元化專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是團(tuán)中央定立的第一個全國外來務(wù)工青年中心、共青團(tuán)青島市委青年創(chuàng)業(yè)定點(diǎn)培訓(xùn)基地。總部位于青島市，在成都、南昌、沈陽等地設(shè)有多所分校，在同行中均享有良好口碑。苗星貞高級西點(diǎn)教師。擁有十多年烘焙及西點(diǎn)制作培訓(xùn)經(jīng)驗，在國內(nèi)同行中享？盛譽(yù)?，F(xiàn)任青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校西式糕點(diǎn)教師，培養(yǎng)了千余名西點(diǎn)人才，弟子遍布全國各地。

圖書目錄

如何使用本書
Part 1 烘焙基礎(chǔ)
常用烘焙器具
常用烘焙材料
基礎(chǔ)材料的制作
起酥皮
甜面包團(tuán)
基本戚風(fēng)蛋糕
巧克力蛋糕坯
海綿蛋糕
基本丹麥酥皮
各種配料的制作
巧克力醬
巧克力糊
明膠水
淋面果膏
咖啡醬
咖啡水
廣式菠蘿皮
墨西哥糊
沙拉醬
面包光亮劑
蛋白霜
綠茶水
各種材料的打發(fā)技巧
發(fā)泡雞蛋
發(fā)泡蛋白
發(fā)泡鮮奶油
發(fā)泡黃油
巧克力裝飾配件的制作
巧克力網(wǎng)
巧克力樹葉
巧克力鏟花
新手常犯錯誤剖析
Part2 烘焙制作
蛋糕篇
最具人氣蛋糕
彩虹蛋糕
虎皮蛋糕
抹茶紅豆蛋卷
葡萄蛋糕
黃金蛋糕
丹麥酥蛋糕卷
肉松蛋糕
水果椰香蛋糕
瑞士蛋糕卷
香蕉蛋糕
大理石蛋糕
馬芬蛋糕
拿破侖蛋糕
蜂蜜蛋糕
慕斯蛋糕
巧克力杯蛋糕
藍(lán)莓慕斯
乳酪慕斯
提拉米蘇
草莓慕斯
香橙慕斯
芝士蛋糕
檸檬芝士
黑森林
布朗尼
卡?奇諾蛋糕
紅豆慕斯
綠茶慕斯
栗子蓉慕斯
巧克力慕斯
創(chuàng)意裱花蛋糕
生肖牛
生肖龍
生肖豬
尼斯湖
暖巢
千帆競渡
星光燦爛
面包篇
火腿肉松卷
培根芝士包
墨西哥面包
甜吐司面包
毛毛蟲面包
奶酥菠蘿包
蜂巢面包
藍(lán)莓丹麥包
菠蘿吐司
丹麥熱狗包
水果丹麥面包
意大利健康包
黃金牛角包
木紋奶棒包
牛奶特香包
甜甜圈面包
蔬菜面包
香蔥火腿排包
豆沙千層卷
健康全麥包
餅干篇
椰子酥餅
奶油曲奇
乳酪餅干
牛油酥條
黃金蛋黃酥
藍(lán)莓椰子餅
蝴蝶酥
芝麻薄餅
瓜子薄餅
榴蓮酥
芝麻酥餅
黃金奶油桃酥
花生巧克力餅干
手指餅干
黑芝麻薄脆餅
水果夾心餅
洛克餅
美式餅干
黃金餅
其他篇
藍(lán)莓派
蘋果派
核桃派
鮮奶泡芙
脆皮泡芙
千層丹麥泡芙
水果塔
椰絲塔
葡式蛋塔
巧克力布丁?
巧克力香蕉派
奶油布丁
巧克力冰淇淋
草莓冰淇淋
香橙冰淇淋