快手家常菜（詳步圖解版）

定　價：￥19.90

作　者：	張明亮主編
出版社：	吉林科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538452563	出版時間：	2011-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	191	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　由張明亮主編的這本《快手家常菜》著重從健康和家常兩方面入手，面向普通家庭，以市場為“風向標”，其選用的原料取材方便，制作過程簡單易行，可使您快速掌握各項精要，烹飪出色、香、味、形俱全，且營養(yǎng)健康的家常菜肴。本書用精準簡捷的文字和精美的圖片，為您解讀健康和飲食方面的疑惑，使您茅塞頓開，輕松達到健康和營養(yǎng)的目的。本書以清新亮麗的分解圖片為主，輔以簡明扼要的文字說明，不論是嫻熟的烹飪高手，還是初涉廚事的年輕人，都能以字導視，按圖操作，快速掌握菜肴制作的原理和精髓，真正體驗到烹飪帶來的樂趣。全書共分6個部分，內(nèi)容包括：烹飪理論，10分鐘迅捷菜，15分鐘下酒菜，20分鐘便利菜，25分鐘巧手菜，30分鐘下飯菜。

作者簡介

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圖書目錄

快手家常菜
  烹調(diào)快手巧入門
  快手烹調(diào)之配菜
  配菜注意事項
  快手烹調(diào)之刀工
  刀工要求
  常見原料形狀
  快手烹調(diào)之火候
  快手烹調(diào)之焯水
  焯水有竅門
  快手烹調(diào)之掛糊與上漿
  掛糊和上漿的技巧
  快手烹調(diào)之過油與油溫
  油溫的掌握
  過油的竅門
  快手烹調(diào)之走紅
  快手烹調(diào)之勾芡
  勾芡的作用
  勾芡的方法
  快手烹調(diào)之調(diào)昧
  調(diào)味的方法
  快手烹調(diào)之裝盤
  冷菜裝盤
  熱菜裝盤
  湯菜裝盤
10分鐘迅捷菜
  ……
15分鐘下酒菜
20分鐘便利菜
25分鐘巧手菜
30分鐘下飯菜