國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：餐廳服務(wù)員（第二版基礎(chǔ)知識）

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：	國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787504586001	出版時(shí)間：	2010-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	130	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務(wù)員（第2版）（基礎(chǔ)知識）》是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·餐廳服務(wù)員》（2009年修訂）要求編寫，是餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)?！恫蛷d服務(wù)員（第2版）（基礎(chǔ)知識）》介紹了各級別餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識，涉及職業(yè)道德、餐廳服務(wù)禮儀、餐廳服務(wù)心理與人際溝通、飲食營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生、餐廳安全和相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

第1章職業(yè)道德（1）
第1節(jié) 職業(yè)道德基本知識（1）
第2節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)守則（14）
思考題（20）
第2章餐廳服務(wù)禮儀（21）
第1節(jié) 餐廳服務(wù)禮儀的概念與功能（21）
第2節(jié) 餐廳禮貌服務(wù)與服務(wù)禮節(jié)（28）
第3節(jié) 餐廳服務(wù)人員語言藝術(shù)（30）
第4節(jié) 用餐禮儀（38）
第5節(jié) 飲食習(xí)俗與禮節(jié)（42）
第6節(jié) 宗教禮儀（50）
思考題（55）
第3章餐廳服務(wù)心理與人際溝通（56）
第1節(jié) 餐廳服務(wù)心理的概念與內(nèi)容（56）
第2節(jié) 餐飲顧客消費(fèi)心理（58）
第3節(jié) 餐廳人際溝通的作用和技巧（63）
思考題（71）
第4章飲食營養(yǎng)（72）
第1節(jié) 能量與宏量營養(yǎng)素（72）
第2節(jié) 微量營養(yǎng)素（78）
第3節(jié) 水和膳食纖維（83）
第4節(jié) 平衡膳食（84）
思考題（89）
第5章飲食衛(wèi)生（90）
第1節(jié) 食品污染概念、種類及其預(yù)防（90）
第2節(jié) 食物中毒概念、種類及其預(yù)防（93）
第3節(jié) 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理要求（96）
思考題（101）
第6章餐廳安全知識（102）
第1節(jié) 公共場所安全常識（102）
第2節(jié) 餐廳安全管理要求（107）
思考題（114）
第7章相關(guān)法律、法規(guī)知識（115）
第1節(jié) 《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識（115）
第2節(jié) 《中華人民共和國勞動合同法》相關(guān)知識（120）
第3節(jié) 《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識（124）
第4節(jié) 《中華人民共和國合同法》相關(guān)知識（128）
第5節(jié)《中華人民共和國消防法》相關(guān)知識（129）
第6節(jié) 《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識（129）
思考題（130）