食品營養(yǎng)與配餐

學習情境1　營養(yǎng)評價
子情境1　中國居民膳食指南
子情境2　膳食調(diào)查
任務1　食物成分表的應用
任務2　家庭3日膳食調(diào)查（稱重法）
任務3　教師3日膳食攝入情況調(diào)查（詢問法）
任務4　學校食堂食物消耗量調(diào)查（記賬法）
任務5　高血脂人群膳食攝入情況調(diào)查（食物頻率法）
任務6　膳食調(diào)查結果的計算與評價
子情境3　體質(zhì)檢測
任務1　成人體質(zhì)檢測
任務2　兒童體質(zhì)檢測
任務3　嬰幼兒體質(zhì)檢測
任務4　體質(zhì)營養(yǎng)評價
子情境4　實驗室指標的收集和判斷
任務1　頭發(fā)樣品的收集
任務2　尿液樣品的收集和保存
任務3　糞便的收集和保存
任務4　血液的收集和保存
子情境5　食物營養(yǎng)成分評價
任務1　食品能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
任務2　食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價——氨基酸評分法
復習思考題
學習情境2　食物選擇
子情境1　普通人群的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務普通人群食物選擇
子情境2　嬰幼兒的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務1　嬰兒食物選擇
任務2　幼兒食物選擇
子情境3　學齡前兒童的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務學齡前兒童食物選擇
子情境4　學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務1　學齡兒童食物選擇
任務2　青少年食物選擇
子情境5　孕婦、乳母的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務1　孕婦食物選擇
任務2　乳母食物選擇
子情境6　老人的營養(yǎng)需要和食物選擇
任務老人食物選擇
子情境7　從事特殊職業(yè)人群食物選擇
任務1　運動員食物選擇
任務2　高溫環(huán)境下人群食物選擇
任務3　低溫環(huán)境下人群食物選擇
復習思考題
學習情境3　食譜編制
子情境1　食譜編制原則
子情境2　普通人群食譜編制
任務1　教師的一餐食譜編制
任務2　駕駛員一日食譜編制
任務3　運動員一日食譜編制
子情境3　學齡前兒童食譜編制
子情境4　學齡兒童食譜編制
子情境5　青少年食譜編制
子情境6　大學生食譜編制
子情境7　孕婦、乳母食譜編制
任務1　孕婦食譜制定
任務2　乳母食譜制定
子情境8　疾病人群食譜編制
任務1　糖尿病人群食譜編制
任務2　痛風病人食譜編制
任務3　高血脂病人食譜編制
任務4　高血壓病人食譜編制
子情境9　食堂一周食譜編制（交換份法）
復習思考題
學習情境4　營養(yǎng)教育
子情境1　營養(yǎng)標簽解讀
任務1　營養(yǎng)標簽解讀（以兒童牛奶為例）
任務2　液態(tài)奶營養(yǎng)標簽的制作
任務3　果汁說明書的制作
子情境2　疾病人群飲食教育
任務1　肥胖病人膳食營養(yǎng)教育
任務2　高血壓病人膳食營養(yǎng)教育
任務3　糖尿病人的膳食營養(yǎng)教育
任務4　痛風病人膳食營養(yǎng)教育
任務5　腫瘤病人的膳食營養(yǎng)教育
子情境3　膳食與營養(yǎng)素缺乏病
任務1　認識蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
任務2　認識維生素缺乏癥
任務3　認識礦物質(zhì)缺乏癥
子情境4　營養(yǎng)咨詢與教育
任務1　了解營養(yǎng)咨詢與教育
任務2　食品選購指導
任務3　平衡膳食測評
任務4　膳食纖維攝入量的評估
任務5　健康生活方式的測評
任務6　體力活動水平測評
任務7　體重控制的營養(yǎng)教育
任務8　科普文章的編寫
復習思考題
附錄
附錄1　能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比
附錄2　常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄3　脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs
附錄4　中國居民體重代表值
附錄5　維生素和礦物質(zhì)使用量
附錄6　營養(yǎng)聲稱的使用準則
附錄7　5～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表
參考文獻