中式面點師（初級）

定　價：￥19.00

作　者：	祁可斌主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787111345077	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點師（初級）》是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合中式面點師（初級）技能的要求編寫的，主要內(nèi)容包括：操作前的準(zhǔn)備、制餡、調(diào)制面團(tuán)、成形、熟制、裝飾等內(nèi)容，精選了綜合訓(xùn)練項目，并配備了國家題庫模擬試題的技能操作部分?！吨惺矫纥c師（初級）》可供有關(guān)職業(yè)學(xué)校技能訓(xùn)練使用，是中式面點師（初級）技能操作和技能鑒定考試的必備用書，也可作為廣大面點從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
模塊一操作前的準(zhǔn)備1
項目一操作間的整理1
項目二個人的儀容儀表3
項目三工具、設(shè)備的準(zhǔn)備及維護(hù)5
項目四原料準(zhǔn)備11
模塊二制餡16
項目一準(zhǔn)備制餡原料16
項目二調(diào)制餡心18
模塊三調(diào)制面團(tuán)31
項目一調(diào)制水調(diào)面團(tuán)31
項目二調(diào)制化學(xué)膨松面團(tuán)38
項目三調(diào)制雜糧面團(tuán)46
模塊四成形57
項目一搓57
項目二切59
項目三卷62
項目四包64
項目五搟71
項目六模具成形75
模塊五熟制79
項目一烤79
項目二煮85
項目三烙88
模塊六裝飾92
模塊七綜合訓(xùn)練95
訓(xùn)練一手工撈面95
訓(xùn)練二三鮮燒賣96
訓(xùn)練三四喜餃97
訓(xùn)練四冠頂餃98
訓(xùn)練五豆沙炸餅99
訓(xùn)練六菜角100
訓(xùn)練七杏仁酥101
訓(xùn)練八荷葉夾101
訓(xùn)練九羊肉烤包102
訓(xùn)練十什錦素包子103
訓(xùn)練十一家常包子104
訓(xùn)練十二三杖餅105
訓(xùn)練十三李連貴大餅106
附錄職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷107
參考文獻(xiàn)117