中式面點(diǎn)師（初級）

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	祁可斌主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787111345077	出版時(shí)間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點(diǎn)師（初級）》是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合中式面點(diǎn)師（初級）技能的要求編寫的，主要內(nèi)容包括：操作前的準(zhǔn)備、制餡、調(diào)制面團(tuán)、成形、熟制、裝飾等內(nèi)容，精選了綜合訓(xùn)練項(xiàng)目，并配備了國家題庫模擬試題的技能操作部分。《中式面點(diǎn)師（初級）》可供有關(guān)職業(yè)學(xué)校技能訓(xùn)練使用，是中式面點(diǎn)師（初級）技能操作和技能鑒定考試的必備用書，也可作為廣大面點(diǎn)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
模塊一操作前的準(zhǔn)備1
項(xiàng)目一操作間的整理1
項(xiàng)目二個(gè)人的儀容儀表3
項(xiàng)目三工具、設(shè)備的準(zhǔn)備及維護(hù)5
項(xiàng)目四原料準(zhǔn)備11
模塊二制餡16
項(xiàng)目一準(zhǔn)備制餡原料16
項(xiàng)目二調(diào)制餡心18
模塊三調(diào)制面團(tuán)31
項(xiàng)目一調(diào)制水調(diào)面團(tuán)31
項(xiàng)目二調(diào)制化學(xué)膨松面團(tuán)38
項(xiàng)目三調(diào)制雜糧面團(tuán)46
模塊四成形57
項(xiàng)目一搓57
項(xiàng)目二切59
項(xiàng)目三卷62
項(xiàng)目四包64
項(xiàng)目五搟71
項(xiàng)目六模具成形75
模塊五熟制79
項(xiàng)目一烤79
項(xiàng)目二煮85
項(xiàng)目三烙88
模塊六裝飾92
模塊七綜合訓(xùn)練95
訓(xùn)練一手工撈面95
訓(xùn)練二三鮮燒賣96
訓(xùn)練三四喜餃97
訓(xùn)練四冠頂餃98
訓(xùn)練五豆沙炸餅99
訓(xùn)練六菜角100
訓(xùn)練七杏仁酥101
訓(xùn)練八荷葉夾101
訓(xùn)練九羊肉烤包102
訓(xùn)練十什錦素包子103
訓(xùn)練十一家常包子104
訓(xùn)練十二三杖餅105
訓(xùn)練十三李連貴大餅106
附錄職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷107
參考文獻(xiàn)117