刀工教程圖解

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	汪幸生著
出版社：	廣東人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787218067834	出版時(shí)間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	207	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《刀工教程圖解》分為烹飪刀工知識(shí)，烹飪切配常用的刀法，烹飪?cè)系牡豆こ尚?，刀工與料頭，烹飪花刀藝術(shù)，常用蔬菜食材加工刀法實(shí)例，常用肉類(lèi)食材加工刀法實(shí)例，西餐菜肴刀工工藝，食品雕刻實(shí)例解析，果蔬圍邊刀工實(shí)例解析，冷菜拼盤(pán)、水果拼盤(pán)刀工實(shí)例解析共十一個(gè)章節(jié)。內(nèi)容可謂涵括了刀工的方方面面?！兜豆そ坛虉D解》文字簡(jiǎn)明、圖文并茂、內(nèi)容翔實(shí)、通俗易懂，是一本集專(zhuān)業(yè)性、實(shí)用性為一體的書(shū)籍，適合所有熱愛(ài)烹飪的朋友們閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　汪幸生，廣州新東方烹飪學(xué)校教學(xué)總監(jiān)。

圖書(shū)目錄

第一章　烹飪刀工知識(shí)
第二章　烹飪切配常用的刀法
第三章　烹飪?cè)系牡豆こ尚?br />第四章　刀工與料頭
第五章　烹飪花刀藝術(shù)
第六章　常用蔬菜食材加工刀法實(shí)例
第七章　常用肉類(lèi)食材加工刀法實(shí)例
第八章　西餐菜肴刀工工藝
第九章　食品雕刻實(shí)例解析
第十章　果蔬圍邊刀工實(shí)例解析
第十一章　冷菜拼盤(pán)、水果拼盤(pán)刀工實(shí)例解析