川菜雜談

定　價：￥25.00

作　者：	車福著
出版社：	四川文藝出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787541131523	出版時間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	283	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《川菜雜談》講述了：在車輻老人的飲食天空中，他們?nèi)盒菭N爛，數(shù)不勝數(shù)。張大千、謝無量、新鳳霞、黃宗英；文化泰斗們給車輻老人、給川菜帶來的不僅是歡樂，還有以心相許的詩意；藍(lán)光鑒、黃敬臨、史正良、曾國華、孔道生；川菜大師們口王現(xiàn)在車輻老人面前的，不僅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。還有百年川菜從一個地方風(fēng)味成為中國烹飪執(zhí)鼎大派之一的輝煌歷吏。

作者簡介

　　車輻，1914年生，成都人。1930年代開始從事文藝寫作，職業(yè)記者。先后出任《星芒報》《民聲報》《四川時代》《人物雜志》《華西晚報》等報刊記者、編輯。著有散文集《采訪人生》、小說《錦城舊事》等。四川烹飪學(xué)會理事，人稱“飲食菩薩”。

圖書目錄

輯一文化人與用菜
“一臺酒歡宴張學(xué)良
張大千之吃
張大千與吃
去嚼張大千
車耀先·努力餐
李劫人與食道
巴老喜吃家鄉(xiāng)味
艾蕪談川菜
請李濟(jì)生吃家鄉(xiāng)味
流沙河為“市美軒”題壁
陳若曦吃“市美軒”
名人薈萃東坡宴
且說吃些什么
“東坡”宴飲黃宗英
從李濟(jì)生談成都小吃說開去
沈醉說吃
柳倩之“吃”
從冒舒湮談吃想到的
吳茂華善烹粉蒸牛肉
一次不尋常的上海夜宴
名人名家之吃
難忘相聚“大同味”
美食家“知味”
從“明油”說開去
美學(xué)家與鍋盔
說說南北二張
名品“Y”了向誰說——答胡績偉
千方百計(jì)保持川味名牌的聲譽(yù)
吳白訇教授的川味比較學(xué)
輯二川菜雜談
《川菜雜談》導(dǎo)言
成都“肺片”雜談
“夫妻肺片”郭朝華
成都的“鬼飲食”
成都花會、燈會中的小吃
“竹林小餐”的白肉
薛祥順與麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅魚·漢陽雞
“正發(fā)園”的胖子肉丁
從洞子口涼粉說開去
一席“姑姑筵
豬腸小吃之類
雜談美食家
以左道請正宗
重慶毛肚火鍋
雜談重慶菜的魅力
張烤鴨，成都的燒鴨子
“百花獎”到成都小吃
輯三川菜的歷史文化
出土文物與四川飲食
肉八碗、九大碗的發(fā)展史
雜談“烹飪藝術(shù)
……
輯四名廚名酒
附錄