本教材是與《發(fā)酵工程與設備》教材相配套的實驗教學用書。全書根據發(fā)酵工程實驗研究和工廠化生產常用的基本技術和基本技能設計了78個實驗，按其性質和功能分別歸屬于5章中。第一章是發(fā)酵工程的菌種選育，介紹了好氧菌、厭氧菌以及稀有放線菌的篩選，應用代謝控制理論進行突變株的選育和有關噬菌體的實驗方法。第二章是發(fā)酵過程主要參數的測定，分別介紹了發(fā)酵工程重要的物理參數、化學參數和生物參數的檢測技術。第三章是發(fā)酵過程與無菌技術實驗，分別介紹了不同生化反應器的使用、不同發(fā)酵方式的實驗設計和操作方法以及發(fā)酵工程無菌技術，包括培養(yǎng)基的滅菌、無菌空氣的制備、無菌接種和取樣技術等。第四章是發(fā)酵產物分離工程實驗，介紹了發(fā)酵工程下游技術所應用的各種單元操作技術，如分離、蒸發(fā)、蒸餾、結晶、干燥等。第五章是發(fā)酵工藝實驗，以發(fā)酵工業(yè)典型產品為例分別介紹了固態(tài)發(fā)酵、液體發(fā)酵、好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵技術。在編寫過程中．編者充分注意與前修課程的聯(lián)系，力求避免不必要的重復。同時突出發(fā)酵工程的特點，兼顧實驗室研究和工廠化生產的聯(lián)系，強調和貫徹學以致用的原則。本教材可做生物科學、生物技術和生物工程專業(yè)的教材，也可作為從事發(fā)酵工業(yè)生產的科研和管理人員的參考書。
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