海底撈的秘密

序：火！火！火！海底撈為什么這么火？！
推薦序：海底撈，你值得學習
第一章  人人都是管理者
——最高效的員工管理機制 /
最高效的員工管理機制是什么？是讓每個員工都參與到管理工作中來，讓每個員工在管理好自己的同時，還能從管理者的角度考慮問題，將企業(yè)的事情當成自己的事情，主動去做、去思考，充分發(fā)揮每個人的主動性、積極性，讓人人都成為管理者。
人人成為管理者 /
1.大膽授權 /
2.員工用“麻將精神”去工作 /
10%的員工流失率說明了什么 /
1.高流失率的原因 /
2.海底撈員工低流失率的原因 /
海底撈員工：我就是企業(yè)的主人 /
1.企業(yè)就是我的家 /
2.我愿意主動創(chuàng)新 /
3.我幸福，我也要讓顧客幸福 /
將不喜歡的事也能做到最好 /第二章 讓顧客滿意還不夠，還要讓顧客感動
——個性化服務贏得一切 /
什么樣的服務是最好的服務？那就是不僅讓顧客滿意，還能給顧客帶來驚喜和感動的服務。要做到這一點靠什么？靠的是不僅把顧客當做上帝，更要把顧客當做自己的家人的服務理念；靠的是不僅讓顧客滿意，還要讓顧客感動的實實在在、不折不扣的實際行動；更靠時時處處從顧客角度去著想的用心體驗與感受。
服務就是最大的差異化 /
1.服務好，味道就好 /
2.個性化服務讓你更容易脫穎而出 /
3.服務的最高層次——從滿意到感動 /
等待雖漫長，但是很值得 /
在這里，海底撈人就是我的家人 /
1.做家人的感覺真好 /
2.用實際行動感動每一個人 /
五星級標準的火鍋店 /
他們用快樂感染了顧客 /
1.附加服務 /
2.提供便利 /
3.贈送禮品 /
4.準時快捷 /
5.信息服務 /
6.個性服務 /第三章 利潤是從顧客口袋里掏出來的
——“服務倍增利潤”的贏利模式 /
每個企業(yè)的最終目的都是為了利潤，但是利潤從哪里來？靠增加產(chǎn)品價格？靠提升產(chǎn)品價值？靠提升營銷能力？還是靠壓縮生產(chǎn)成本？或許每個企業(yè)都有自己不同的答案，但是海底撈要告訴你，利潤是從顧客口袋里掏出來的，顧客才是決定企業(yè)利潤的根本條件。將顧客服務好了，就能做到倍增利潤。
將服務轉化為利潤 /
1.服務好員工——給員工人性化的關懷 /
2.員工服務好顧客——讓員工給顧客人性化的關懷 /
3.留住顧客就是利潤——最好的服務就是把每個顧客都留下來 /
4.每個顧客都是商機——服務帶來商機，商機轉化為利潤 /
投入是為了更大的產(chǎn)出 /
1.人工成本的投入 /
2.服務成本的投入 /
3.設備成本的投入 /
利潤是從顧客口袋里掏出來的 /
1.靠服務超越顧客期待 /
2.靠產(chǎn)品滿足顧客口味 /
3.靠標準化的流程服務提升服務品質(zhì) /
提高翻臺率，才能賺到更多的利潤 /
1.通過周到的服務縮短顧客用餐時間 /
2.靠增值服務讓顧客樂意等位 /
3.就餐區(qū)與等位區(qū)在時間差上的良好配合 /
4.餐廳音樂的合理使用 /
省下廣告費，把廣告植入顧客口中 /第四章 用雙手改變命運
——讓人人都有機會實現(xiàn)夢想的企業(yè)文化 /
任何一個企業(yè)都不能沒有它的企業(yè)文化，每一種企業(yè)文化也都有它存在的意義。任何企業(yè)文化也都有一個共同的目的，那就是為了實現(xiàn)一個理想。而海底撈的企業(yè)文化就是，通過實現(xiàn)員工的理想來實現(xiàn)海底撈的夢想，通過改變員工的命運，來改變海底撈的命運。
改變靠什么？靠每個人的雙手。
人人生而平等 /
1.在這里，沒有富貴與貧窮的區(qū)別 /
2.人人參與創(chuàng)新，人人參與管理 /
3.從自信中表現(xiàn)出來的平等 /
4.給每個員工創(chuàng)造了一個公平競爭的機會 /
尊敬，信任，授權 /
顧客才是真正的老板 /
員工比顧客更重要 /
1.提高一線員工的福利待遇 /
2.通過教育培訓，提高員工的素質(zhì) /
有雙手就可以改變命運 /
1.人人都有未來，但不是任何人都可以改變自己的命運 /
2.為所有努力勤奮的員工搭建改變自己命運的通道 /
3.讓榜樣發(fā)揮最大的作用 /第五章 海底撈，其實沒你想象得那么完美
——藏在海底撈內(nèi)部的潛在風險 /
世上無完人，企業(yè)亦如是。海底撈盡管有那么多的優(yōu)點，那么多為人稱道的地方，但是張勇仍然覺得危機四伏，仍然有人在指責海底撈的不足之處。每個企業(yè)都不可避免地存在這樣的問題，有機遇就有風險，有利潤就有風險，有發(fā)展就有風險，關鍵是如何去面對，去避免。不完美沒什么，只要不斷去完善，相信海底撈將會發(fā)展得越來越好。
張勇：我總有一種危機四伏的感覺 /
1.企業(yè)家與生俱來的一種憂患意識在起作用 /
2.人才增長速度趕不上店鋪擴張速度的煩惱 /
3.風投與上市的難以抉擇 /
升遷考制度帶來的煩惱 /
易變形的師徒培養(yǎng)制 /
僵化的流程與制度和人之間的沖突 /
農(nóng)民工群體不可能永遠是優(yōu)勢 /
經(jīng)驗主義式的管理也有弊端 /
結語 海底撈離“百年老店”有多遠 /
參考文獻