甜點品鑒大全

定　價：￥49.80

作　者：	（日）貓井登著，秦玉玉譯
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538169812	出版時間：	2011-09-13	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	191	字數：

內容簡介

　　《甜點品鑒大全》詳細地介紹了世界上的140種經典甜點，包括面包、蛋糕、餡餅、派、泡芙、果醬、巧克力甜點、冰點等的歷史。從名稱的由來、出產國、來歷到發(fā)展過程都做了詳細的介紹，是一本甜點品鑒的寶典。另外，通過對一些外觀相似的甜點或者有關聯性的甜點進行總結，清楚地呈現了它們的不同之處及區(qū)別方法，讓讀者記住它們內部密切的關系。書中圖片精美，能夠給讀者帶來知識和視覺的雙重閱讀享受。愛好甜點的人有很多，其中想對甜點做深入了解的人肯定也不少，但并不是所有人都有時間去參加甜點制作學校的學習。對于這些人來說，如果有一本書，瀏覽一遍，就能全面地了解甜點店里陳列的甜點的由來，也能很方便地查閱自己感興趣的甜點，該有多方便！那么，現在就請翻開本書吧！

作者簡介

　　貓井登，1960年生于日本京都。從早稻田大學法學專業(yè)畢業(yè)后供職于大手銀行。退職后，在東京服部營養(yǎng)?？茖W校學習廚師專業(yè)，取得了廚師資格證。在法國藍帶學院代官山校區(qū)學習，取得甜點師資格證。曾在法國Ecole Ritz—Escoffier廚藝學院學習制作甜品。

圖書目錄

第一章蛋糕
海綿蛋糕
油酥蛋糕
蛋糕卷
戚風蛋糕
水果布丁蛋糕
四角蛋糕
薩特蛋糕
專欄：兩家薩特蛋糕的區(qū)別
歐培拉蛋糕
蒙布朗蛋糕
奶酪蛋糕
楔子海綿蛋糕
提拉米蘇
意大利圓頂蛋糕
麥芬蛋糕
婚禮蛋糕
法式圣誕木樁蛋糕
德式圣誕蛋糕
意大利潘妮托妮
專欄日本的圣誕蛋糕
英國圣誕布丁
第二章塔、派
塔
林茨塔
杏仁餅
西洋梨可仁塔
翻轉蘋果塔
奶酪面包
專欄奶酪的歷史
酥皮面餅
水果卷心餅
巴庫巴拉
千層派
花語蛋糕
撒克里斯坦
火柴蛋糕
派樂
帕魯米埃
雪松
比熊
皮蒂維耶
法式杏仁脆餅
蘋果派
第三章泡芙
奶油泡芙
巧克力棒糕
專欄安東尼奧·克萊姆
巴黎布雷斯特
圣寶萊
新橋
波爾卡
摩西的水井
拼盤泡芙
招財面點
泡芙塔
專欄用泡芙面餅制成的各式各樣的小點心
第四章烤蛋糕
香料面包
四合糕
凱酷
周末蛋糕
比利牛斯山形蛋糕
瑪德琳蛋糕
熱那亞杏仁派
金融家蛋糕
老虎蛋糕
花樣圓形蛋糕
薩瓦蛋糕
棕仙蛋糕
樹樁蛋糕卷
加特·阿·拉·布里歐修
布列塔尼酥餅
布列塔尼蛋黃餅
巴斯克蛋糕
多芬蛋糕
專欄中間夾餡的甜點
司康餅
曲奇
專欄曲奇、餅干和法國莎堡的區(qū)別
香煙曲奇
秋伊露
貓舌餅
雪球
可麗餅
華夫餅干、古夫羅餅干、維夫餅干
華夫餅干的國別特征
比利時的華夫餅干
法國的華夫餅干
美國的華夫餅干
荷蘭的華夫餅干
日本的華夫餅干
瑪琳餅干
馬卡龍
達克斯餅
可露麗
專欄比利時的三大經典甜點
第五章發(fā)酵、油炸甜點
咕咕洛夫
芭芭蛋糕
專欄斯坦拉斯·萊古琴斯基
薩瓦倫松餅
專欄制作甜點的模型/擠奶油袋
法式甜甜圈
多納圈
專欄用于防腐劑的砂糖/砂糖、轉化糖、蜂蜜之間的關系
第六章果醬、巧克力甜點
糖果（糖點心）
果醬
果脯
水果軟糖
專欄以砂糖為原料的甜點材料
糖衣果仁
專欄與杏仁有關的神話
普里拉奴果仁糖/普拉里奴果仁焦糖
吉安杜佳夾心巧克力
杏仁軟糖
卡利頌
枕頭巧克力
棉花軟糖
焦糖糖果
努加
巧克力
巧克力四色缽
密斯卡得干白葡萄酒巧克力
生巧克力
松露巧克力
橙香四溢
羅氏巧克力
專欄與巧克力相關的四大發(fā)明
第七章冷點心
布丁
焦糖布丁
專欄成為布丁原型的菜肴
黃油甜蛋糕
櫻桃烤布丁
專欄主要的凝固劑
芭芭露
專欄牛奶、黃油、奶油
法式奶凍
意式牛奶布丁
昂糯芝士
慕司
各種各樣的奶油、調味汁
專欄朱利安兄弟
冰淇淋
專欄冰點心的分類
第八章面包與其他
面包的歷史
羊角面包
丹麥酥皮甜餅
布里歐修
圣特羅佩塔
法式焦糖奶油酥
波斯特庫
波羅奈斯
杏仁小可頌羊角面包
法式三明治吐司
乳蛋餅
咖啡的歷史
紅茶的歷史