圖解清真菜

定　價：￥32.00

作　者：	鄧學(xué)文編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122114167	出版時間：	2011-08-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　清真菜最突出的特點是飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源于伊斯蘭教教規(guī)。認為人們的日常飲食不僅為了養(yǎng)身，還要利于養(yǎng)性，“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”，主張吃佳美、合符教規(guī)的食物。食材多以牛、羊、駝、雞、鴨、鵝（念真主之名所宰牲的）、糧食、蔬菜為主。禁食很多原料，如驢、騾馬、狗、豬等?！秷D解清真菜》用分步圖解的方法，詳細介紹了一百多道經(jīng)典清真菜的制做方法，圖文并茂，言簡意賅。在菜品選擇上，既傳統(tǒng)，又時尚，既美昧，又營養(yǎng)，相信會對您學(xué)做清真菜提供一定的幫助。《圖解清真菜》由鄧學(xué)文擔任主編。

作者簡介

　　高級烹調(diào)師，擅長清真菜、粵菜、遼菜、西餐制做。曾獲“遼寧餐飲旅游烹飪大師”、“遼寧餐飲文化名師”等稱號。多次在全國烹飪大賽上獲得金獎，曾獲“2009昧道中國烹飪大賽”宴席團體金獎和四項個人金獎：作品“全羊宴”被中國烹飪協(xié)會授予“中華名菜”榮譽。曾任沈陽萬豪酒店中餐廚師長，香港蘭桂坊茶餐廳總廚師長，沈陽綠廊一號俱樂部行政總廚、副總經(jīng)理，沈陽沈水河畔生態(tài)酒店總經(jīng)理等職，現(xiàn)任沈陽都市酒店副總經(jīng)理、行政總廚。

圖書目錄

焦熘肉段
蔥爆羊肉
杭椒窩頭燒牛柳
扒胸口
喀什鐵板孜然羊肉
芋頭燒牛柳
黑椒汁局牛丸
苦瓜炒牛柳
炸牛排
糖醋肉段
鐵板黑椒牛柳
茄汁牛仔骨
野生菌燉丸子
紅燒羊排
牛腩燜紅參
焦熘胸口
蜜汁燥羊排
牛丸燉紅參
熘胸口
大月氏胡麻羊肉
扒肉條
大棗燒牛尾
新疆風味牛肉千
明爐烤羊排
吉利丸子
口蘑羊肉片
香酥羊腿
紅油牛肉
燒汁鐵板牛仔骨
四川麻辣手撕牛肉
西安跳水牛肉
炸羊肉串
油潑羊腿
鹽煎肉片
山藥燉牛尾
鍋包肉
千鍋牛肉
紅悶羊肉
奶油牛肉卷
陜西鳳味羊脖
蔥香白玉羊肉堆
吐魯番手撕牛肉
悶爐烤羊腿
珍菌燒牛尾
干煸牛肉絲
新疆炒羊腿
第二部分下水類
蒜子燒羊臉
撈汁拌牛眼
香酥小蔥醬拌羊肝
辣炒羊雜
熘金錢肚
扒口白
單縣羊雜湯
白鹵金錢肚
熘兩樣
北京水爆肚
火爆牛心管
白鹵金鐘
燒椒拌散丹
干煸蝴蝶肉
紅燒肚塊
火爆散丹
尖椒炒明鏡
芫爆散丹
涼拌牛雜
燈影牛筋
麻醬百葉
鍋燒牛寬腸
燒汁牛舌
菜心燒明鏡
廣州牛雜燉蘿
芥末牛腸
蔥油百葉
尖椒炒散丹
蔥燒蹄筋
鹵牛舌
香菜炒羊肝
薯條燒牛舌
扒羊蹄
紅油蹄筋
熘心片
香根拌牛板筋
撈拌百葉
香辣牛板筋
香辣牛腸
蔥燒羊蹄
干煸牛心管
第三部分青菜、甜菜、海鮮及其它
水煮三國
伊斯蘭小炒
清真毛肚旺
鮑汁白靈菇
干煸茶樹菇
沙煲茄盒
釀香菇盒
油燜尖椒
杏鮑菇炒牛肉絲
干燒杏鮑菇
翻砂芋頭
拔絲三寶
銀絲芋球
鮑汁茄盒
菌香牛肉粒
干炸茄盒
橙汁藕片
涼拌穿心蓮
藍莓山藥
澳洲牛尾燒汁大蝦
拌小葉香芹菜
涼拌萬年青
泡椒黃瓜花
澳洲牛尾扣遼參
一品全福鍋
酸奶水果沙拉