水果拼盤(pán)制作詳解

定　價(jià)：￥33.00

作　者：	張波主編
出版社：	福建科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787533537739	出版時(shí)間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	108	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《水果拼盤(pán)制作詳解》介紹了水果選購(gòu)、基本切法、凈水果盤(pán)、草花拼盤(pán)、什錦拼盤(pán)和雕花，適用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。內(nèi)容由簡(jiǎn)到繁，圖文并茂，通俗易懂。適用于自學(xué)，也可用做培訓(xùn)教材。書(shū)中的每一個(gè)拼盤(pán)都是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)而成的，直觀詳細(xì)的講解讓初學(xué)者對(duì)制作過(guò)程一目了然。主編張波想要告訴讀者的是：“只要有心學(xué)，水果雕切其實(shí)并不難。”

作者簡(jiǎn)介

暫缺《水果拼盤(pán)制作詳解》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分常用工具及操作
制作水果拼盤(pán)的常用工具
水果操作間的衛(wèi)生操作
在水果雕切過(guò)程中應(yīng)遵循的基本原則
水果拼盤(pán)常用水果和輔助材料
第二部分水果知識(shí)
菠蘿
橙
蘋(píng)果
西瓜
梨
哈密瓜
木瓜
火龍果
芒果
楊桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
櫻桃
柚子
桃子
龍眼
香蕉
枇杷
杏
奇異果
柑
橘
第三部分水果的基本切法與拼盤(pán)
菠蘿的基本切法與拼盤(pán)
橙的基本切法與拼盤(pán)
哈密瓜的基本切法與拼盤(pán)
橘的基本切法與拼盤(pán)
芒果的基本切法與拼盤(pán)
桃、李子的基本切法與拼盤(pán)
西瓜的基本切法與拼盤(pán)
蘋(píng)果的基本切法與拼盤(pán)
梨的基本切法與拼盤(pán)
水果丁的切法與拼盤(pán)
水果沙拉的做法
第四部分草花拼盤(pán)
遙遙相對(duì)
卿卿我我
成雙成對(duì)
金玉良緣
翹首以盼
纏纏綿綿
春光明媚
禮花綻放
開(kāi)枝散葉
情意綿綿
相知相交
第五部分什錦拼盤(pán)
四季平安
夏日星
熱情綻放
錦上添花
欣欣向榮
繽紛禮花
綠意盎然
多彩紛呈
勝利
好運(yùn)四方
南海明珠
生生不息
新春快樂(lè)
心花怒放
夜明珠
滄海一粟
花開(kāi)富貴
紅紅火火
百年好合
蜜月春情
吉祥團(tuán)圓
火焰
金玉滿堂
富貴輪回
幸運(yùn)鳥(niǎo)
蓬萊島
第六部分雕花拼盤(pán)
立式雕花
大堆頭
青青樹(shù)葉
榪島風(fēng)情
椰樹(shù)藍(lán)天
海洋奇葩
小鳥(niǎo)晨音
朝氣蓬勃
燕歸
富貴鳥(niǎo)
吉祥鴿
喜報(bào)吉祥
喜上眉梢
展翅
鵬程萬(wàn)里
滿載而歸
飛黃（蝗）騰達(dá)
金雞報(bào)曉
海闊天空
鶴舞九天
祥鶴獻(xiàn)瑞
期盼
思念
雙鶴祝壽
金色黃昏
鶴舞平安
松鶴同壽
情投意合
喜結(jié)良緣
雙喜臨門(mén)
鳳舞朝霞
丹鳳朝陽(yáng)
龍鳳呈祥
望子成龍
生日快樂(lè)（一）
生日快樂(lè)（二）
前程似錦
笑口常開(kāi)
漁翁得利