粵菜詩集：常見的粵菜制作方法和技巧

定　價：￥58.00

作　者：	何世晃著
出版社：	廣東高等教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787536141285	出版時間：	2011-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	181	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《粵菜詩集：常見粵菜的制作方法和技巧》的內(nèi)容十分豐富，有土藝技術(shù)的解密，也有食材的詮釋，有名菜溯源，也有典故的評說，有對廚藝、名菜發(fā)展的贊頌，更有對廚藝、名菜創(chuàng)造者的詠嘆。你在這個詩海里隨意撈出一滴水珠都猶如珍珠般閃亮。本書詩歌構(gòu)思巧妙，立意深遠(yuǎn)，通俗易懂，不落俗套。詩歌的寫作手法多樣，襯托對比、首尾呼應(yīng)、情景交融、托物言志、詠物抒情得心應(yīng)手，夸張、比喻、白描、渲染運(yùn)用得出神入化，令人賞心悅目。更值得一提的是，何大師借詩展現(xiàn)的學(xué)藝態(tài)度、發(fā)展粵菜愿望：對后人期望等多方面的思想心聲，頗發(fā)人深省，耐人尋味，值得我們．思考和踐行。本書將粵菜菜品升華為、詩，通過詩彰顯粵菜技藝、淵源和文化，揭示粵菜的精髓，極具烹飪技藝學(xué)習(xí)價值、文化藝術(shù)欣賞價值和思想素質(zhì)修養(yǎng)價值。

作者簡介

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圖書目錄

01.清湯魚肚——金昂
02.蠔油鮑片——飄逸
03.蝦子扒海參——首強(qiáng)
04.紅燒大群翅——慢工
D5.八寶鴨——藏錦
06.白切雞——奇葩
07.乳豬全體——奏功
08.生炒排骨——貓爪功
D9.菜軟牛肉——孺牛
10.鼎湖上素——無價珠
11.黃埔蛋——賽羅衣
12.大良炒牛奶——絕配
1].正宗鹽焗雞——駐顏
14-.大閘蟹——湖光
15.八寶冬瓜盅——意濃
16.縐紗圓蹄——錦團(tuán)
17.東山白切羊——留芳
18.燒鵝——腴蜜
19.燉禾蟲——鈰空
20.紅燒乳鴿——飄液
21.清蒸桂魚——布錢
22.香露燉北菇——濃香
23.鹵水鵝——領(lǐng)風(fēng)騷
24.文艿鯉——地靈
25.葵花雞——髓香
26.錦繡肉丁——吉慶
27.白云豬手——故鄉(xiāng)情
28.香芋扣肉——同愛
29.白焯螺片——雁驚
30.玉簪田腿——精華
31.蟹扒豆苗——籬問
32.滑蛋鮮蝦仁——艷畫
33.竹笙川蟹鉗——艷花
34.炒桂花翅——精煉
35.炸生蠔——羨仙
36.蒜子桂脯——腔溢
37.靈芝燉羊胎——軒昂
38.蜜汁叉燒——服刁
39.玉蘭炒土魷——穗豐
40.百花釀涼瓜——苦樂
41.東江豆腐煲——訴情
42.五柳鯇魚——柳香
……
作者后語