畜禽產(chǎn)品加工新技術與營銷

第一章 概述
第一節(jié) 畜禽產(chǎn)品加工的重要意義
一、改善畜禽產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀
二、滿足健康消費的市場需求
三、極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)
第二節(jié) 我國畜禽產(chǎn)品加工的發(fā)展趨勢
一、肉制品加工的發(fā)展趨勢
二、乳制品加工的發(fā)展趨勢
三、蛋制品加工的發(fā)展趨勢
第三節(jié) 畜禽加工產(chǎn)品的分類和開發(fā)項目的選擇
一、畜禽加工產(chǎn)品的分類
二、畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)的創(chuàng)辦
第二章 畜禽產(chǎn)品加工原料的質(zhì)量要求
第一節(jié) 肉品衛(wèi)生和新鮮度檢驗
一、肉品衛(wèi)生檢驗
二、肉品新鮮度檢驗
第二節(jié) 原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制
一、乳中微生物的來源和繁殖
二、原料乳的質(zhì)量控制
三、原料乳的質(zhì)量標準及驗收
第三節(jié) 蛋的質(zhì)量指標和分級
蛋的一般質(zhì)量指標
二、蛋的內(nèi)部品質(zhì)指標
三、蛋的品質(zhì)標準和分級
第三章 畜禽產(chǎn)品加工原料的保鮮和貯藏
第一節(jié) 肉品的保鮮和貯藏
一、冷卻保鮮
二、冷凍保鮮
三、輻射保鮮
四、真空包裝保鮮
五、充氣包裝保鮮
六、化學保鮮
第二節(jié) 禽蛋的保鮮和貯藏
一、禽蛋的保鮮貯藏原理
二、禽蛋保鮮的基本原則
三、常用禽蛋保鮮貯藏方法
第四章 豬肉制品加工技術
第一節(jié) 豬肉腌臘制品加工技術
一、豬肉腌臘制品的種類及特點
二、中式火腿加工
三、臘肉制品加工
四、臘腸加工
第二節(jié) 豬肉醬鹵制品加工技術
一、豬肉醬鹵制品的種類及特點
二、白煮肉加工
三、醬鹵肉類加工
四、糟肉類加工
第三節(jié) 豬肉干制品加工技術
一、肉干加工
二、肉松加工
……
第五章 牛肉制品加工技術
第六章 羊肉制品加工技術
第七章 兔肉制品加工技術
第八章 禽肉制品加工技術
第九章 乳和乳制品加工技術
第十章 蛋和蛋制品加工技術
第十一章 畜禽副產(chǎn)品加工技術
第十二章 畜禽加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全和營銷
參考文獻