頂級面點(diǎn)精解

定　價：￥78.00

作　者：	揚(yáng)州金搟杖面藝工作室組織編寫，劉順保，方志榮，龍業(yè)林主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787122126467	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	137	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《頂級面點(diǎn)精解》精選星級酒店、高檔餐館客人點(diǎn)擊率最高的101例頂級點(diǎn)心、小吃，分為發(fā)酵面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、雜糧面團(tuán)四部分，詳細(xì)介紹原料配方、分步圖解和操作要領(lǐng)等，配方超精細(xì)，圖解超詳細(xì)，更有溫馨小貼士提示操作，揚(yáng)州面點(diǎn)大師手把手式傳授，可幫助飯店餐館中式面點(diǎn)師快速掌握制作方法，成為面點(diǎn)廚房的明星。

作者簡介

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圖書目錄

發(fā)酵面團(tuán)
　黑米仔茄包
　經(jīng)典刺猬包
　菊葉金沙包
　千歲蟬包
　尚品蟹黃包
　香豬包
　野菊花包
　一品香芋包
　魚躍龍門
　玉兔叉燒包
　蔥油柴把卷
　五彩雜糧糕
　松香米糕
　酸奶煎餅
　絲網(wǎng)煎包
油酥面團(tuán)
　田園花菇酥
　仔茄酥
　絲瓜酥
　南瓜酥
　彩椒酥
　白蘿卜酥
　玉米酥
　黃梨酥
　蘋果酥
　石榴酥
　香蕉酥
　金絲蜜棗酥
　海豚酥
　QQ企鵝酥
　金魚酥
　鮮蝦酥筒
　蝸牛酥
　牛頭酥
　提包酥
　琵琶酥
　羅漢黃金袋
　糧倉酥
　吉慶燈籠酥
　花壇酥
　草帽酥
　芭蕉扇酥
　雪人酥
　腰鼓酥
　足球酥
　千緣佛手酥
　盤花酥
　香酥粟米筒
米粉面團(tuán)
　熊貓戲竹
　可愛小白鼠
　屏東蓮霧果
　紅豐杏
　南國菠蘿
　農(nóng)家慈姑
　苦盡甘來
　廣西馬蹄
　翡翠白菜
　迷你小黃瓜
　福壽瓜
　海棠玉點(diǎn)
　金鈴子
　棉花朵朵
　蝴蝶戀花
　三色水晶球
　木瓜宮燈餃
　秋葉
　象形遼參
　雞冠餃
　云鶴餃
　莧菜水晶餃
　五彩水晶燒賣
　象形枇杷
　空心麻球
　香打麥場
　抹茶山藥卷
　雪皮榴蓮果
　笑臉雪媚娘
　糖霜蜜柿
　年年有余
　冰皮月餅
　冰皮葡萄
雜糧面團(tuán)
　韭香蕎麥卷
　香蔥油旋
　徽派石頭果
　瑤柱糍粑
　新派炸菊花
　香橙鱈魚角
　松果
　奶香糯米糍
　咖喱薯蓉雞
　蕉香蜂巢酥
　雜糧貓耳朵
　木瓜西米露
　桂花藕粉圓
　冰沙雪燕
　糯米海苔卷
　五谷甜筒
　西米草莓果
　椰汁馬拉卷
　紫薯米團(tuán)
　鮮菇飛燕餃
　養(yǎng)生玉米粽