精品咖啡（第2版）

第一章 什么是精選咖啡　精選咖啡的起源　精選咖啡的意義　人類本來都喝精選咖啡　精選咖啡的百年長夜　精選咖啡的曙光第二章 精選咖啡的血統(tǒng)與品種　咖啡的血統(tǒng)　精選咖啡的主要品種　阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較　咖啡樹　葉、花與果實(shí)　種子——咖啡豆第三章 生豆的處理　采收　處理　日曬法　水洗法　半洗式或半干式第四章 咖啡豆的分級(jí)　為什么要分級(jí)　分級(jí)是重要指標(biāo)而非唯一指標(biāo)　分級(jí)的方法第五章 陳年咖啡與莊園咖啡　陳年咖啡　莊園咖啡第六章 精選咖啡的烘焙方法　發(fā)現(xiàn)烘焙　烘焙的工具——烘焙機(jī)　烘焙是什么　為何會(huì)有爆裂聲　烘焙所造成的變化　烘焙的程度　精選咖啡與商業(yè)咖啡的烘焙有何不同　溫度時(shí)間比的曲線烘焙法第七章 新鮮才是精選咖啡　二氧化碳的作用　內(nèi)部烘焙還在進(jìn)行中　誰在破壞咖啡的新鮮　如何保存咖啡豆　咖啡豆烘焙DIY第八章 精選咖啡的研磨　精選咖啡研磨的基本原則　螺旋槳式磨豆機(jī)　手動(dòng)式磨豆機(jī)　鋸齒式磨豆機(jī)　研磨度　專家使用篩網(wǎng)管理研磨的質(zhì)量第九章 如何沖煮一杯好咖啡　萃取香醇的藝術(shù)　新鮮是好咖啡的基本定律　水與咖啡　咖啡的沖煮工具　滴濾杯　電動(dòng)式咖啡壺　濾壓壺　塞風(fēng)壺　摩卡壺　濃縮咖啡機(jī)第十章 意大利式濃縮咖啡　什么是Espresso　Espresso是20世紀(jì)的咖啡革命　如何選購家用濃縮咖啡機(jī)　如何沖煮Espresso　Crema是Espresso成敗的重要指標(biāo)　Espresso的成功要訣　正確的填壓方法　Espresso料理　如何制作牛奶泡沫第十一章 各國咖啡豆　　亞洲　非洲　美洲　大洋洲尋找一杯有幸福感的好咖啡附錄：咖啡玩家網(wǎng)站