公園飲食文化

第1章 中國飲食文化的發(fā)展
1.1 中國飲食發(fā)展概況
1.2 中國飲食發(fā)展的階段性
1.3 中國飲食文化的地位與影響
1.3.1 飲食與園林
1.3.2 飲食與哲學(xué)
1.3.3 飲食與文學(xué)
1.3.4 飲食與美學(xué)
1.3.5 飲食與藝術(shù)
1.3.6 飲食與禮儀風(fēng)俗
1.4 中國飲食文化在世界上的地位與貢獻
1.4.1 食品發(fā)明之多遠遠勝于世界各國
1.4.2 中國烹飪技術(shù)精良，為人類創(chuàng)造了一個完整、科學(xué)的烹飪技術(shù)體系
1.4.3 中國飲食合乎科學(xué)衛(wèi)生.為“世界人類之師導(dǎo)也”
第2章 中國園林文化與園林飲食文化的發(fā)展
2.1 中國古典園林的發(fā)展
2.2 近代公園的出現(xiàn)
2.2.1 頤和園
2.2.2 北海公園
2.2.3 天壇公園
2.2.4 動物園
2.2.5 中山公園
2.2.6 香山公園
2.2.7 北京植物園
2.3 源遠流長的古典園林飲食文化
2.3.1 晉代的曲水流觴
2.3.2 唐代的曲江宴
2.3.3 元明時期北海宴飲活動
2.3.4 乾隆皇帝在避暑山莊的御膳
2.3.5 慈禧太后在頤和園的御膳
2.3.6 香山的”三班九老宴”
第3章 北京公園內(nèi)餐廳概述
3.1 北京公園飲食老字號
3.1.1 頤和園聽鸝館
3.1.2 中山公園來今雨軒
3.1.3 北海御膳飯莊
3.1.4 北海仿膳飯莊
3.1.5 北海公園雙虹榭飯莊
3.1.6 香山松林餐廳
3.1.7 動物園豳風(fēng)餐廳
3.1.8 青年湖公園玉饌堂
3.1.9 恭王府四川飯店
3.1.10 恭王府大戲樓（茶館）
3.1.11 陶然亭窯臺茶館
3.1.12 承德避暑山莊蒙古包度假村{賓館）
3.2 名園名店，名人薈萃
3.2.1 頤和園聽鸝館
3.2.2 中山公園來今雨軒
3.2.3 北海仿膳
第4章 北京公園飲食管理
4.1 公園飲食企業(yè)的類型及經(jīng)營特色
4.1.1 公園飲食企業(yè)類型
4.1.2 經(jīng)營特色
4.2 公園餐廳的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置與職能
4.3 公園餐廳的環(huán)境與特色服務(wù)
4.4 公園餐廳的飲食生產(chǎn)管理
4.4.1 飲食產(chǎn)品設(shè)計管理
4.4.2 原材料采購管理
4.4.3 原材料驗收管理
4.4.4 原材料儲存管理
4.4.5 原材料發(fā)放管理
4.4.6 廚房的生產(chǎn)管理
4.4.7 銷售管理
4.5 公園餐廳的人員管理
4.5.1 規(guī)范的管理體制
4.5.2 合理安排員工崗位
4.5.3 完善職工培訓(xùn)制度
4.5.4 設(shè)立合理的獎懲制度
4.5.5 公園餐廳的名師帶徒
4.6 公園餐廳的衛(wèi)生管理
4.7 公園飲食財務(wù)管理
4.8 公園餐廳的宴會管理
第5章 公園飲食業(yè)的發(fā)展方向
5.1 飲食與園林文化的結(jié)合
5.2 注重打造餐飲品牌
5.3 注重大眾化的快餐
5.4 品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的管理模式
5.4.1 品牌化的管理模式
5.4.2 標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式
5.4.3 現(xiàn)代化的管理模式
5.5 綠色健康飲食
5.6 科技在公園飲食中的廣泛運用
5.6.1 電子商務(wù)
5.6.2 飲食設(shè)備現(xiàn)代化
5.7 高質(zhì)量的服務(wù)團隊
5.8 創(chuàng)新意識
參考文獻
后記